Salada de Feijão com Rabanetes e Romã – Rancho Gordo

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Salada com feijão, verduras, rabanete e romã

Os feijões verdes são um componente bem-vindo em uma salada porque são de casca grossa e firme, mas com um interior cremoso. Você pode preparar todos os componentes desta salada com antecedência, mas espere até pouco antes de servir para combinar tudo, para que todos os ingredientes fiquem crocantes e frescos.

  • ½ maço de coentro fresco
  • 1 a 2 pimentas jalapeño, cortadas ao meio, sem haste e sem sementes
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 colher de sopa de Vinagre de Abacaxi Rancho Gordo ou outro vinagre suave
  • ¼ xícara de azeite
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • 4 xícaras de rúcula baby ou espinafre baby
  • 1 rabanete melancia, cortado ao meio e em fatias muito finas (ou outros rabanetes de sua preferência, em fatias finas)
  • 1 jicama pequena, descascada e em cubos
  • 2 xícaras de feijão escorrido Rancho Gordo Scarlet Runner
  • ½ xícara de arilos de romã

PARA O VESTIDO:
Pique finamente o coentro e as pimentas. Coloque em uma tigela pequena e adicione o suco de limão, vinagre e azeite; mexa para combinar. Tempere a gosto com sal e pimenta. Deixe repousar enquanto prepara o resto da salada.

PARA A SALADA:
Em uma tigela, misture as verduras, as fatias de rabanete, os cubos de jicama e o feijão. Adicione um pouco do molho; jogue para combinar. Prove e ajuste os temperos, adicionando mais molho, se desejar. Polvilhe com arilos de romã antes de servir.



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