Pour Over vs Cold Brew: Qual é para você?

Se você é um amante de café e procura um sabor mais robusto, o cold brew pode ser a sua escolha. O cold brew é feito por embebendo grãos grosseiramente moídos em água fria por 12-24 horas para extrair os sabores completos dos grãos. O resultado é uma bebida intensa e com baixo teor de ácido que pode durar até três semanas sem estragar!

Despejar, por outro lado, é um método de preparo rápido que envolve água quente sendo derramada sobre grãos de café moídos na hora. Esse método resulta em uma xícara de café mais brilhante e complexa.

Então, qual método de fabricação de cerveja é ideal para você? Neste artigo, veremos as diferenças entre esses dois métodos de fabricação de cerveja para ajudá-lo a decidir.

O Derramamento

O método de derramamento de cerveja é exatamente o que parece. Um cone com um filtro dentro é colocado em cima de sua caneca de café. Em seguida, a água quente é derramada lentamente sobre o solo, permitindo que eles se infundam na água.

Este método é frequentemente considerado a maneira mais simples de fazer café e por uma boa razão também! Tudo que você precisa é de água quente e grãos de café moídos. Despeje sobre as cervejarias podem ser encontradas na maioria das cafeterias e são relativamente baratas.

Verter sobre a temperatura da água

A temperatura da água do café é geralmente em torno de 200-205 graus Fahrenheit (93-96 Celsius). Você pode facilmente obter essa temperatura fervendo a água no fogão e deixando-a descansar por 30 segundos ou mais antes de derramá-la sobre a borra de café.

A ideia por trás do uso de água quente é extrair o máximo de sabor possível dos grãos. Quanto mais quente a água, mais extração ocorrerá. No entanto, se a água estiver muito quente, ela queimará os grãos de café e resultará em uma xícara de café amarga.

Portanto, sempre tome cuidado com a temperatura da sua água ao preparar o café!

Despeje sobre o tamanho da moagem

Muitas pessoas entendem isso errado, então preste muita atenção! O tamanho da moagem para derramar sobre o café deve estar em algum lugar entre a consistência do sal de mesa e da areia.

Se for muito grosso, você não obterá uma boa extração e o café ficará com um sabor fraco. Se estiver muito fina, a água levará muito tempo para filtrar e você novamente acabar com um copo amargo.

Acertar o tamanho da moagem é crucial para fazer uma ótima xícara de café!

Relação Café/Água para Derrame

Como é um método de preparo manual, você pode experimentar a proporção, mas como regra geral, use uma proporção de 15-17:1 água para café. Isso significa que para cada 1 grama de café, use 15-17 gramas de água.

Se você quiser ser realmente específico, uma proporção de 1:16 de café para água é frequentemente considerada a proporção perfeita por especialistas e baristas.

Derramar sobre o preço

Uma cervejaria comum pode ser comprada ao preço de US$ 30 a US$ 60, dependendo da qualidade do copo. Dito isto, você também pode obter uma cervejaria de plástico por apenas US $ 15, como a V60.

Os filtros de papel são o único custo real contínuo, pois precisam ser substituídos toda vez que você prepara. Um pacote de 100 filtros V60 custa cerca de US$ 8.

Despeje sobre a limpeza

A cafeteira é uma das cafeteiras mais fáceis de limpar. Como não há máquina ou jarra, tudo o que você precisa fazer é enxaguar o cone após cada uso.

Se você quiser dar uma limpeza mais profunda, você pode mergulhar o cone em vinagre branco por 30 minutos e depois enxaguar.

A cerveja gelada

Como eu disse anteriormente, o cold brew é uma bebida popular que é feita embebendo grãos de café em água fria por várias horas.

Ao contrário dos métodos tradicionais de infusão a quente, a infusão a frio permite que os sabores dos grãos de café sejam infundidos de forma mais lenta e uniforme na água, criando um produto final rico e suave.

Normalmente, o cold brew é preparado usando um frasco de pedreiro, o que facilita o controle e o monitoramento do processo de fabricação de cerveja. A bebida fria normalmente tem uma acidez mais baixa e um sabor delicioso que muitas pessoas acham preferível ao café comum.

Seja servido frio sozinho, como um café gelado ou como parte de outra bebida como um coquetel ou milkshake, o café frio se tornou cada vez mais popular nos últimos anos devido ao seu sabor único e qualidade refrescante.

Vamos em frente agora e ver as características que tornam o cold brew tão especial.

Temperatura da água gelada

Para fazer café frio, a temperatura da água precisa estar abaixo da temperatura ambiente, idealmente em torno de 68-72 graus Fahrenheit (20-22 graus Celsius).

