Pizza sem queijo com abóbora – Lazy Cat Kitchen

pizza sem queijo abóbora dois

Se você gosta de uma pizza caseira com os melhores ingredientes do outono, eu tenho você! Recentemente, estamos enchendo a cara com esta pizza sem queijo com abóbora, cebola balsâmica, azeitonas, nozes e couve. É muito fácil de fazer e muuuuito gostoso.

Possui base branca de queijo (sem queijo) aromatizada com alho assado, coberta com abóbora doce caramelizada, azeitonas pretas salgadas, cebolas balsâmicas picantes, nozes torradas crocantes e couve crocante e levemente amarga. É uma deliciosa combinação de sabores e texturas que se complementam e contrastam muito bem.

Para colocar esta pizza na mesa, faço um lote desta massa sem amassar na noite anterior e guardo-a no frigorífico durante a noite para fazer o seu trabalho. No dia, tudo o que tenho a fazer é assar a abóbora e fazer o molho branco, embora esses dois elementos também possam ser feitos com antecedência, é claro. Para simplificar ainda mais, você pode usar massa de pizza comprada em loja, se desejar, mas esta massa sem amassar adaptada da receita de Jim Lahey requer tão pouco esforço que você ficará surpreso e é tão bom também – eu encorajo você a dar uma vai.

Inicialmente, eu faria um grande lote de cebolas balsâmicas para adicionar um pouco de sabor a esta pizza, mas ultimamente descobri que um bom chutney de cebola roxa funciona tão bem e faço isso quando quero reduzir a preparação. Eu usei uma marca essencialmente britânica chamada Tiptree, mas qualquer chutney de cebola roxa que contenha vinagre balsâmico em sua lista de ingredientes funcionará bem e reduzirá sua carga de trabalho.

Uma coisa que eu não estou muito feliz é que enquanto esta pizza está batendo e eu a mantenho, eu não consegui tirar todas as fotos de procurados – minhas desculpas. A casa está um pouco agitada, pois nós (Duncan, mais precisamente) estamos lixando um velho piso de madeira no andar de cima e tivemos um pouco de problema com nossa máquina de lixar alugada. Eu tive que ajudar a curto prazo, então minha sessão de fotos foi apressada. O velho eu teria agonizado tanto e insistido em uma refilmagem, mas o novo eu 🙂 sabe que a vida é uma bagunça e às vezes as coisas acontecem e então estou rolando com essa receita como está. Espero que você goste tanto quanto nós.

coberturas de pizza sem queijo

Esta pizza sem queijo é coberta com um molho branco rápido aromatizado com alho assado aromático e suave, depois coberto com uma quantidade generosa de abóbora assada.

coberturas de abóbora de pizza sem queijo2

Cebola balsâmica ou chutney de cebola roxa proporcionam um sabor agradável e as nozes proporcionam uma crocância satisfatória.

MAIS SOBRE OS COMPONENTES

MASSA DE PIZZA PRONTA: você pode usar massa de pizza comprada em lojas ou fazer a sua própria. Optei por esta massa super fácil e sem amassar que requer apenas algumas mexidas e pode ser provada durante a noite, pronta para assar no dia seguinte.

ABÓBORA: use qualquer abóbora que você goste do sabor. Eu gosto de abóbora, pois sua carne é doce e firme e está amplamente disponível onde eu moro.

CEBOLAS: a cebola balsâmica adiciona um sabor muito necessário, que complementa muito bem a doçura da abóbora. Você pode fazê-los em casa (veja abaixo), mas eu também usei um chutney de cebola roxa comprado em uma loja, que é um ótimo atalho que reduz sua carga de trabalho bem.

AZEITONAS: Eu pessoalmente gosto muito de azeitonas pretas Kalamata nesta pizza, mas qualquer azeitona ou alcaparra funcionará bem.

COUVE: Adicionei um punhado de couve levemente temperada (em azeite) no final do tempo de cozimento para obter cor, textura e um toque de amargura, que funciona bem com abóbora doce e cebola. Se você não é fã, basta adicionar rúcula fresca ou espinafre murcho após o cozimento.

NOZES: as nozes adicionam uma crocância deliciosa e combinam muito bem com outros ingredientes inspirados no outono nesta pizza, mas você também pode usar avelãs ou sementes de abóbora assadas.

PIMENTA: Eu gosto de uma pitada de pimenta suave e frutada no final, mas isso é totalmente opcional. Eu usei flocos de pimenta urfa esfumaçados, mas use qualquer pimenta que você goste. Alternativamente, se você não gosta de comida picante, uma camada de páprica defumada doce também é um toque agradável.

massa de abóbora de pizza sem queijo

Use sua massa de pizza favorita – você pode comprá-la ou prepará-la com antecedência. Eu fiz isso fácil sem amassar a massa na noite anterior.

pizza sem queijo rolando abóbora

Depois de porcionar a massa, abra-a finamente sobre uma superfície bem enfarinhada, cubra com o molho, cubos de abóbora, cebola e azeitonas e está pronto para assar – couve e nozes juntam-se no final do tempo de cozimento.

pizza sem queijo abóbora pequena

  • 500 g / 17,6 onças de abóbora firme em cubos
  • 1 cabeça de alho
  • azeite
  • farinha de sêmola
  • 1 porção de massa de pizza (não usei receita de amassar)
  • 4 colheres de sopa de chutney de cebola roxa (ou cebolas balsâmicas)
  • 12 azeitonas Kalamata (ou outras) cortadas em rodelas
  • 25 g / ¼ xícara de nozes, picadas grosseiramente
  • 50 g / 1,75 onças de couve encaracolada
  • uma pitada de flocos de pimenta, se gostar (usei pimenta urfa defumada)

