Pesquisa Supermeat revela que quase 90% dos chefs dos EUA serviriam carne cultivada

Uma nova pesquisa realizado pela empresa de tecnologia de alimentos SuperMeat descobriu que 86% dos chefs americanos estão interessados ​​em servir carnes cultivadas, aves ou frutos do mar aos clientes.

“É muito bom ver o interesse e a positividade da comunidade culinária profissional pela carne cultivada”

Conduzido com consultoria de pesquisa de mercado Censuswide, a pesquisa ouviu opiniões de 251 chefs e profissionais de alimentos dos EUA. Os resultados encontrados:

  • 86% dos chefs estão interessados ​​em servir carne ou aves cultivadas, com 22% deles dizendo que estão “muito interessados”
  • 84% considerariam substituir a carne convencional por carne cultivada em seus cardápios se os preços fossem semelhantes
  • 77% estariam dispostos a pagar um prêmio por carnes cultivadas, com dois terços dispostos a pagar 11-15% a mais

Os entrevistados indicaram que a segurança alimentar, as preocupações com o meio ambiente e a demanda dos clientes foram os principais motivadores para adicionar carne cultivada em seus cardápios.

Frango é a melhor escolha

Ao avaliar os diferentes tipos de carne, 51% dos chefs foram mais interessados ​​em provar aves cultivadas. No entanto, o estudo encontrou diferenças notáveis ​​na preferência de carne de acordo com a região e o tipo de restaurante, com carnes bovinas e exóticas sendo a principal escolha dos chefs do sul (44%) e a carne suína a principal preferência dos chefs de alta gastronomia (52%).

Para os chefs que servem cozinha americana ou trabalham em fast food, o frango também foi a primeira escolha (64% e 62%), enquanto os chefs de cozinha italiana se inclinaram para frutos do mar (56%); chefs focados nas cozinhas japonesa, francesa e indiana preferiam carnes exóticas.

Restaurante de frango cultivado com supercarne
©Supermeat

Demanda crescente

Em todo o país, 65% dos chefs relataram aumento da demanda por alternativas de carne nos últimos cinco anos. Em particular, 87% dos restaurantes do Centro-Oeste e 82% dos estabelecimentos de fast food relataram um aumento no interesse por alternativas à carne.

  • 86% dos chefs que cozinham principalmente culinária japonesa viram um aumento na demanda por alternativas à carne
  • 60% dos chefs dizem que usam ingredientes à base de plantas para criar suas próprias opções alternativas e 45% usam alternativas de carne à base de plantas embaladas / prontas para uso
  • 80% considerariam carne cultivada no lugar de alternativas à carne, se fossem uma opção

A pesquisa também revela um alto nível de otimismo em relação ao lançamento esperado de carnes e aves cultivadas, com 79% acreditando que esses produtos começarão a entrar em restaurantes e no setor de hospitalidade convencional dentro de um ano.

Frango cultivado SuperMeat
©SuperMeat

Pronto para o mainstream

“É ótimo ver o interesse e a positividade da comunidade culinária profissional pela carne cultivada”, diz Ido Savir, CEO da SuperMeat. “Isso demonstra que os chefs estão mais do que intrigados com a carne cultivada, entendem os benefícios e estão prontos para vê-la servida nos restaurantes tradicionais. A SuperMeat está entusiasmada em continuar nosso trabalho para comercializar produtos de carne cultivada e estar entre os primeiros a trazer essas opções para os menus nos EUA.”

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