Salada de abóbora assada com molho de parmesão e pimenta

De todas as variedades de abóbora, a delicata, com sua forma oblonga e belas estrias verdes, é a mais fácil de trabalhar. Apelidada de “abóbora de batata-doce”, tem uma polpa doce e aveludada que carameliza lindamente no forno.

É tão baixa manutenção que nem precisa de peeling.

Eu amo jogar a abóbora em uma mistura de chili-maple para um contraste doce e picante. A textura e a doçura combinam lindamente com a couve fibrosa, mas você também pode usar rúcula nesta salada.

Eu amo especialmente o molho de parmesão e pimenta nesta receita. É rico e aveludado com uma boa dose de umami do Parmesão.

Como fazer salada de abóbora assada

Esta salada combina bem com uma variedade de entradas ou proteínas.

Parece especial o suficiente para as férias, mas também é ideal para a semana.

Você pode servir como entrada com a adição de sua proteína de escolha (frango desfiado, salmão ou grão de bico). Ou sirva ao lado de um assado de panela, bolo de carne ou seu prato favorito de férias.Uma tigela de servir branca recheada com abóbora assada e salada de couve e regada com molho cremoso

Os ingredientes

  • Abóbora delicada: A abóbora Delicata é muito menor do que a maioria das variedades de abóbora de inverno. Também tende a ter mais rico sabor e mais cremoso consistência. O melhor momento para cozinhá-lo e apreciá-lo é no início do outono – o momento perfeito para esta salada!
  • Couve: A beleza da couve é que ela pode ser preparada com antecedência e ainda ficar crocante. Isso é ideal se você estiver preparando a salada com antecedência.
  • Cebola vermelha: A cebola roxa assada ao lado da abóbora delicada para uma adição aromática à salada.
  • Especiarias: Uma mistura de pimenta em pó e alho em pó tempere a abóbora. Você também pode jogar alguns páprica e/ou cominho.
  • Xarope de bordo: A doçura ajuda a equilibrar o pó de pimenta na mistura de abóbora.
  • Nozes: Uma fantástica fonte de gorduras ômega-3as nozes adicionam riqueza e crocância.
  • Panko: O panko torrado substitui os croutons, acrescentando crocância e textura a cada mordida.
  • Parmesão: O Parmigiano-Reggiano recém-ralado tem um sabor acentuado e complexo que eleva o molho.
  • Pimenta: Pimenta recém rachada (preta ou mista) adiciona um toque de especiaria ao curativo.
  • Maionese: eu prefiro óleo de abacate maionesetal como A marca de Sir Kensington. Alternativamente, use iogurte grego integral.
  • Limão: Para um toque de brilho e acidez.

As direções

Passo 1: Tempere a abóbora e a cebola roxa

Corte a abóbora delicada ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes. Corte as metades novamente no sentido do comprimento para criar quatro segmentos.

Corte cada segmento em pedaços de ½ polegada de espessura.

Combine abóbora, cebola, azeite, xarope de bordo, tomilho, especiarias e sal em uma tigela grande; mexa bem para revestir.Abóbora delicata fatiada e cebola roxa em uma tigela grande sendo jogada em óleo, especiarias e ervas

Passo 2: Legumes Assados

Arrume os legumes em uma assadeira e asse por 35 minutos, jogando na metade do tempo.Legumes sendo assados ​​em uma assadeira com borda

Passo 3: Prepare o Molho de Parmesão e Pimenta

Em uma tigela, misture maionese, suco de limão, Dijon, pimenta preta e sal. Acrescente o azeite aos poucos, mexendo sempre. Junte o parmesão e reserve.Molho de pimenta parmesão sendo batido em uma tigela de laranja

Passo 4: Torradas de nozes com parmesão ralado

Espalhe as nozes, o parmesão e a farinha de rosca em uma assadeira e misture com azeite.

Durante os 10 minutos finais da assadeira vegetariana, coloque a assadeira no forno. Asse por 7 a 10 minutos, observando atentamente para evitar queimar e sacudindo a panela a cada poucos minutos, até dourar bem.Nozes, parmesão e panko sendo torrados em uma assadeira

Passo 5: Monte a salada

Coloque a couve em uma tigela grande junto com metade do molho. Massageie o molho nas folhas de couve por cerca de 30 segundos até que os verdes estejam macios.

Cubra com abóbora e cebola roxa, juntamente com metade da mistura de farinha de rosca; jogue para combinar. Coloque o restante do molho por cima e decore com o restante da farinha de rosca.Couve, legumes assados ​​e molho sendo montados em uma tigela de madeira

Pão ralado de noz-parmesão sendo espalhado sobre a salada montada

Dicas de especialistas para cozinhar abóbora Delicata

Uma das minhas coisas favoritas sobre a abóbora delicada é como fácil é preparar. Além disso, este método de torrefação leva apenas cerca de 35 minutos.

  • Corte a abóbora: Porque você pode comer a pele, há não precisa descascar a abóbora antes de cortá-la. Comece cortando ao meio no sentido do comprimento. Em seguida, use uma colher para raspar as sementes e a polpa fibrosa.
  • Tempere a abóbora: é aqui que reside a versatilidade. A abóbora Delicata combina bem com praticamente qualquer combinação de especiarias. Adoro usar uma mistura de agentes de sabor doce e picante, como xarope de bordo, pimenta em pó, cominho e páprica defumada.
  • Assar a abóbora Delicata: Depois que a abóbora estiver untada e temperada, espalhe-a em uma assadeira com borda, evitando qualquer sobreposição. Asse a abóbora em 425ºF por 35 minutosvirando uma vez na metade.

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