Torta de pêssego com pêssegos congelados

Tão fácil torta de pêssego pode ser feito com pêssegos frescos ou congelados. A receita de recheio de torta de pêssego funciona dentro de uma torta de crosta dupla (com ou sem treliça), ou com uma crosta de torta simples e cobertura de migalhas. (Receitas para ambos.)

Fatia de torta de pêssego feita com pêssegos congelados em um prato.

Receita de torta de pêssego

Embora seja verão e temporada de pêssego, você pode desfrute de torta de pêssego o ano todo com pêssegos congelados. O que o torna uma ótima opção para férias. Na verdade, adoro usar frutas congeladas em minhas tortas porque economiza o trabalho de preparar as frutas.

Eu recomendo descongelar os pêssegos congelados antes de assar esta tortaao contrário da minha torta de frutas congeladas, simplesmente porque a fruta é maior e levará muito mais tempo para cozinhar o recheio e o líquido engrossar adequadamente.

Claro, você sempre pode usar pêssegos frescos nesta receita também.

Vista superior da crosta de treliça em uma torta de pêssego.

crosta de torta

Qualquer boa torta começa com uma ótima crosta. A foto é uma bela crosta de torta de treliça feita com minha receita favorita para uma crosta de torta perfeita. Ele pode suportar a temperatura ambiente por mais tempo do que uma crosta de torta de manteiga, o que ajuda a crosta de treliça a manter sua forma.

Crosta de torta caseira também pode suportar tempos de cozimento mais longos ao usar pêssegos congelados ou outras frutas em tortas caseiras.

Crostas de torta compradas na loja tendem a dourar mais rápido, o que pode levá-lo a pensar que a torta está pronta quando o recheio ainda estiver líquido.

Fatia de torta de pêssego em um prato.

Por que minha torta está escorrendo?

A torta não é assada simplesmente quando a crosta superior doura. Para que uma torta de frutas não fique escorrendo, ela deve ter agente espessante suficiente (eu prefiro amido de milho) e precisa assar até o recheio borbulhar/ferver, para ativar o espessante.

A solução é simples, se a crosta de cima começar a dourar antes do recheio borbulhar, cubra a parte de cima com papel alumínio e continue assando. Esperar até que o recheio borbulhe também ajuda a garantir que a crosta do fundo asse e não fique encharcada.

É importante notar que o recheio deve borbulhar no centro, não apenas nas bordas. Esta é uma boa razão para fazer fendas na crosta superior da torta, se não estiver usando uma treliça, para liberar o vapor e para poder verificar o enchimento.

Se você pensa em fazer geléia, você precisa ferver e reduzir para engrossar. O recheio de torta é mais ou menos assim. Quando você chegar ao recheio borbulhante no centro da torta e a crosta estiver dourada, então a torta está feita.

O recheio também continuará a engrossar à medida que esfria.

Torta de pêssego feita com pêssegos congelados.

Cobertura de migalhas alternativa

Uma fatia de torta de pêssego com cobertura de streusel em um prato.

Outra coisa divertida para fazer com tortas de frutas, é coloque streusel em cima. Não me interpretem mal, eu AMO massa de torta, mas um streusel crocante é tão delicioso para mim!

Atualizei este post com novas fotos de uma crosta de treliça, mas originalmente fiz esta torta de pêssego com um cobertura de miolo de aveia e açúcar mascavo. Essa receita estará nas notas do cartão de receitas abaixo.

Eu também tenho uma receita de cobertura crumble sem aveia que eu adoro na minha torta de cereja.

Para esta receita de torta de pêssego, você pode usar uma crosta dupla, crosta de treliça ou cobertura de migalhas. A escolha é sua!

Ingredientes da torta de pêssego

Ingredientes rotulados para receita de torta de pêssego com pêssegos congelados.

Aqui está o que você precisa para fazer esta receita de torta de pêssego:

  • Crosta de torta dupla – Ou um único ingrediente de cobertura de crosta e migalhas.
  • Pêssegos Congelados – Ou pêssegos frescos que foram descascados, sem caroço e fatiados.
  • Açúcar granulado – Mais açúcar branco do que açúcar mascavo é usado para manter o recheio com uma cor vibrante, enquanto adiciona doçura.
  • Açúcar mascavo – Para adoçar e enriquecer.
  • Canela em pó – Elogia os pêssegos e adiciona um sabor quente.
  • Noz-moscada moída – Apenas uma dica para adicionar calor e noz.
  • Amido de milho – Para engrossar o recheio.
  • Suco de limão – Para clarear o sabor da fruta.
  • Ovo – Misturado com água para fazer “lavagem de ovo”. (1 ovo + 1 colher de sopa de água) Usado para unir as duas crostas e ajudar a dourar uniformemente e dar sabor à crosta superior.

