Salada de Ayocote Roxo e Milho Carbonizado – Rancho Gordo

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Saladas

Vegetariano

Salada de feijão, milho e pimenta em uma tigela

Inspirado em uma receita de Yotam Ottolenghi, aqui está um prato que você pode levar para uma reunião e servir em temperatura ambiente. Muitos anfitriões querem ajuda, mas temem ouvir: “O que posso levar?” Facilite para eles e traga isso. Ou sirva-o como um lado em sua própria celebração.

  • 1 pimentão verde grande ou 2 pequenos
  • 2 maços de cebolinha, aparadas
  • 3 colheres de chá de azeite (uso dividido)
  • Grãos de milho frescos cortados de 4 espigas de milho
  • 1 colher de manteiga
  • 2 xícaras de feijão Rancho Gordo Ayocote Morado cozido e escorrido (ou outro feijão de herança firme)
  • ¼ xícara de creme de leite ou creme fraiche
  • Suco de 1 limão, mais outro limão, cortado ao meio, para servir
  • 1 colher de sopa de molho picante, como Rancho Gordo Rio Fuego Very Hot Sauce
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de chá Rancho Gordo New Mexican Red Chile em pó
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • Cerca de ½ xícara de queijo feta esfarelado
  • 1 maço pequeno de coentro fresco, picado grosseiramente

Serve 6 pessoas como acompanhamento

  1. Corte a pimenta ao meio, retire os caules, a medula e as sementes e corte em tiras grossas. Coloque as tiras de pimenta e 1 colher de chá de azeite em uma tigela e misture. Aqueça uma frigideira grande em fogo médio-alto; quando a frigideira estiver quente, adicione os pimentões e refogue-os por 2 a 3 minutos de cada lado. Transfira para uma tábua ou prato de corte para esfriar.
  2. Na tigela, misture as cebolas verdes com 1 colher de chá de azeite. Adicione-os à frigideira (em dois lotes, se necessário) e doure-os por 2 a 3 minutos de cada lado, depois transfira para a tábua de corte. Depois de frio, corte em pedaços de 1 polegada. Retorne as cebolas verdes e a pimenta para a tigela. Polvilhe com sal e pimenta.
  3. Em outra tigela, misture o milho com uma colher de chá de azeite. Adicione à frigideira quente e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e levemente carbonizado, 4 a 6 minutos. Retire a frigideira do fogo e misture a manteiga. Retorne o milho para sua tigela e misture o feijão.
  4. Em uma tigela pequena, misture o creme de leite, suco de 1 limão, molho picante, uma pitada de sal e uma colher de sopa de água; misture bem. Adicione à tigela com o milho e o feijão e misture bem. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  5. Em outra tigela pequena, misture o pó de pimenta, o cominho e uma pitada de sal.
  6. Arrume um terço da mistura de pimenta e cebola e um terço da mistura de milho e feijão em uma travessa ou em uma tigela. Polvilhe com um pouco do queijo feta, um pouco da mistura de pimenta e um pouco de coentro. Repita as camadas até usar todos os ingredientes. Adicione um pouco de limão antes de servir.


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