Tipos de baunilha {Guia de um padeiro caseiro}

Grãos de baunilha, pasta, pó e muito mais estão disponíveis para nós, padeiros caseiros. E a baunilha vem de diferentes fontes, dando-lhes sabores únicos. Continue lendo para saber mais sobre os diferentes tipos de baunilha!

Guia do padeiro para baunilha bakeorbreak.com

Diferentes tipos de baunilha

A baunilha é um dos ingredientes e sabores mais usados ​​na panificação. Seu sabor é complementar a tantos outros sabores, do chocolate ao cítrico. E é muito bom quando é o foco principal do sabor também.

Embora você provavelmente adicione extrato de baunilha a quase tudo que assar, a baunilha não é apenas para extratos. Com feijão, pasta, açúcar e muito mais disponíveis, você pode usar a baunilha perfeita em seu cozimento para criar produtos assados ​​deliciosos e bonitos.

Agora vamos nos aprofundar nos diferentes tipos de baunilha disponíveis para padeiros caseiros.

Diferentes fontes de baunilha

Antes de chegarmos aos diferentes produtos de baunilha, vamos dar uma olhada em algumas das fontes de baunilha. Você verá que eles não apenas vêm de diferentes regiões, mas seus sabores também são distintos. Todos eles se comportam de maneira semelhante no cozimento, então o sabor é o principal fator na escolha de uma variedade.

Existem muitos, muitos tipos de baunilha cultivados em várias regiões. Vamos nos concentrar em algumas das variedades mais comuns disponíveis, especificamente Madagascar, mexicana e taitiana.

Toda baunilha começa como grãos de baunilha, que são vagens longas com sementes dentro. Os grãos são cultivados a partir de uma orquídea que é polinizada por abelhas ou polinizada manualmente por humanos. Cada tipo de baunilha é nomeado para a região em que é cultivado. Devido às diferentes condições ambientais e métodos de cultivo das orquídeas, cada tipo de baunilha tem um perfil de sabor único.

visão aérea de baunilha de Madagascar, mexicano e taitiano em tigelas de vidro
De cima: extratos de baunilha de Madagascar, mexicano e taitiano

Baunilha Bourbon de Madagascar

Pense na baunilha de Madagascar como uma baunilha para todos os fins. Tem um sabor rico e cremoso que funciona bem na maioria dos produtos assados. Quando você evoca o cheiro e o sabor da baunilha, provavelmente esse é o sabor que você imagina. É também a baunilha mais comumente disponível, representando cerca de dois terços da baunilha produzida comercialmente.

No caso desta baunilha, Bourbon refere-se à região em que é cultivada, não ao licor. Madagascar, Comores e Reunião (anteriormente chamada Bourbon) formam um grupo de ilhas no Oceano Índico onde são cultivadas favas de baunilha de Madagascar.

Baunilha Mexicana

A baunilha originou-se há muitos e muitos anos na área que hoje é o México. De fato, as orquídeas de baunilha daquela área (Vanilla planifolia) foram levadas para Madagascar para iniciar sua produção lá.

Os grãos de baunilha mexicanos têm um sabor ousado com tons cremosos e picantes. Eles também podem ser descritos como fortes e esfumaçados, com notas de especiarias como canela. Eles são uma boa escolha em receitas em que a baunilha é o sabor principal, mas você pode usá-lo na maioria das receitas em que usaria a baunilha de Madagascar.

Baunilha do Taiti

As favas de baunilha do Taiti têm um sabor e aroma floral e frutado. Eles têm menos vanilina, que é o principal composto da baunilha que é responsável pelo sabor e aroma distintos da baunilha. A baunilha aqui está mais no cheiro do que no sabor. Tenha em mente que esta baunilha nem sempre aguenta bem o calor, então talvez seja uma escolha melhor para guloseimas frias e congeladas.

Esses grãos vêm de um tipo diferente de orquídea (Vanilla tahitensis) do que os grãos de baunilha mexicanos e de Madagascar. Eles são cultivados e produzidos no Taiti, mas também em outras áreas, como Papua Nova Guiné.

