Prime Roots lança as primeiras carnes de Koji fatiadas para interromper a indústria de delicatessen a granel de US $ 300 bilhões

Fungos inovadores Raízes Primárias anuncia que sua linha inovadora de Koji-Meats já está disponível em alguns balcões de delicatessen e lanchonetes na área da baía de São Francisco. Oferecido em tamanhos a granel para fatiar fresco, o lançamento é uma prévia antes de uma expansão maior de varejo e restaurante nos EUA em 2023.

“Através do poder do micélio koji, somos capazes de criar carnes mais saborosas para todos os tipos de comedores”

O lançamento da prévia do Prime Roots apresenta produtos básicos clássicos de delicatessen e favoritos de charcutaria, incluindo:

  • Koji-Peru Inteiro em Clássico Defumado, Pimenta Preta Rachada e Assado Dourado
  • Koji-Hams inteiros em Classic Smoked, Black Forest e Sugar Shack Maple
  • Koji-Pepperoni
  • Koji-Salami
  • Koji-Pâtés com maçã e sálvia ou trufa negra
  • Toalha de Chá Koji-Foie Gras
©Prime Roots

Na Bay Area, os comensais locais podem encontrar os produtos nos seguintes restaurantes e mercados:

  • Berkeley Bowl
  • Mercado Bi-Rite
  • Rhea’s Deli
  • Crave Subs
  • Millennium e pizza acima do solo
  • Banheiro Restaurante

Super proteína

As carnes deli da Prime Roots são feitas de koji, um tipo de micélio semelhante às raízes de cogumelos. O koji tem sido usado há séculos para fazer missô e molho de soja, e a Prime Roots diz que as fibras longas e microscópicas do koji são excelentes para recriar as texturas da carne animal. Para conseguir isso, a empresa desenvolveu um processo proprietário que é capaz de replicar o sabor rico em umami e a textura carnuda e densa da carne.

O produto resultante não contém OGM e não contém soja, colesterol, nitratos, hormônios e antibióticos.

Fatiador de carnes Prime Roots Deli
©Prime Roots

delicatessen perturbadora

Fundada por Kimberlie Le e Joshua Nixon, a Prime Roots originalmente começou vendendo uma variedade de refeições prontas com proteínas à base de koji feitas com gosto de lagosta, frango e carne bovina. Em fevereiro de 2022, a empresa anunciou uma reformulação da marca e um pivô estratégico para se concentrar em carnes frias à base de vegetais, um segmento que, segundo ela, carecia de líderes fortes.

Recentemente, a empresa juntou-se a uma lista de estrelas de empresas globais de fungos para formar a Fungi Protein Association – uma nova organização comercial para defender os fungos como uma proteína sustentável. A Prime Roots agora afirma que está em uma missão para interromper a indústria de delicatessen a granel de $ 300 bilhões, e seus Koji-Meats fatiados estão a caminho de revolucionar os tradicionais balcões de delicatessen.

Sanduíches Koji Deli
©Prime Roots

“Através do poder do micélio koji, somos capazes de criar carnes mais saborosas para todos os tipos de comedores”, diz Kimberlie Le, CEO da Prime Roots. “Celebramos a cultura da carne no Prime Roots, e todo o nosso Koji-Meats fatiado à mão permite que os clientes façam de maneira fácil e conveniente o melhor para você. e swaps melhores para o planeta. Nosso objetivo é desafiar o que torna uma carne ‘alternativa’ e oferecer Koji-Meats como uma opção ao lado de carnes de animais em balcões de delicatessen, lanchonetes e restaurantes em todo o país.”

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