Sempera Organics lança Mamu – uma proteína ‘primeira de seu tipo’ feita a partir de 3 espécies de cogumelos

Sempera Organics anuncia o lançamento do Mamu, uma nova proteína de centro do prato destinada a fornecer uma fonte de proteína altamente versátil, nutritiva e sustentável. Descrito como um ingrediente “primeiro de seu tipo”, o Mamu é elaborado a partir de três espécies de cogumelos e grão de bico, usando as raízes inteiras do cogumelo e do micélio.

“Mamu tem o potencial de criar uma nova categoria de alimentos que pode mudar fundamentalmente a percepção do consumidor e a adoção de alternativas às proteínas animais.”

Criado com tecnologia proprietária, o Mamu traz apenas seis ingredientes: três espécies de cogumelos (shiitake, ostra rei, botão branco) grão de bico, óleo e água. Ao contrário de muitos produtores de carne de cogumelo, Mamu usa tanto o micélio (estrutura da raiz) quanto o corpo de frutificação visível do cogumelo.

A proteína não-OGM e rica em fibras foi projetada para ser infinitamente adaptável a uma ampla variedade de aplicações culinárias, incluindo refogar, grelhar, fritar, assar, escalfar, grelhar e selar.

Tigela de macarrão da mamãe
©Kelly Pullieo

“Suculento e saboroso”

“Mamu retém a umidade durante todo o processo de cozimento, resultando em uma experiência suculenta e saborosa”, diz o chef e diretor de culinária da Mamu, Srijith Gopinathan. “Ele congela bem, descongela e cozinha rapidamente, absorvendo facilmente o sabor e produz uma deliciosa refeição finalizada todas as vezes.”

Graças à sua base de cogumelo, Mamu é naturalmente embalado com sabor umami, e Sempera diz que o micélio fermenta o grão de bico para torná-lo mais biodisponível enquanto elimina as lectinas. Mamu é atualmente oferecido em uma textura de solo e agora pode ser encontrado em restaurantes selecionados da Califórnia, incluindo Ettan em Palo Alto.

Proteína Mamu Vegana
©Kelly Pullieo

Especialistas em fungos

Mamu foi criado pela equipe de especialistas em cogumelos da Sempera e pelo Chef Srijith Gopinathan, com estrela Michelin. A empresa começou originalmente como fornecedora de ingredientes funcionais para suplementos alimentares, alimentos e bebidas usando sua tecnologia fungi-as-a-platform.

No início de 2022, foi convidado a se juntar à incubadora de alimentos de São Francisco MISTA para ajudar a resolver o futuro da alimentação sustentável.

“O lançamento do Mamu pela Sempera Organics é um marco importante para a indústria alimentícia”, disse Scott May, chefe do MISTA. “Mamu tem o potencial de criar uma nova categoria de alimentos que pode mudar fundamentalmente a percepção do consumidor e a adoção de alternativas às proteínas animais tradicionais”.

Criadores de Mamu
©Kelly Pullieo

Solução “sem compromisso”

“Ao criar o Mamu, pensamos para nós mesmos – não seria legal ter uma fonte de alimento saborosa, feita de cogumelos no menor número de etapas possível, que fosse limpa, livre de produtos químicos e com um sabor delicioso?”, disse o fundador e CEO da Mamu, Nirmal Nair . “Então nos propusemos a fazer exatamente isso. As pessoas estão abertas a comer menos carne, mas não querem desistir da alegria de comer suas deliciosas refeições favoritas. Mamu é essa solução sem compromisso.”

“A jornada de Mamu está apenas começando”, disse o chef Srijith Gopinathan. “Estamos buscando ativamente feedback de chefs e donos de restaurantes para melhorar o ingrediente e torná-lo realmente impactante.”

Atualmente, a Mamu está enviando diretamente para operadores de serviços de alimentação e restaurantes na área da Baía de São Francisco. Para mais informações visite eatmamu. com.

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