Umami Meats e Ingredion co-desenvolvem bolos e filés de peixe cultivado – vegconomist

Startup de frutos do mar cultivados com sede em Cingapura Carnes Umami está programada para sediar um evento de lançamento privado apresentando os primeiros protótipos estruturados de peixes cultivados da empresa desenvolvidos em parceria com a empresa de soluções de alimentos sediada nos EUA Ingrediente.

Bolinhos de peixe ao estilo tailandês e filés de peixe empanados feitos com células de peixes cultivados usando a tecnologia proprietária da Umami vão estrear no evento.

Produtos para restaurantes sofisticados

Mihir Pershad, fundador e CEO da Umami Meats, disse: “Estamos entusiasmados por poder apresentar nossos primeiros protótipos estruturados. Com esta vitrine de produtos, nosso objetivo é demonstrar a versatilidade de nossos peixes cultivados e a ampla gama de produtos estruturados e desejáveis ​​que planejamos fornecer por meio de restaurantes sofisticados, à medida que mudanças regulatórias progressivas ocorrem em cada um de nossos mercados-alvo de lançamento.”

A parceria com a Ingredion, anunciada durante a Cingapura 2022 Semana Agroalimentarajudará a Umami a cultivar seus produtos de pescado cultivados usando estruturas de andaimes desenvolvidas pela Ingredion. Rohit Tipnis, diretor sênior de vendas e serviços técnicos da Ingredion, disse: “A colaboração aumentará a qualidade dos produtos da Umami”.

várias espécies de peixes deitados no gelo
© Umami Carnes

Passos estratégicos para peixes cultivados

Depois de revelar a bola de peixe cultivada laksa da empresa em agosto e anunciar recentemente uma patente para sua tecnologia de frutos do mar cultivados em células, Carnes Umami está dando passos estratégicos no espaço celular cultivado.

Em março, a Umami levantou US$ 2,4 milhões em uma rodada de pré-seed, usando os fundos para desenvolver ainda mais o meios de crescimento derivados de plantas e algas e seu processo-tronco de célula única para o estabelecimento de células. A promessa da Umami de fornecer ao mercado seus frutos do mar sem captura, sem microplásticos, sem mercúrio e sem impactos ambientais pode chegar em breve. Com aprovações regulatórias pendentes, a Umami planeja lançar os dois produtos até agosto de 2023

“A inovação está no centro da nossa parceria com a Umami Meats. Trabalhar com frutos do mar e carne cultivados representa o próximo passo para a inovação sustentável”, disse Rohit Tipnis. “Através desta colaboração, a Ingredion introduziu um sistema funcional que fornece a textura e a estrutura ideais aos bolos de peixe ao estilo tailandês. A Umami Meats alavancou com sucesso a experiência em formulação da Ingredion e o extenso portfólio de soluções sustentáveis ​​para lançar um produto com sabor, textura e sabor preferidos pelo consumidor no mercado”, acrescentou.

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