Ventosaterapia em casa, parte um

Um homem barbudo se inclina sobre uma mesa de café de porcelana para cheirar o café enquanto ele se prepara na xícara para uma degustação.

Começamos uma série sobre ventosas explorando para que é usado o método e o valor da ventosaterapia em casa.

POR TANYA NANETTI
CORRESPONDENTE ONLINE SÊNIOR

Foto da capa por Tanya Nanetti

Todo amante de café, mais cedo ou mais tarde, se depara com uma xícara de café: talvez eles tenham acabado de ouvir o termo, talvez tenham visto anunciado em uma torrefadora e decidam participar, ou talvez um de seus amigos baristas os apresente a ele.

Então, o que é uma xícara de café?

A degustação de café é um método historicamente usado por profissionais do café para avaliar um café. Pela degustação, pode-se determinar os pontos fortes e fracos de um café, verificar a qualidade do perfil de torra e detectar a presença de possíveis defeitos.

Nascida como um sistema padronizado para ajudar a reconhecer a consistência do café, a degustação existe desde o final do século XIX. Mas foi no início deste milênio que a SCA desenvolveu um procedimento de ventosa que se tornou o padrão da indústria para cupping.

A degustação pode ajudá-lo a identificar as notas de degustação e a qualidade do café.
foto por Nuno Alexandre.

O objetivo principal da degustação: criar um procedimento fácil, que requer apenas um moedor de café, algumas tigelas e colheres, um pouco de água quente e grãos de café e uma linguagem de degustação comum que possa ser usada por todos, em todo o mundo. A degustação profissional segue um procedimento rigoroso no qual os participantes avaliam o café usando uma Formato que pontua cada atributo do café de seis a 10, tanto para intensidade quanto para qualidade.

Cupping, Simplificado

Este método pode ser intimidante para um iniciante. É por isso que, mesmo quando as cafeterias ou torrefadoras organizam cuppings públicos, eles geralmente não usam a forma profissional, optando por uma abordagem menos formal.

Mas existe uma maneira divertida e fácil de se familiarizar com a xícara de café?

Entre na ventosa em casa! Esta é a maneira perfeita de começar a aprender mais sobre café, e provavelmente a melhor maneira de fazer isso é usar uma abordagem menos técnica e mais divertida.

Com a prática, a ventosaterapia pode ajudar a desenvolver seu paladar. Foto de Nuno Alexandre.

O objetivo da degustação profissional é analisar as diversas características de um café (amargo, acidez, doçura, etc.). Ao fazer a degustação em casa, você pode praticar essas características ou se concentrar em encontrar as notas de degustação do café.

Além disso, organizar uma degustação em casa, mesmo que só para você, pode ajudá-lo a aprender a preparar um café melhor.

Graças à sua repetibilidade e facilidade de procedimento, a degustação é quase infalível e pode ser realmente útil para destacar o melhor e o pior que cada café tem a oferecer, fornecendo uma ideia melhor sobre o sabor do café quando preparado. Você pode aprender muito com uma simples ventosaterapia!

Melhore seu paladar

Digamos, por exemplo, que o café provado na degustação é muito amargo. Isso pode ajudá-lo a decidir preparar o mesmo café com água mais fria, ou talvez usar uma moagem mais grossa, ou diminuir a proporção de pó para água. Se, por outro lado, o café estiver faltando alguma doçura ou falta de profundidade, você pode experimentar a infusão fazendo exatamente o contrário, e assim por diante.

Os gases escapam do café à medida que ele é preparado para a degustação. Foto de Nuno Alexandre.

E a melhor parte? Quanto mais você xícara, mais você aprenderá. Em breve você poderá reconhecer diferentes notas e qualidades de degustação com mais facilidade, preparando-se para a próxima degustação profissional.

Fique atento para a parte dois no final desta semana, onde discutiremos os procedimentos de ventosa para você começar!

SOBRE O AUTOR

Pergunte a Nanetti (ela/ela) é um barista de cafés especiais, um viajante e um sonhador. Quando ela não está atrás da máquina de café (ou visitando algum canto escondido do mundo), ela está ocupada escrevendo para Insurreição do Caféum site sobre cafés especiais que ela está criando junto com o namorado.

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