Test Drive: The Graycano – Barista Magazine Online

Um novo gotejador convida você a entrar no ciclo do café.

POR VASILIA FANARIOTI
CORRESPONDENTE ONLINE ESPECIAL

Fotos cortesia de Vasileia Fanarioti

o Graycano é um novo gotejador de metal que está sendo desenvolvido nos últimos dois anos. Projetado na Alemanha por Nicole Chabot e Felix Brügmann, o Graycano foi lançado em fevereiro passado e já está fazendo sucesso na comunidade cafeeira global.

Na verdade, o gotejador viajou recentemente até Melbourne, na Austrália. Alemanha Brewers Cup Campeão Nicole Battefeld-Montgomery e Campeão da Austrian Brewers Cup Martin Wölfl usaram o Graycano para preparar seus cafés na Copa do Mundo de Cervejeiros de 2022. Nossa curiosidade foi despertada quando vimos o design marcante e as características únicas do Graycano, e decidimos colocá-lo à prova.

Características principais do Graycano

O nome da cervejaria é inspirado em vulcões – e o Graycano tem algumas características que fazem jus ao seu nome. Em primeiro lugar, a estrutura em forma de V da cervejaria é projetada para imitar as costelas de lava que são freqüentemente encontradas em vulcões. Sua forma cônica e estrutura interna realmente se parecem com um vulcão; destina-se a simbolizar a erupção do sabor que produz.

O Graycano é compacto, seguro para alimentos, resistente a arranhões e fácil de limpar.

O Graycano é feito com um núcleo de alumínio e um revestimento de tecnologia suíça reforçado com cerâmica de alta qualidade. É seguro para alimentos, fácil de limpar e resistente à abrasão e arranhões, oferecendo uma aparência elegante. A combinação exclusiva de materiais o torna durável e estável em temperatura sem afetar o sabor do café. E o tamanho compacto o torna prático de usar.

Fiquei curioso sobre o recurso Lava Ribs (e seu posicionamento em espiral), pois é algo que eu nunca tinha visto antes em um gotejador de café. As nervuras de lava do Graycano são projetadas para fornecer um fluxo de água distribuído uniformemente. Também ajudam a arejar a borra de café, resultando em uma extração mais uniforme.

A cervejeira vem com uma luva de cortiça artesanal para manuseio seguro, pois o corpo de alumínio da Graycano esquenta durante o preparo. Há uma escolha de três cores: preto, cortiça crua e vermelho.

O Graycano vem com cinco cartões de instrução.

Fazendo cerveja com o Graycano

A embalagem vem com um livreto com detalhes sobre a cervejaria e a filosofia por trás de sua criação. O guia de preparação incluído aponta variáveis ​​a serem consideradas ao preparar café de filtro, como temperatura da água, tamanho da moagem e proporção café/água. Não inclui sugestão de receita, o que permite ao usuário experimentar e encontrar seu próprio copo perfeito desde o início.

eu usei um café de origem única de Jayuya, Porto Rico, torrado pela Baraka Coffeecom um perfil de torrefação médio-leve. Moí o feijão meio grosso com o meu Comandante e optou por uma proporção de 1:16 de café para água. De acordo com o manual de instruções, a faixa de temperatura recomendada da água era de 90°C a 96°C, então optei por 92°C (197,6°F) e deixei fermentar por 2:30 minutos. Enquanto preparava, notei como o gotejador Graycano é estável. As cinco paredes que compõem a estrutura em V são grossas e resistentes, o que faz com que o gotejador não caia com facilidade e se encaixe perfeitamente no servidor.

O Graycano se encaixa perfeitamente no meu servidor e nas minhas canecas de café.

Os resultados

Durante o test drive, consegui produzir uma xícara de café com um perfil limpo. A agitação natural e controlada do posicionamento espiral do Graycano das nervuras de lava resultou em uma extração uniforme sem canalização. A bebida tinha corpo suave e sabor doce, com notas de chocolate e caramelo. Fiquei curioso para ver se a manga de cortiça liberaria algum aroma indesejado enquanto a cafeteira esquentava, mas não notei nada quando preparei meu café.

Uma coisa a ter em mente é que a combinação de materiais do Graycano tem propriedades de retenção de calor. Isso significa que, se você deseja obter uma xícara consistente, pode ser melhor escolher uma temperatura que esteja na extremidade inferior da faixa recomendada. Isso ajudará a extrair todos os aromas e sabores do café sem extraí-lo demais.

O Graycano é projetado para fornecer extração uniforme agitando suavemente o café enquanto ele gira através das costelas de lava em espiral dentro do cone.

A manga de cortiça é ótima para proteger as mãos do calor e proporciona uma boa aderência. No geral, fiquei satisfeito com o Graycano. Eu usei algumas vezes desde então, mudando as variáveis ​​​​de fermentação. Eu o recomendaria para quem procura um gotejador de café manual fácil de usar e bem projetado.

Entrando no ciclo do café

Nicole e Felix não queriam produzir apenas mais uma cafeteira; eles queriam criar um produto com um propósito. É por isso que, ao comprar um Graycano, você adota automaticamente um cafeeiro da plantação da equipe, a Fazenda Jacarezal, em Minas Gerais, Brasil. Os clientes podem escolher o nome da árvore, e uma placa é feita à mão e colocada perto dela.

Todos os anos, os clientes receberão atualizações sobre como estão suas árvores e plantações, incluindo quaisquer desafios enfrentados pelo agricultor e sua equipe e como eles os superam. Esta iniciativa única permite que os bebedores de café aprofundem sua compreensão do ciclo do café e ajuda os produtores a construir um modelo de negócios mais sustentável. Se você gosta da ideia de adotar um cafeeiro e preparar seu café com um Graycano, você pode comprar um aqui.

SOBRE O AUTOR

Vasileia Fanarioti (ela/ela) é um correspondente online sênior para Revista Baristae redator freelancer e editor com foco principal no nicho do café. Ela também foi redatora voluntária para o NÃO SOU BARISTA NPO, fornecendo conteúdo para ajudar a educar as pessoas sobre baristas e seu trabalho. Você pode acompanhar suas aventuras em thewanderingbean.net.

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