Torta de pêra de massa dupla – mordidas de cozimento

Torta Dupla de Pêra
Torta de maçã e torta de abóbora são itens básicos no outono, mas não são as únicas tortas de frutas que valem a pena colocar na mesa de sobremesas! Esta torta de pêra de massa dupla aproveita as peras da estação e as apresenta nesta adorável torta de massa dupla como uma alternativa – ou um complemento! – sua linha habitual de tortas de fim de ano.

O recheio desta torta pede muitas peras. As peras são absolutamente deliciosas e subestimadas quando se trata de assados. Muitos de nós comemos peras como estão ou as servimos como parte de um prato de queijo ou salada. Mas eles são uma adição fantástica a assados ​​de todos os tipos!

Gosto da doçura do mel das peras Bartlett, que mantêm uma textura agradável depois de assadas. Peras D’anjou também podem ser usadas, mas elas tendem a ser um pouco menores, então você pode precisar de mais delas. Existem muitas variedades de peras por aí – que você pode não ver em uma mercearia, mas com certeza verá em mercados de agricultores em sua área – e você sempre pode experimentar tipos diferentes, desde que sejam crocantes e não farinhentas. Independentemente do tipo de pêra com que você trabalha, você precisa selecionar peras que mal estão maduras para obter melhores resultados nesta receita. Eles não são apenas mais fáceis de manusear e descascar, mas mantêm sua forma bem ao assar.

Adicionei açúcar, pimenta da Jamaica, baunilha e um pouco de sal ao recheio. Pimenta da Jamaica é um sabor maravilhoso para combinar com peras, embora canela e noz-moscada também possam ser boas adições. Adicionei um pouco de amido de milho ao recheio e, embora você possa se safar sem usar, recomendo porque as peras podem soltar muito suco enquanto estão assando e você não quer que a massa da torta fique empapada.

Usei uma crosta toda de manteiga que fiz no processador de alimentos. Você sempre pode cortar a manteiga à mão, mas o processador de alimentos torna o processo rápido e fácil, e adoro poder aproveitar a economia de tempo quando posso. A crosta pode ser feita com até dois dias de antecedência, se você quiser trabalhar com antecedência também.

A torta precisa esfriar completamente antes de cortar para que os sucos tenham a chance de engrossar e se redistribuir na fruta. A crosta deve estar bem dourada e as peras devem estar macias. Sirva como está, ou ligeiramente aquecido com uma bola de sorvete de baunilha ou manteiga de noz-pecã ao lado.

Torta Dupla de Pêra
Crosta De Manteiga
3 xícaras de farinha de trigo
1 xícara de manteiga, fria e cortada em pedaços
2 colheres de açúcar
1 colher de sal
6-8 colheres de sopa de água fria

Enchimento
2 1/2 libras de peras Bartlett firmes (5-8, dependendo do tamanho).
3/4 xícara de açúcar
1/2 colher de sal
1/2 colher de chá de pimenta da Jamaica moída
1 colher de chá de extrato de baunilha
1 colher de amido de milho
1 colher de sopa de creme de leite, para cobertura

Faça a Crosta
Em um processador de alimentos, misture a farinha, o açúcar e o sal e pulse para combinar. Adicione a manteiga e pulse até que seja quebrada em pedaços do tamanho de uma noz-pecã ou amêndoa grande. Regue na água enquanto pulsa a máquina até que uma massa desgrenhada comece a se unir. Se a massa estiver muito seca para formar uma bola, adicione mais 1-2 colheres de sopa de água.
Molde a massa em duas bolas e achate as bolas em discos. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 2 horas, ou durante a noite.

Faça e Asse o Recheio
Em uma superfície levemente enfarinhada, abra um pedaço da massa de torta até que seja grande o suficiente para encher um prato de torta de 9 polegadas (coloque o prato sobre a massa enrolada; é grande o suficiente se você tiver cerca de 2 polegadas extras em todo o ao redor). Transfira a crosta para a forma de torta e pressione no lugar, deixando massa extra pendurada nas laterais. Refrigere por 30 minutos
Pré-aqueça o forno a 425F.
Descasque as peras, corte-as no sentido do comprimento e retire os caroços com uma bola de melão. Corte cada metade em quatro fatias e coloque em uma tigela grande. Adicione o açúcar, o sal, a pimenta da Jamaica, a baunilha e o amido de milho à tigela e misture bem. Deixe as peras descansarem enquanto estende a crosta superior.
Em uma superfície levemente enfarinhada, estenda a torta restante da massa de torta até que seja grande o suficiente para cobrir o topo da torta. Use um cortador de biscoitos decorativo para abrir aberturas no topo da torta ou simplesmente faça 5-7 cortes no topo com uma faca.
Recheie a base da crosta com as peras, distribuindo-as o mais uniformemente possível.
Pincele a massa saliente da crosta inferior com um pouco de creme de leite. Coloque a crosta superior em cima das peras, pressionando onde está o creme para selar a massa. Corte o excesso com uma faca e desfie a borda. Pincele a crosta superior com o creme restante.
Asse a 425F por 20 minutos, depois abaixe o fogo para 375F (sem abrir a porta do forno) e asse por mais 50-65 minutos, ou até que os sucos da torta estejam borbulhando densamente pelas aberturas. Deixe a torta esfriar completamente antes de cortar.

Serve 8-10.

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