Como fazer torta de pêssego com pêssegos congelados

Passos para fazer torta de pêssego.
  1. Enrole a crosta inferior da torta em um grande círculo de 1/8 de polegada de espessura.
  2. Encaixe a crosta de torta em um prato de torta de 9 polegadas e corte o excesso de crosta. Coloque a crosta na geladeira para manter o frio.
  3. Descongele os pêssegos congelados (no microondas em rajadas curtas de 30 segundos) e drenar o líquido sobre uma tigela (para descartar). Deixou de lado.
  4. Enrole a crosta superior da torta 1/8 de polegada de espessura. Corte em tiras para uma crosta de treliça, se desejar.
  5. Misture o recheio. Coloque os pêssegos escorridos em uma tigela limpa e adicione o açúcar, o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada, o amido de milho e o suco de limão. Mexa até combinar.
  6. Esvazie os pêssegos na massa de torta preparada.
  7. Pincele as bordas da crosta inferior da torta com ovo batido (1 ovo + 1 colher de sopa de água misturadas) e anexar a crosta superior. (Tece as tiras se estiver fazendo uma crosta de treliça.) Corte o excesso de crosta, sele as bordas e aperte.
  8. Pincele o topo da massa da torta com a clara de ovo e polvilhe com açúcar para dar sabor à crosta.
Etapas para montar o recheio da torta de pêssego e a crosta de treliça.

Cozimento e armazenamento

Asse a torta de pêssego a 350˚F por 60-75 minutos, ou até que a crosta doure e o recheio borbulhe no centro (não apenas nas bordas). Cubra a parte superior ou as bordas com papel alumínio se a crosta dourar mais rápido do que as bolhas do recheio. Verifique a torta na metade do cozimento.

NOTA: A massa de torta comprada em loja vai dourar mais rápido. Você pode querer assar a torta com papel alumínio o tempo todo. Minha massa de torta caseira doura mais rápido nas bordas do que no meio, então eu gosto de cortar um buraco No centro de meu papel alumínio e cubra as bordas, mantendo o meio exposto.

Deixe a torta esfriar completamente em uma gradinha em temperatura ambiente. Guarde a torta em temperatura ambiente por até 3-4 dias ou na geladeira por até 1 semana.

Torta de pêssego recém-assada na bandeja com papel alumínio retirado..

Dicas de cozimento

  • Use um prato de torta transparente para poder ver se a crosta do fundo está dourada.
  • Asse a torta em uma assadeira forrada com um tapete de silicone ou papel manteiga para pegar qualquer derramamento. Você pode alternadamente colocar a assadeira forrada no rack abaixo da torta.
  • Descongele e escorra bem os pêssegos congelados. Isso reduzirá a quantidade de líquido no recheio.
  • Não misture os ingredientes do recheio até que esteja pronto para assar. Pelas minhas fotos passo a passo, você pode ver que eu tinha minha crosta inferior na panela e a crosta superior estendida antes de misturar meu recheio, para que não ficasse muito líquida. Quando o açúcar é adicionado à fruta, ele extrai os sucos. Portanto, é importante esperar para adicionar o açúcar e outros ingredientes até pouco antes de rechear a massa da torta, para evitar um recheio escorrendo.
  • Asse até o recheio borbulhar. Vou reiterar a importância de assar a torta até o recheio borbulhar no centro. Isso garante que o espessante (amido de milho) seja ativado e o recheio tenha engrossado. Caso contrário, o recheio pode ficar ralo. Não retire a torta apenas quando a crosta dourar. Se a crosta dourar mais rápido do que as bolhas do recheio, cubra-a com papel alumínio na metade do cozimento.
Fatia de torta de pêssego caseira.

Como você faz torta de pêssego com pêssegos frescos?

Pêssegos frescos funcionarão da mesma forma que pêssegos congelados nesta receita. Basta descascar, retirar o caroço e fatiar a fruta, depois fazer o recheio. Não há necessidade de drenar os pêssegos primeiro.

