Por que meu café tem gosto de queimado?

Eu gerenciei várias cafeterias especiais, então eu sei uma coisa ou duas sobre java fresco. Mas se você é novo em fazer café, essa sensação na boca ousada pode ser mais esfumaçada.

Cansado de se perguntar por que meu café tem gosto de queimado? Diagnosticar o café amargo é difícil – mesmo para um bebedor de café experiente.

Não desista ainda! Neste artigo, explicarei como a torrefação, a temperatura da infusão, as placas quentes e o tamanho da moagem podem fazer com que o sabor do seu café seja queimado.

café queimado

Por que o café tem gosto de queimado

Acabou Assado

Existem algumas razões pelas quais seu café pode ter gosto de queimado. O mais simples? O café queimado às vezes vem de grãos que foram literalmente queimados.

O processo de torrefação utiliza altas temperaturas para desenvolver os deliciosos sabores e aromas dos grãos de café.

Mas uma torra ruim pode levar rapidamente a um café ruim. Grãos mal torrados podem criar cervejas fracas e gramíneas. E grãos torrados demais podem deixar o café com gosto de queimado.

Uma torra média equilibrada é a opção mais segura. Eu recomendaria grãos de torra média da América Central. Esses grãos geralmente não têm sabor de café queimado ou amargo.

Isso significa que você tem que jogar fora aquela mistura de torra escura? Não. Definitivamente, existem alguns cafés de torra escura incríveis que oferecem notas ricas de chocolate sem o sabor queimado.

Mas se você quiser evitar qualquer possibilidade de café com gosto de queimado, experimente alguns torrados mais leves.

Novo em assados ​​leves? Experimente um saco de feijão da África Oriental de origem única. Os cafés africanos tendem a ter perfis de sabor mais ácidos e frutados do que outras origens, por isso tendem a fazer excelentes torras leves.

Um assado inconsistente pode causar um pouco desse sabor amargo também. Se alguns grãos forem mal torrados enquanto outros forem torrados demais, você não obterá uma extração uniforme.

E, como explicarei em uma seção posterior, o pó de café extraído em excesso pode ter gosto de queimado.

A melhor maneira de evitar cafés torrados demais é comprar grãos de um torrador respeitável. Torradores qualificados ajustam a temperatura de torra considerando a origem do grão, a variedade e o método de processamento.

sobre feijão torrado

A temperatura da infusão está muito alta

Mesmo se você usar grãos de café perfeitamente torrados, pode ficar com um gosto de café queimado porque a temperatura de infusão está muito alta.

O café requer uma temperatura específica da água durante o processo de preparo. Em geral, a temperatura de infusão deve estar entre 195-205 F.

Cada método de preparo tem uma temperatura ideal para preparar a melhor xícara de café. Felizmente, os métodos de imersão e imersão permitem controlar a temperatura da água. Não é tão fácil com uma máquina de café automática.

Uma cafeteira por gotejamento pode aquecer a água a temperaturas acima de 200 F durante o processo de preparo. Isso está na extremidade superior do que você deseja que seus grãos sejam preparados, por isso não é exatamente o ideal.

Com a prensa francesa, a temperatura ideal de infusão é em torno de 190-195 F. Isso permite que o café floresça adequadamente. E os motivos liberam quaisquer gases de sabor queimado.

O derramamento médio é melhor quando a água está a 200 F. Novamente, essa temperatura ajuda a floração do café. Ele mostra os açúcares doces que os grãos produziram naturalmente.

Quando você adiciona elevação à mistura, as coisas mudam. Em altitudes mais elevadas, o ponto de ebulição da água é menor devido à diferença de pressão atmosférica.

Se você estiver em altitude, pode estar fervendo demais a água, o que extrairia demais o solo. Tente diminuir a temperatura para se livrar daquele sabor de café queimado.

A água na temperatura correta extrairá as gorduras, açúcares e óleos naturais do café… e evitará aquele gosto desagradável de queimado.

Afinal, o café é produzido a partir de uma fruta. Se você cozinhar demais a fruta, ela queima. A mesma coisa com a preparação do seu café a uma temperatura muito alta.

A temperatura da água não é a única coisa a considerar. Os solos expandem e contraem dependendo da temperatura ambiente. Alterar o tamanho da moagem inadvertidamente aumenta o risco de extrair um sabor de café queimado. Portanto, mantenha esses motivos em temperatura ambiente.

café que está queimado

Você deixou a placa de aquecimento ligada

Se você usa uma máquina de café da velha escola para preparar seu café de filtro, cuidado com a placa de aquecimento.

A maioria das máquinas de café automáticas tem placas quentes embutidas para ajudar a manter a bebida quente. Mas se você deixar a panela na chapa quente, rapidamente terá café superaquecido.

As cafeteiras com placas quentes embutidas são fantásticas para pessoas que querem café quente e não se importam com sabores queimados.

Não me entenda mal. Não tenho nada contra cafeteiras automáticas. Mas deixar o pote de café da manhã na chapa quente pode facilmente resultar em café com gosto de queimado. (Você provavelmente também terá café dormido à tarde.)

Se você não quer que sua bebida fique com gosto de queimado, não precisa se resignar ao café em temperatura ambiente.

Em vez disso, armazene sua bebida em uma jarra térmica. Não apenas uma garrafa térmica retém o calor, mas esse recipiente hermético também reduz o risco de café velho.

Você está usando a moagem errada

Ainda se perguntando por que meu café tem gosto de queimado? Você pode estar usando a moagem errada.

O tamanho da moagem afeta diretamente o tempo de extração. Se suas moagens forem muito finas, você pode acabar com uma xícara de café extraída demais. E o joe extraído em excesso geralmente tem um sabor queimado.

Imagine como a água pode se mover através de uma xícara de pedras versus uma xícara de areia.

O espaço entre as rochas é maior que o espaço entre os grãos de areia. Assim, a água flui mais facilmente, levando menos tempo para chegar ao fundo do copo.

Os grãos de areia são mais compactos. Assim, a água leva mais tempo para chegar ao seu destino final.

Os grãos de café grossos são como pedras. Terras finas são como areia.

Se a moagem for muito grossa, a água se moverá rapidamente pelo café. Esta bebida subextraída terá um sabor aguado e gramíneo

Mas se a moagem for muito fina, seu café pode ser extraído em excesso. E uma xícara de café extraída em excesso pode ter um sabor residual queimado, amargo e totalmente desagradável.

Para remediar esses gostos amargos, comece seu processo com grãos inteiros em vez de café pré-moído. Em seguida, use um moedor de café para moer os grãos para se adequar ao seu método de preparo.

A moagem média é o padrão para grãos pré-moídos. Mas esse tamanho de moagem pode ser muito fino para métodos de imersão, como prensa francesa ou cerveja fria.

Se você não tiver acesso a um moedor, pegue um saco de grãos frescos do seu café local. Em seguida, peça-lhes para moer os grãos de café para se adequar ao seu método de preparo.

Às vezes você não consegue resistir à conveniência dos grãos pré-moídos. Eu entendo, um bom café não deve ser uma tarefa árdua.

Mas se você está cortando cantos, jogue pelo seguro. Prepare grãos pré-moídos usando uma máquina de café padrão para evitar sabores queimados.

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