Tendência de ingredientes pós-patrocinados: Pectina H&F flexível e tolerante para aplicações veganas – vegconomist

A pectina foi descoberta pela primeira vez em frutas há mais de 200 anos. No entanto, a possibilidade de sua utilização na produção de alimentos só foi reconhecida no início do século XX. A pectina é uma fibra natural, encontrada em maçãs, juntamente com frutas cítricas, como laranjas, limões e limas. Isso o torna um produto puramente à base de plantas e perfeitamente adequado para aplicações veganas – é usado para texturização e como agente gelificante, espessante ou estabilizador.

Em muitas áreas de aplicação, a pectina pode complementar ou até mesmo substituir outros ingredientes texturizantes, como gelatina em gomas de frutas, marshmallows e panna cotta. Como ingrediente complementar, a pectina com amido pode combinar efetivamente as vantagens tecnológicas de ambos os estabilizantes e gerar benefícios adicionais em recheios de frutas assáveis ​​ou confeitos gomosos. Em preparações de iogurte de frutas, este efeito positivo também pode ser alcançado com pectina em combinação com goma de alfarroba.

As pectinas de maçã e cítricas H&F oferecem benefícios funcionais e sensoriais em diversos produtos:

• Alternativas ao leite
• Alternativas de iogurte à base de plantas para comer e beber
• Goma de confeitaria vegana
• Geleias e pastas de frutas
• Preparações de frutas assadas para assados
• Produtos de charcutaria veganos e molhos de charcutaria

ingrediente pectina H&F
© Herbstreith & Fox

Herbstreith & Fox oferece uma ampla gama de pectinas de alta qualidade derivadas principalmente de bagaço de maçã e cascas de frutas cítricas. Para garantir a mais alta qualidade e pureza possível, o processo de produção usado para extrair a pectina da fruta requer muita experiência e manuseio cuidadoso.

A decisão final sobre qual pectina é usada é ditada principalmente pelos requisitos específicos do produto final. Os experientes engenheiros de aplicação da equipe H&F irão ajudá-lo a encontrar a solução de produto perfeita – basta nos perguntar!

Para mais informações, veja:

Contato: [email protected]

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