Salada Edamame Grão-de-bico | Revista Alimentação e Nutrição

Salada Edamame Grão-de-bico |  Revista de Alimentação e Nutrição |  Volume 11, Edição 2
Foto por Mackenzie Burgess, RDN

Porções: 6
Porção: 1 copo
Tempo de preparação: 20 minutos

Ingredientes

Salada:

  • ½ xícara de pimentão vermelho, em cubos
  • ½ xícara de cenoura ralada
  • ½ xícara de pimentão amarelo, em cubos
  • 1 xícara de edamame sem casca, cozido
  • ½ xícara de mirtilos
  • 1 xícara de quinoa, cozida
  • 1 lata de 15 onças de grão de bico, escorrida e lavada

Vestir:

  • ¼ xícara de azeite
  • 2 colheres de vinagre de sua preferência
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída fresca

Instruções

  1. Em uma tigela grande, misture pimentão vermelho, cenoura, pimentão amarelo, edamame, mirtilos, quinoa e grão de bico até combinar.
  2. Em uma tigela pequena ou jarra com tampa, misture azeite, vinagre, xarope de bordo, mostarda Dijon, sal e pimenta. Bata ou agite até ficar homogêneo.
  3. Despeje o molho sobre a salada e misture para revestir levemente.
  4. Leve à geladeira por 10 minutos e sirva frio.

Nota de culinária: Balsâmico, vinho tinto, champanhe, rosé, mel de maçã ou vinagre de maçã funcionam bem nesta receita. Cubra a salada com ervas frescas picadas, como hortelã, manjericão, tomilho ou coentro, se desejar.

NUTRIÇÃO POR PORÇÃO: 269 calorias, 12g de gordura total, 1g de gordura saturada, 0mg de colesterol, 377mg de sódio, 32g de carboidratos, 7g de fibra, 9g de açúcar, 9g de proteína, NA potássio, NA fósforo

A análise usa vinagre balsâmico; pimentão vermelho picado para pimentão amarelo; e edamame congelado para descascado e cozido. Não há dados nutricionais de potássio ou fósforo disponíveis para a mostarda Dijon.

Mackenzie Burgess
Mackenzie Burgess, RDN é uma nutricionista registrada, desenvolvedora de receitas e blogueira com sede em Fort Collins, CO. Seu blog se concentra em receitas simples com ingredientes personalizáveis ​​de sua escolha. Suas receitas podem ser modificadas para atender a diferentes preferências alimentares e ingredientes já disponíveis. Encontre mais de suas receitas em seu blog em CheerfulChoices.com.

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