Salada Picada com Molho de Feijão e Iogurte – Rancho Gordo

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Vegetariano

Feijão Branco

Uma tigela grande com alfaces, tomates picados e cebolas picadas.  Com croutons caseiros e um molho cremoso branco regado por cima

O gênio da salada Caesar de Martha Rose Shulman feito com feijão e iogurte nos fez pensar em molhos à base de feijão. Experimentamos e criámos esta versão, usando o nosso vinagre de ananás.

Para o curativo:

  • 1 dente de alho, partido ao meio
  • ½ xícara de feijão branco cozido e escorrido, como Alubia Blanca ou Marcella
  • ½ xícara de iogurte grego natural ou iogurte normal
  • 1 filé de anchova (opcional)
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de Vinagre de Abacaxi Rancho Gordo ou outro vinagre leve
  • 2 colheres de azeite extra virgem
  • 2 colheres de queijo parmesão ralado
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto

Para a salada:

  • 4 xícaras de alfaces da estação picadas
  • ¼ cebola roxa, picada
  • 1 xícara de tomate cereja, cortados ao meio ou em quatro
  • 1 xícara de croutons frescos ou farinha de rosca
  • Queijo parmesão ralado na hora para servir

Serve 4 porções

  1. Em um liquidificador ou processador de alimentos, processe o alho até triturar. Raspe as laterais. Adicione o feijão e o iogurte e processe até ficar homogêneo. Adicione a anchova, se estiver usando, a mostarda, o suco de limão, o vinagre, o azeite, o parmesão, o sal e a pimenta e misture até obter uma mistura homogênea. Prove e ajuste os temperos.
  2. Em uma tigela, misture a alface com o molho. Cubra com a cebola, os tomates e os croutons. Tempere a gosto com sal, pimenta e suco de limão. Cubra com queijo parmesão e sirva.


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