Salada de atum provençal, feijão branco e aipo – Rancho Gordo

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Saladas

Feijão Branco

Uma tigela média com estragão em cubos de feijão branco, aipo e truta defumada

Esta salada de estilo francês vem da nossa amiga e francófila favorita, Georgeanne Brennan. Ela diz: “Feijão branco cremoso combinado com pedacinhos de peixe e aipo crocante faz um apetitoso primeiro prato ou prato pequeno. Estragão, um dos clássicos ervas finasdobra seu sabor aqui, primeiro no vinagrete e novamente como ingrediente integral.”

  • 2 colheres de chá de mostarda Dijon
  • 2 colheres de chá de Vinagre de Abacaxi Rancho Gordo ou Vinagre de Champanhe
  • ¼ colher de chá de sal marinho
  • ⅛ colher de chá de pimenta preta moída na hora
  • 1 colher de sopa de estragão fresco picado
  • 3 colheres de sopa de azeite extra virgem
  • 4 talos grandes de aipo
  • 6 onças de atum cozido em flocos ou truta defumada
  • 2 xícaras de feijão Rancho Gordo Alubia Blanca, Marcella ou Cassoulet cozido e escorrido
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de estragão

Serve 4 porções

  1. Para fazer o vinagrete, misture a mostarda, o vinagre, o sal, a pimenta e o estragão picado em uma tigela. Adicione o azeite; misture bem com um garfo ou batedor para fazer um molho espesso. Deixou de lado.
  2. Apare os talos de aipo e corte em fatias finas, usando uma mandolina, se possível. Deixou de lado. (Você também pode reservar folhas de aipo para enfeitar, se desejar.)
  3. Se estiver usando truta defumada, retire a pele da truta e lasque em pedaços médios.
  4. Divida o feijão, o aipo e o peixe em 4 pratos de salada, colocando algumas fatias de aipo e peixe no feijão. Regue com vinagrete e decore com folhas de estragão. Sirva em temperatura ambiente.


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