Salada de Ervilha de Olhos Negros e Cenoura com Hortelã Primavera – Rancho Gordo

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Saladas

Vegetariano

Salada de ervilha de olhos pretos com cenouras e pepinos desfiados em uma tigela branca

Quando pensamos em Black Eyed Peas, geralmente pensamos em ensopados e produtos de carne de porco, por isso foi divertido experimentá-los em uma salada de legumes e ervas frescas. Black Eyed Peas, especialmente nossas ervilhas novas, podem cozinhar demais rapidamente, então fique de olho na panela se você estiver cozinhando-as para uma salada.

Qualquer feijão de herança firme funcionaria em uma salada como esta. Você pode substituir uma erva fresca diferente, mas se você encontrar hortelã fresca, isso realmente une este prato.

  • Suco de 1 limão
  • 2 colheres de sopa de Vinagre de Abacaxi Rancho Gordo ou vinagre de vinho branco
  • ¼ xícara de azeite extra virgem
  • 1 dente de alho, picado
  • Sal e pimenta do reino moída a gosto
  • 3 xícaras de feijão fradinho Rancho Gordo cozido, escorrido e resfriado
  • 1½ xícaras de cenoura ralada (cerca de 3 cenouras grandes)
  • ½ de um pepino inglês, descascado e picado
  • 2 cebolinhas verdes, picadas
  • ¼ de uma cebola roxa, picada
  • ¼ xícara de folhas de hortelã fresca picadas
  • Queijo Feta (opcional)

Serve 2 a 4

  1. Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, vinagre, azeite e alho. Tempere a gosto com sal e pimenta.
  2. Em uma tigela grande, misture as ervilhas de olhos pretos, cenouras, pepinos, cebolas verdes, cebola roxa e hortelã.
  3. Despeje o molho sobre a salada de ervilha de olhos pretos. Misture bem para combinar. Prove e ajuste os temperos, adicionando mais vinagre, sal e/ou pimenta conforme necessário. Finalize com uma pitada de queijo feta, se quiser.


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