MOLHO BRANCO

  • 40 g / 1,4 oz / 3 colheres de sopa de manteiga vegana (ou azeite light)
  • 25 g / 3 colheres de sopa de farinha de trigo comum
  • 300 ml / 1¼ xícaras de leite vegetal (usei amêndoa)
  • 2 colheres de sopa de fermento nutricional
  • sal e pimenta a gosto

CEBOLA BALSÂMICA (opcional)

  • 2 cebolas roxas médias
  • 30 ml / 2 colheres de sopa de azeite
  • sal, a gosto
  • 15 g / 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 15-30 ml / 1-2 colheres de sopa de vinagre balsâmico de qualidade, a gosto

MÉTODO

  1. Coloque uma pedra de pizza (ou uma bandeja de metal de cabeça para baixo) na prateleira do meio do forno e pré-aqueça o forno a 200 ° C / 390 ° F.
  2. Cubra os cubos de abóbora em 15 ml / 1 colher de sopa de azeite em uma tigela média, tempere com sal e espalhe em uma assadeira deixando um pouco de espaço nas laterais. Guarde a tigela para o passo 5.
  3. Corte uma parte da cabeça de alho para expor a parte superior dos dentes. Regue os dentes expostos com uma colher de chá de óleo e enrole toda a cabeça de alho em um pedaço de papel alumínio. Coloque o alho embrulhado ao lado da abóbora.
  4. Asse por cerca de 30-35 minutos – até que os dentes de alho estejam macios e semitranslúcidos e a abóbora esteja cozida e levemente carbonizada. Vire os cubos de abóbora para o outro lado após 15-20 minutos.
  5. Coloque as folhas de couve rasgadas (sem talos) na tigela que você guardou na etapa 2. Usando os dedos, cubra as folhas de couve no óleo residual (adicione um pouco mais, se necessário) e amasse as folhas nas mãos para amolecer e torná-lo mais digerível .
  6. Quando a abóbora e o alho estiverem prontos, aumente a temperatura para 250° C / 480° F e regue com o molho branco.
  7. Se você não tiver uma casca de pizza ou não tiver muita experiência em usá-la, coloque um pedaço de papel resistente ao forno embaixo de cada pizza para usar como estilingue mais tarde.
  8. Polvilhe a bancada ou o papel colocado sobre ela com farinha comum e farinha de sêmola para evitar que a massa grude.
  9. Divida a massa em 4 porções iguais. Molde uma porção da massa em uma pizza usando qualquer técnica que você costuma usar. Eu gosto de esticá-lo com as mãos em combinação com o uso de um rolo de pizza. Consegui esticar a massa para aproximadamente 22 cm / 9 ″.
  10. Espalhe uma camada de molho branco por cima e, em seguida, cubra a pizza com um quarto de cubos de abóbora, azeitonas fatiadas e gotas de chutney de cebola roxa (ou cebolas balsâmicas).
  11. Usando uma casca de pizza ou o estilingue de papel, transfira cuidadosamente cada pizza para o forno.
  12. Asse cada pizza por cerca de 12-13 minutos, depois cubra com couve untada e nozes picadas. Retorne ao forno por mais 2 minutos – até que a base esteja cozida e a crosta e as coberturas estejam levemente carbonizadas.
  13. Proceda da mesma forma com as restantes três porções de massa.

MOLHO BRANCO

  1. Coloque o leite vegetal em uma batedeira, esprema os dentes de alho torrados (use menos para um sabor mais suave) e adicione a levedura nutricional – misture até ficar homogêneo.
  2. Derreta a manteiga vegana em uma panela de fundo grosso em fogo baixo.
  3. Polvilhe a farinha e misture na manteiga derretida. Deixe a mistura cozinhar em fogo baixo por um minuto ou mais mexendo o tempo todo.
  4. Gradualmente, misture a mistura de leite vegetal que você fez na etapa 1.
  5. Cozinhe (batendo o tempo todo) por alguns segundos apenas para engrossar. Você deve terminar com um molho branco para barrar, se estiver muito grosso, adicione um pouco de leite vegetal para diluir.

CEBOLA BALSÂMICA (OPCIONAL)

  1. Corte as cebolas em fatias uniformes de espessura média.
  2. Aqueça o azeite em uma panela de tamanho médio, em fogo baixo.
  3. Adicione as cebolas e deixe cozinhar, em fogo bem baixo, mexendo bem a cada 10 minutos ou mais.
  4. Quando as cebolas estiverem completamente macias e translúcidas, adicione um pouco de água para deglacear a panela.
  5. Em seguida, tempere com uma boa pitada de sal, adicione o açúcar e o vinagre balsâmico. Cozinhe as cebolas por mais alguns minutos para que as cebolas fiquem compotas.

NOTAS

*NOZES: Eu costumo pré-torrar uma grande quantidade de nozes a 150° C / 390° F por cerca de 10 minutos (até ficarem douradas e perfumadas), mas você também pode polvilhar as nozes cruas. Se estiver usando nozes pré-torradas, polvilhe-as após o cozimento.

*FARINHA DE SEMOLINA: é utilizada para evitar que a massa crua de pizza grude na bancada/casca da pizza. Pule se não tiver.

* PEDRA DE PIZZA: a pedra de pizza é uma ótima coisa para ter se você gosta de fazer pizzas, pães achatados, galettes, etc., pois garante que o fundo cozinhe corretamente. Se você não possui um, use uma bandeja de metal antiquada colocada de cabeça para baixo. Não precisará de tanto pré-aquecimento, então coloque-o no forno 20 minutos antes de estar pronto para assar.

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