Receita de salada de feijão e aspargos crus – Rancho Gordo

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Feijão Escuro

Saladas

Vegetariano

Como quase todo mundo, fiquei encantado com o livro de receitas de Joshua McFadden, Seis temporadas. No começo eu resisti. Cozinha de mercado sazonal. Sério? Novamente? Sim, realmente. A história é as estações do ano, mas no final, é simplesmente um ótimo livro para pessoas que acham a seção de produtos a parte mais interessante das compras de alimentos. As receitas são simples e diretas, sem muita pretensão de chef e minha cópia, com menos de um ano, está suja de uso. Salpicado com algumas lembranças muito boas.

Uma das minhas receitas favoritas foi esta salada de aspargos crus, temperada por mim com algumas sobras de feijão. Isso o torna uma refeição perfeita no meio da semana no meu livro.

Adaptado de uma receita de Joshua McFadden (Seis temporadasLivros de Artesão, 2017)

Ingredientes:

  • 1/3 xícara de farinha de rosca seca
  • 1/2 xícara de queijo Parmigiano Reggiano ralado
  • 1/2 xícara de nozes pretas levemente tostadas picadas
  • 1 colher de chá de raspas de limão
  • 1/4 xícara de folhas de hortelã picadas
  • Sal Kosher e pimenta preta moída na hora
  • 1 libra de aspargos, aparados
  • 1 xícara de feijão cozido Rancho Gordo Ayocote Morado, Ayocote Negro, Scarlet Runner ou Buckeye (aka Yellow Indian Woman)
  • Cerca de 1/4 xícara de suco de limão fresco
  • Azeite extra virgem

Serve 2-4

  1. Em uma tigela grande, misture a farinha de rosca, o queijo, as nozes, as raspas de limão, as folhas de hortelã, o sal e a pimenta. Misture bem.
  2. Corte os aspargos em um ângulo agudo em fatias muito finas. Em outra tigela, misture os aspargos com o feijão, o suco de limão e um pouco de azeite. Pouco antes de servir, adicione a mistura de aspargos e feijão na tigela de servir e misture bem. Verifique o tempero, adicionando mais azeite, limão ou sal conforme necessário.


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