Receita de Salada de Arroz Selvagem e Xoconostle Seco – Rancho Gordo

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Saladas

Eu sou realmente louco por arroz selvagem e, embora seja nativo dos Estados Unidos, parece que o guardamos para ocasiões especiais em vez de comê-lo como um grão diário. Demora um pouco para cozinhar, mas você pode usar uma panela de arroz ou pode fazer mais, pois reaquece bem.
Quero que diga xoconostle bem rápido, sete vezes, por favor. A pronúncia varia em todo o México, mas na maioria das vezes, você estará seguro com show-ko-nost-lay. Ou você pode apenas dizer pera espinhosa azeda, que é o que é.

Serve 4-6

  1. Corte as cebolas verdes em fatias finas, mantendo as partes brancas e verdes separadas.
  2. Em uma panela, aqueça o azeite em fogo médio-alto. Adicione as partes brancas das cebolas verdes e cozinhe, mexendo sempre, até ficarem macias, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Adicione o arroz selvagem e as 2 xícaras de água e deixe ferver rapidamente. Deixe a água ferver por 5 minutos completos, depois reduza o fogo para muito baixo, tampe e cozinhe por 50 minutos. O líquido deve ser absorvido e o arroz deve estar macio.
  3. Enquanto isso, usando uma tesoura de cozinha, corte os dois tipos de xoconostle em pedaços pequenos. Em uma panela pequena, misture o xoconostle, o vinagre e as 2 colheres de sopa restantes de água. Deixe ferver em fogo médio-alto, reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o vinagre seja quase absorvido, cerca de 3 minutos.
  4. Transfira a mistura para uma tigela grande e adicione o arroz selvagem, as partes verdes da cebolinha e os pinhões. Mexa bem para combinar e tempere a gosto com sal e pimenta. Sirva morno ou em temperatura ambiente.

Nota: Se você tiver apenas uma variedade de xoconostle doce e seco, use 1/2 xícara dela.



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