Receita de Salada de Rúcula, Funcho, Garbanzo e Camarão – Rancho Gordo

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Saladas

Depois de ver um vídeo de camarões asiáticos sendo injetados com alguma substância nojenta para que eles pesem mais, eu me voltei para camarões selvagens, frescos e congelados. Felizmente, eles estão mais prontamente disponíveis e têm um sabor muito melhor.

Se você queria largar o camarão, essa ainda é uma ótima combinação de salada, inspirada em uma receita de Laura Giannatempo A cozinha da Ligúria: receitas e contos da Riviera italiana. A receita original faz você grelhar camarão e, de fato, você deveria, se for útil. Eu gentilmente grelhei camarão salteado em toneladas de alho com azeite e adicionei-os à salada. Se houvesse uma churrasqueira, eu teria usado isso.

Confesso que a ideia do funcho nunca me atrai mas a realidade é quase sempre grande. O Trader Joe’s costuma tê-lo na seção de vegetais por um preço muito razoável. Acho que cortá-lo em fatias finas com meu bandolim torna-o perfeito e suave. Grandes pedaços de erva-doce cru são estranhos. Você também pode cortar as cebolas com o bandolim, desde que o tenha. —Steve

Ingredientes

  • 1 libra de camarão, cozido como você gosta (veja a nota acima)
  • 1 colher de chá de mel
  • 2 colheres de chá de suco de limão fresco
  • 1 colher de suco de laranja
  • 1/4 xícara de azeite extra virgem
  • Sal e pimenta a gosto
  • 1 bulbo pequeno de erva-doce, cortado em fatias finas com um mandolim
  • 4 xícaras de rúcula baby (rúcula), lavada e seca
  • 1 laranja, descascada e cortada em gomos
  • 1/2 cebola roxa pequena, em fatias finas
  • 1 xícara de feijão Rancho Gordo cozido e escorrido ou feijão branco, como Alubia Blanca ou Marcella

Serve 2 a 4

  1. Prepare o camarão.
  2. Para fazer o molho, em uma tigela pequena, misture o mel, o suco de limão, o suco de laranja e o azeite. Tempere com sal e pimenta.
  3. Em uma saladeira, misture a rúcula, os gomos de laranja e a cebola. Adicione a maior parte do molho e misture bem. Cubra com os grão-de-bico e os camarões e regue com o restante do molho. Servir.


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