Salada Flageolet com Limão, Rabanete e Tomate Assado no Forno – Rancho Gordo

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Saladas

Vegetariano

Os tomates assados ​​no forno não se comparam aos tomates frescos da estação, mas são um ótimo intensificador de sabor para ter à mão. Use-os como tomates secos ao sol em saladas, massas e, claro, com feijão.

Um quilo de feijão seco rende cerca de seis xícaras de cozido. Faça-os com um dia de antecedência para que esfriem e você terá mais uma coisa pronta no dia em que os servir.

  • 6 xícaras de feijão Flageolet Rancho Gordo cozido ou Cassoulet (a partir de 1 libra seco)
  • 12 onças de tomate cereja, cortado ao meio
  • 5 ramos de tomilho, folhas retiradas dos talos
  • Sal e pimenta
  • Azeite
  • 1 cebola roxa média, bem picada
  • 1 maço de salsa italiana, bem picada
  • 1½ limões para espremer
  • 1 maço de rabanetes, limpos e cortados em fatias finas com um mandolim ou descascador de legumes

Serve 6 a 8

  1. Aqueça o forno a 250F. Disponha os tomates, com o lado cortado para cima, em uma assadeira sem untar. Adicione as folhas de tomilho aos tomates, juntamente com um pouco de sal. Adicione as hastes e qualquer tomilho restante e, em seguida, regue uma pequena dose de azeite sobre os tomates. Cozinhe por cerca de uma hora até que os tomates estejam ligeiramente murchos, mas não secos. Deixe esfriar, retire e descarte os raminhos de tomilho. Pique grosseiramente os tomates.
  2. Misture o feijão com os tomates, cebola, salsa e azeite suficiente para cobrir tudo. Adicione o suco de um limão e verifique a acidez. Deve ficar bem limão. Adicione mais suco de limão conforme necessário.
  3. Sal e pimenta a gosto. Pouco antes de servir, adicione as fatias de rabanete e mais salsa, se desejar. Opcionalmente, você pode decorar com uma fatia de limão.


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