Salada de Camarão ao Curry e Quinoa

Salada de Camarão ao Curry e Quinoa

Servido sobre rúcula fresca apimentada, delicada camarão salteado em molho de curry de tomate fazem um almoço ou jantar saboroso. Salada de Camarão ao Curry e Quinoa -


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Desenvolvido por Vicki Shanta Retelny, RDN, LDN

Ingredientes

  • [90 grams] ½ xícara de quinoa, seca
  • [210 grams] 1 xícara (240 mililitros) de caldo de legumes com baixo teor de sódio
  • [14 grams] 1 colher de azeite
  • [10 grams] 2 dentes de alho, picados
  • [50 grams] 1 chalota pequena, picada
  • [600 grams] 1½ libras de camarão cru*, descascado, limpo, caudas removidas e lavadas
  • [400 grams] 1 lata (14 ½ onças) de tomate em cubos
  • [2 grams] 1 colher de chá de curry em pó
  • [80 grams] 4 xícaras de rúcula**

instruções

  1. Adicione a quinoa e o caldo a uma panela de tamanho médio. Deixe ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja absorvido. Retire do fogo, tampe e reserve por 5 minutos. Afofe com um garfo.
  2. Em uma frigideira em fogo médio, adicione o azeite, o alho e a cebola e refogue por alguns minutos até dourar. Adicione os camarões e refogue por 5 a 7 minutos. Não cozinhe demais, pois o camarão ficará duro e emborrachado.
  3. Adicione os tomates e o curry e mexa delicadamente até incorporar. Divida a rúcula entre os pratos de salada e cubra com ¼ xícara de quinoa e duas colheres grandes de mistura de camarão ao curry. Serve 4.

Notas de Culinária

  • Para economizar no tempo de preparo e cozimento, use camarões pré-cozidos, descascados e limpos. O camarão pode ser mais firme e menos delicado do que fresco.
  • Use couve, espinafre ou mix de folhas em vez de rúcula, se preferir.

Informação nutricional

Porção: 2 xícaras (350 gramas)

CALORIAS 262; GORDURA TOTAL 7g; SENTADO. GORDURA 2g; CHOL. 188mg; SÓDIO 227mg; CARBOIDRATO. 24g; FIBRA 3g; AÇÚCARES 5g; PROTEÍNA 25g; POTÁSSIO N/A; FÓSFORO N/A

Nota: Informação nutricional para potássio e fósforo em caldo de vegetais com baixo teor de sódio não disponível.

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