Outros tipos de baunilha

Existem muitas, muitas regiões que produzem baunilha. Os tipos acima são os que você provavelmente encontrará prontamente disponíveis. Além disso, vamos examinar brevemente algumas outras variedades.

  • Baunilha da Indonésia – O sabor da baunilha indonésia se inclina mais para amadeirado e esfumaçado com sabores de frutas e figos. Às vezes, é descrito como tendo um sabor semelhante ao chocolate. Ao contrário de muitas baunilhas, ela tende a manter todo o sabor durante o processo de cozimento.
  • Baunilha de Uganda – Esses grãos de baunilha têm bastante vanilina, criando um sabor e aroma ousados ​​que são adequados para sobremesas ricas. Os grãos de baunilha de Uganda também têm um aroma muito parecido com chocolate ao leite, passas e figos.
  • Baunilha Indiana – Este tipo de baunilha tem um sabor completo com tons de chocolate.
visão aérea de grãos de baunilha em um longo prato branco

Grãos de baunilha

Se você está procurando baunilha em sua forma mais simples, são grãos de baunilha. As sementes de favas de baunilha podem ser adicionadas à maioria das receitas de panificação.

Para usar uma fava de baunilha, corte a ponta da fava. Em seguida, corte no meio do feijão longitudinalmente. As pequenas sementes podem ser removidas raspando com a ponta de uma faca.

As sementes raspadas são usadas para dar sabor em produtos assados. No entanto, a aparência também costuma ser um fator, pois as pequenas sementes dão um efeito salpicado.

Quais são os graus de baunilha?

Os grãos de baunilha estão disponíveis em graus. Os feijões de grau A são usados ​​para assar e cozinhar. Os grãos de grau B, também chamados de grau de extrato, têm um teor de umidade mais baixo e são mais adequados para (você adivinhou!) fazer extrato de baunilha.

O grau não é indicativo de qualidade. Os dois tipos apenas têm usos diferentes.

Embora os grãos de baunilha adicionem um sabor maravilhoso ao cozimento, seu preço mais alto geralmente é proibitivo de usar rotineiramente. Extrato e outros produtos de baunilha são alternativas mais acessíveis.

Uma fava de baunilha média equivale a 1 colher de sopa de extrato de baunilha ou pasta de fava de baunilha.

Extrato de baunilha

O extrato de baunilha é feito embebendo grãos de baunilha em álcool para criar um líquido que pode ser usado na maioria dos tipos de panificação. O extrato é amplamente disponível e mais acessível do que os grãos de baunilha individuais.

O extrato de baunilha puro é regulamentado pelo FDA para que contenha uma quantidade mínima de grãos de baunilha. Para ser rotulado como extrato de baunilha puro nos EUA, o extrato deve conter 35% de álcool e 13,35 onças de baunilha por galão.

Um extrato de baunilha de boa qualidade conterá apenas grãos de baunilha, álcool e água. Para realçar o sabor dos grãos de baunilha de qualidade inferior, algumas marcas também adicionam açúcar.

Extratos feitos com favas de baunilha de uma região específica terão essa informação no rótulo. Os extratos de baunilha que não especificam a região provavelmente são uma mistura de diferentes fontes.

Imitação de baunilha, baunilha clara e aroma de baunilha

extrato de baunilha imitação é um produto sintético e não é feito de grãos de baunilha. Em vez disso, é feito de uma forma sintética de vanilina, o principal composto que dá sabor e aroma à baunilha. Há muitas maneiras de um laboratório produzir vanilina usando diferentes fontes. Não vou entrar nisso aqui, mas uma rápida pesquisa na internet provavelmente fará com que você abandone a baunilha artificial para as coisas reais.

Extrato de baunilha claro é uma imitação de extrato de baunilha. Embora possa não ser sua primeira escolha em termos de sabor, sua falta de cor pode ser vantajosa quando você não deseja adicionar cor a algo como uma cobertura.

