Qual é a primeira rachadura na torrefação de café? Informações e dicas!

grãos de café em uma mesa preta

A maioria dos bebedores de café escolhe sua marca favorita, torra e sabor e faz uma panela quente todas as manhãs. Se não somos fãs de preparar nosso próprio café, vamos ao café local para pegar uma xícara de perfeição que é trabalhada por um barista com mais habilidades do que nós. A menos que você seja um verdadeiro entusiasta do café, não se pensa muito no processo de torrar os grãos de café que consumimos todos os dias para nos fornecer o impulso de energia que precisamos para navegar pela vida. No entanto, há uma etapa no processo de torrefação do café que a maioria de nós já ouviu falar. Esta etapa é conhecida como a primeira rachadura.

Dado que o primeiro crack é lendário quando se fala, é natural que você já tenha ouvido falar, mas o que isso significa? Simplificando, a primeira rachadura é o ruído de estalo que um torrador ouvirá quando os grãos de café estiverem se aproximando da comestibilidade. Vamos aprender um pouco mais sobre o primeiro crack e por que deve ser importante para todos os amantes de café sentar e desfrutar de uma xícara de café.

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O que é a primeira rachadura?

A torra do café é um processo delicado. Tudo precisa ser feito corretamente para que o assado resultante seja saboroso, cheio de aroma e saia voando das prateleiras como deveria. Não importa o tipo de café que está sendo torrado, ocorrem 2 etapas importantes, ou rachaduras. O primeiro, é claro, é conhecido como o primeiro crack. É quando a umidade dentro do grão de café evapora e o vapor é criado dentro do grão. À medida que o vapor se acumula, a pressão interna faz com que o grão se abra. Uma vez que isso acontece, o grão de café é capaz de derramar sua casca de prata ou palha de café.

A primeira rachadura é um sinal de que os grãos são comestíveis. Para os torradores de café, essa etapa do processo é chamada de primeira rachadura, graças ao som que faz. Parece semelhante ao estouro da pipoca e alerta o torrador de que os grãos estão se aproximando da fase de torra leve do processo. O primeiro estalo pode ser rápido e alto, ou lento e baixo, dependendo do assado que está sendo feito. O tempo que leva para chegar à primeira rachadura pode ajudar os torrefadores de café a determinar se os grãos com os quais estão trabalhando são de boa qualidade ou se pode haver um defeito que possa resultar em sabores de qualidade inferior.

processo de torrefação de grãos de café por torrador prático em casa
Crédito de imagem: bonchan, Shutterstock

O que acontece depois?

Para alguns cafés torrados, o processo não vai muito além da primeira rachadura. As torras leves geralmente terminam neste ponto. Isso não significa que a primeira rachadura seja a única. Sim, há uma segunda rachadura ao torrar o café. Os cafés de torra média chegarão perto desse ponto, mas são os cafés de torra escura que normalmente esperam a segunda rachadura e o inevitável, mas o som mais suave que ele cria. Muitos de seus sabores de café torrado mais escuro torram além da segunda rachadura para fornecer sabores mais proeminentes. Nesta fase, deve-se ter cuidado, pois grãos de café torrados por muito tempo podem inflamar.

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Considerações finais sobre o primeiro crack

A primeira rachadura é facilmente o passo mais importante no processo de torrefação do café. Para aqueles de nós que simplesmente bebem nosso café sem saber como é feito, essa etapa do processo é algo que ouvimos falar, mas nunca pensamos muito. Para um torrador de café, alguém que quer experimentar tudo o que os grãos têm a oferecer, este é um passo mágico. A próxima vez que você ouvir um torrador de café mencionar o primeiro crack e como é incrível, você entenderá mais sobre o que isso significa para eles e o café que você está desfrutando em sua xícara.


Crédito da imagem em destaque: ben44, Shutterstock

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