Embora a temperatura da água seja importante, também é crucial usar água filtrada para fazer cerveja gelada. Isso ocorre porque a borra de café ficará mergulhada na água por várias horas, de modo que quaisquer impurezas na água serão amplificadas no sabor do produto final.

Tamanho da moagem da cerveja fria

O tamanho da moagem para o café frio é ligeiramente mais grosso do que o que você usaria para o café normal. Embora uma moagem mais fina libere mais sabores dos grãos de café, também fará com que a bebida fria seja mais extraída e amarga.

Lembrar! Isso não é expresso, então você não quer uma moagem superfina. Apenas algo um pouco mais grosso do que o que você usaria para café por gotejamento.

Sabor de café frio

O sabor dependerá de vários fatores, como a qualidade dos grãos de café, o tamanho da moagem e o tempo de preparo. Em geral (se você fizer certo), o café frio terá um sabor mais rico do que o café comum, com menos acidez e amargor.

A falta de acidez é uma das principais razões pelas quais o cold brew se tornou tão popular nos últimos anos, já que muitas pessoas acham mais fácil para o estômago do que o café comum.

Preço da cerveja gelada

Quando falamos de preço, existem duas opções. Pegar café frio em uma cafeteria como a Starbucks ou comprar uma cafeteira fria e fazer em casa.

Se você quiser obter café frio em uma cafeteria, normalmente custará mais do que o café normal. Isso ocorre porque o café frio é mais demorado para fazer e, portanto, as cafeterias precisam cobrar mais para cobrir seus custos.

Por outro lado, se você fizer café frio em casa, na verdade será mais barato do que comprá-lo em uma cafeteria. Você tem que colocar mais dinheiro adiantado para comprar uma cafeteira fria, mas a longo prazo, você economizará dinheiro.

Um cervejeiro típico de frio como os que falamos antes custará cerca de US $ 50. DIY também é uma opção (como a versão do frasco de pedreiro que falamos), que custará ainda menos.

Limpeza a frio

Limpar sua cafeteira fria é importante para garantir que seu café tenha um sabor bom e não desenvolva nenhuma bactéria.

Para limpar sua cervejaria fria, basta enxaguá-la com água morna e sabão neutro. O filtro é a parte mais difícil, pois a borra de café pode ficar presa na malha.

Se você quer saber em detalhes como limpar seu filtro de café cold brew, confira nosso artigo clicando no link.

Então qual é o melhor?

Agora que vimos as principais características de cada tipo de café, é hora de decidir qual é o melhor.

Como mencionamos antes, tudo se resume a preferência pessoal. Algumas pessoas preferem a bebida fria por causa de seu sabor mais rico e falta de acidez, enquanto outras preferem o café por gotejamento por sua conveniência.

Se você ainda está indeciso, recomendamos experimentar os dois e ver qual você gosta mais. Você pode se surpreender!

Meu favorito é o pour over, que é o que a maioria dos baristas usa hoje em dia. É um pouco mais difícil de fazer do que o cold brew, mas na minha opinião, o sabor vale a pena.

perguntas frequentes

Você pode fazer cerveja fria com um derramamento?

Não, geralmente não é possível fazer um cold brew usando um pour over. Para criar uma bebida fria, você precisa mergulhar os grãos de café em água à temperatura ambiente ou abaixo por um longo período de tempo.

Em vez de preparar com água quente, que pode facilmente extrair o café em excesso e resultar em sabores amargos, a fermentação a frio utiliza métodos de extração mais delicados, como maceração e imersão.

No entanto, o derramamento requer água quente que é derramada sobre o solo para extrair seu sabor. Como tal, é improvável que você consiga criar uma cerveja gelada de qualidade usando essa técnica.

Se você estiver procurando por café gelado, no entanto, um derramamento pode ser uma maneira eficaz de obter sua dose nos dias quentes de verão. Basta preparar como de costume e, em seguida, resfriar o concentrado de café antes de servir com gelo e leite ou creme.

Pensamentos finais

Depois de ler este artigo, esperamos que você tenha uma melhor compreensão das principais diferenças entre o cold brew e o pour over coffee.

Embora ambos os métodos de fabricação de cerveja tenham suas próprias vantagens únicas, em última análise, tudo se resume à preferência pessoal. Então, não deixe de experimentar os dois métodos de preparo para ver qual você gosta mais!

Evelina

A paixão de Evelina pelo café nunca poderia ser escondida. Tendo trabalhado como barista, ela aprendeu o verdadeiro valor do grão de café e seus segredos. Como ela continuou a evoluir como barista, o mesmo aconteceu com seu conhecimento, técnicas para fazer diferentes misturas de café e, o mais importante, como operar todos os tipos de equipamentos quando se trata de café. Ter uma licenciatura em biomedicina e ser barista, permite-lhe proporcionar à nossa comunidade um conhecimento aprofundado sobre os temas do café.

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