GORJETA: Para descascar pêssegos frescos com facilidade, coloque-os em uma panela grande com água fervente e ferva por 60 segundos. Retire os pêssegos e coloque em um banho de gelo (tigela grande ou pia de água cheia de gelo) para interromper o cozimento. Passe uma faca ao redor do núcleo do pêssego (como se estivesse cortando-o ao meio) e retire a pele. Aqui está um vídeo mostrando para você a maneira mais rápida de descascar um pêssego com este método.

Você pode fazer uma torta de pêssego com pêssegos enlatados?

Sim, você pode fazer esta torta de pêssego com pêssegos enlatados. Apenas escorra bem os pêssegos e seque-os com uma toalha de papel antes de fazer o recheio.

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Se você fizer esta receita, avalie e revise nos comentários abaixo. OBRIGADO!

Ingredientes

  • Crosta de torta dupla

  • 5 xícaras de pêssegos congelados, descongelados (cerca de 24-30 onças de pêssegos congelados; pode substituir por pêssegos frescos)

  • 1/2 xícara de açúcar granulado

  • 1/4 xícara de açúcar mascavo claro, embalado

  • 1/2 colher de chá de canela em pó

  • 1/8 colher de chá de noz-moscada moída

  • 4 colheres de amido de milho

  • 1 colher de sopa de suco de limão

Ingredientes Adicionais:

  • 1 ovo grande

  • 1 colher de sopa de água

  • 1 colher de açúcar granulado

Instruções

  1. Faça a massa de torta e leve à geladeira. (Encontre minha receita de massa de torta favorita e tutorial AQUI.) Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
  2. Enrole a crosta de torta inferior em um grande círculo de 1/8 de polegada de espessura. Coloque a crosta de torta em um prato de torta de 9 polegadas e corte o excesso de crosta. Coloque a crosta na geladeira para manter o frio.
  3. Descongele os pêssegos congelados (no microondas em rajadas curtas de 30 segundos) e escorra o líquido sobre uma tigela (para descartar). Deixou de lado.
  4. Enrole a crosta de torta superior com 1/8 de polegada de espessura. Corte em tiras para uma crosta de treliça, se desejar.
  5. Misture o recheio. Coloque os pêssegos escorridos em uma tigela limpa e adicione o açúcar, o açúcar mascavo, a canela, a noz-moscada, o amido de milho e o suco de limão. Mexa até combinar. Esvazie os pêssegos na massa de torta preparada.
  6. Pincele as bordas da crosta inferior da torta com ovo batido (1 ovo + 1 colher de sopa de água misturadas) e prenda a crosta superior. (Tece as tiras se estiver fazendo uma crosta de treliça.) Corte o excesso de crosta, sele as bordas e aperte.
  7. Pincele a parte superior da massa da torta com o ovo batido e polvilhe com açúcar para dar sabor à massa.
  8. Asse a 350˚F por 60-75 minutos, ou até que a crosta doure e o recheio borbulhe no centro (não apenas nas bordas). Cubra a parte superior ou as bordas com papel alumínio se a crosta dourar mais rápido do que as bolhas do recheio. Verifique a torta na metade do cozimento.
  9. Deixe a torta esfriar completamente em uma gradinha em temperatura ambiente. Guarde a torta coberta com papel alumínio ou filme plástico em temperatura ambiente por até 3-4 dias ou na geladeira por até 1 semana.

Notas

    • Não misture o recheio até que esteja pronto para montar a torta. Os açúcares irão retirar o líquido da fruta quanto mais tempo ela ficar.
    • A massa de torta comprada em loja vai dourar mais rápido do que a caseira. Você pode querer assar a torta com papel alumínio o tempo todo se estiver usando uma crosta comprada em loja. Minha massa de torta caseira doura mais rápido nas bordas do que no meio, então eu gosto de cortar um buraco no centro do meu papel alumínio e cobrir as bordas, mantendo o meio exposto.

    OPÇÕES DE COBERTURA ALTERNATIVAS

    • Cobertura Streusel
      1/4 xícara de manteiga, fria
      1/2 xícara de aveia
      1/2 xícara de açúcar mascavo
      1/4 xícara de farinha
      1/2 colher de canela

    Misture com um garfo, liquidificador ou com as mãos até que se junte e fique quebradiço, não seco. Polvilhe sobre o recheio da torta antes de assar.

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Esses dados foram fornecidos e calculados pela Nutritionix e são apenas uma estimativa.

*Publicado originalmente em 03/09/14. Fotos atualizadas em maio de 2022.

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