Tendências de pós-ingredientes patrocinadas: H&F Pectina melhora a confeitaria de goma vegana à base de amido – vegconomist

A confeitaria de goma e gelatina é um segmento grande e importante da indústria de confeitaria. Fabricantes e consumidores têm demandas particularmente altas quanto ao sabor, textura e aparência das alternativas veganas.

O amido é frequentemente o principal ingrediente usado para gelificar confeitos de goma veganos. Em contraste, a combinação de amido com pectina oferece uma alternativa perfeita com muitas vantagens em relação aos produtos puramente à base de amido:

✓ Menor tempo de moldagem
✓ Menor aderência
✓ Melhor liberação de sabor
✓ Maior rendimento
✓ Obtenção antecipada da firmeza do produto
✓ Redução dos custos de energia e armazenamento

Você pode economizar até 5% de amido e substituí-lo por apenas 1,1% de pectina sem perder nenhuma das propriedades essenciais da textura! Além disso, existem outras vantagens:

✓ O uso de pectina leva a uma textura menos pegajosa:

Influência do tempo de armazenamento na viscosidade

✓ A mudança na firmeza do produto ao longo do tempo é significativamente reduzida:

Influência do tempo de armazenamento na firmeza

✓ Não há mudanças significativas no processo.

Como agente gelificante, espessante e estabilizador universalmente aplicável, a pectina é um componente indispensável de muitos produtos diferentes hoje. Na Herbstreith & Fox, a ampla gama de pectinas de alta qualidade é derivada principalmente de bagaço de maçã e cascas de frutas cítricas. Para garantir a mais alta qualidade e pureza possível, o processo de produção usado para extrair a pectina da
a fruta requer muita experiência e manuseio cuidadoso.

Mais informações sobre https://www.herbstreith-fox.de/en/
Contato: [email protected]

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