Como a baunilha real contém muito mais compostos de sabor do que apenas vanilina, essas baunilhas artificiais geralmente não têm a profundidade de sabor que a baunilha fornece. No entanto, seus sabores geralmente persistem bem após o cozimento, embora possam deixar um sabor amargo.

Embora a baunilha de imitação seja mais barata do que a baunilha pura, lembre-se ao substituir que você pode precisar usar mais baunilha de imitação para obter um resultado final semelhante.

Aroma de baunilha é uma combinação de extrato de baunilha puro e imitação. Tem um teor alcoólico muito menor do que o extrato de baunilha, talvez até não contenha álcool. Isso significa que geralmente é mais barato do que o extrato de baunilha puro, mas mais caro do que a imitação de baunilha.

visão aérea de extrato de baunilha e pasta de feijão de baunilha em tigelas de vidro
De cima: extrato de baunilha e pasta de fava de baunilha

Pasta de baunilha

A pasta de feijão de baunilha é uma pasta grossa feita com sementes de baunilha raspadas, extrato de baunilha e geralmente algum tipo de espessante. O sabor também é mais concentrado que o extrato de baunilha.

A pasta pode ser usada da mesma forma que o extrato, mas cria a aparência salpicada geralmente vista com grãos de baunilha. Muitas vezes é considerado um bom equilíbrio entre o preço dos grãos de baunilha e a conveniência do extrato. Veja-o em ação no Cheesecake de Baunilha de Fundo Preto No-Bake!

Normalmente, a pasta de fava de baunilha pode ser usada no lugar da mesma quantidade de extrato de baunilha em uma receita. Diferentes marcas variam, no entanto, verifique o rótulo para obter informações de substituição ao substituir o extrato por pasta em uma receita.

visão aérea de baunilha em pó em uma tigela branca

Baunilha em Pó

O pó de baunilha é feito de grãos de baunilha secos e moídos. O pó é muito mais claro na cor do que o extrato. No entanto, quanto mais escuro o pó, mais baunilha pura ele contém. Algumas versões são mais próximas do branco, o que significa que contêm açúcar ou algum outro ingrediente.

Como o pó de baunilha é usado?

O pó de baunilha pode ser usado de forma intercambiável com extrato de baunilha em muitas receitas. Verifique a rotulagem para obter informações de substituição.

A versão em pó da baunilha é frequentemente usada em receitas como coberturas onde a cor que o extrato adiciona não é desejável, como uma cobertura branca. O pó também tem a vantagem de não evaporar como o extrato quando adicionado a líquidos quentes. Também pode ser vantajoso usar em algumas receitas onde adicionar líquido extra pode ser problemático.

Açúcar baunilhado

O açúcar de baunilha é uma combinação de grãos de baunilha ou extrato junto com açúcar granulado ou de confeiteiro. Ele pode ser usado para substituir parte ou todo o açúcar e baunilha em uma receita ou para adicionar sabor a cereais ou café.

Está disponível comercialmente ou pode ser feito facilmente colocando uma fava de baunilha inteira e partida ou uma fava de baunilha já raspada em uma jarra ou outro recipiente de 2 xícaras de açúcar. Após cerca de duas semanas, o açúcar de baunilha estará pronto para uso. Coloque-o para usar nestas barras de cheesecake de baunilha!

Sal de Baunilha

O sal de baunilha é simplesmente uma combinação de grãos de baunilha e sal. É frequentemente usado como sal de acabamento, polvilhando o sal de baunilha sobre produtos assados, como brownies e biscoitos.

Tal como acontece com o açúcar de baunilha, o sal está disponível comercialmente ou pode ser feito em casa. Combine uma xícara de sal marinho com as sementes de 2 a 3 favas de baunilha. Alternativamente, use 1 ou 2 favas de baunilha raspadas no sal. O sal estará pronto para uso em cerca de duas semanas.

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