Receita de Salada de Garbanzo, Tomate e Feta – Rancho Gordo

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Saladas

Vegetariano

De Julia no Rancho Gordo:

Desenvolvi um verdadeiro amor por tomates Early Girl maduros no verão. Para mim, eles são a salada de tomate perfeita: carnuda, doce e suculenta, mas não tão suculenta que crie uma salada encharcada. Eu também desenvolvi uma obsessão (possivelmente doentia) com queijo feta de leite de ovelha francesa. Toda semana eu compro um grande pedaço dele, descansando em salmoura em um recipiente de plástico, e desfaço sobre praticamente qualquer coisa. Às vezes eu como puro. Tem uma cremosidade rica que não encontrei em outros queijos feta. Pepino picado seria uma boa adição a esta salada para uma crocância extra.

  • 4 tomates médios ou 2 grandes e maduros, picados grosseiramente, ou 1 litro de tomate cereja ou uva, cortados ao meio
  • 3 colheres de sopa de azeite e mais para regar
  • Vinagre de Abacaxi Rancho Gordo ou vinagre de vinho branco, a gosto
  • Sal em flocos e pimenta moída na hora
  • 2 xícaras de grão de bico Rancho Gordo cozido, escorrido
  • 2 onças de queijo feta de leite de ovelha francês, desintegrado (cerca de 1/2 xícara)
  • 1/4 de uma cebola, finamente picada
  • 1/4 xícara de coentro fresco picado, salsa de folha plana ou hortelã

Sirva 2 a 4

  1. Em uma tigela, misture os tomates, o azeite, o vinagre, o sal e a pimenta. Deixe descansar por pelo menos 20 minutos.
  2. Adicione o grão de bico, o queijo feta, a cebola e o coentro aos tomates e misture delicadamente. Tempere com sal e pimenta, regue com mais azeite e sirva.


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