Pastéis de nata veganos com noz-moscada

tortas de nata veganas noz-moscada close-up

É firmemente outono aqui agora. Há um frio distinto no ar, as folhas estão ficando amarelas, laranja e vermelhas e farfalham sob os pés. E para o terror do meu pobre gato, há uma estranha explosão de fogos de artifício aqui e ali em antecipação ao Dia de Guy Fawkes em 5 de novembro.

É a estação para ser aconchegante, não é? À noite eu gravito em torno do meu cobertor, meu sofá e meu gato gravitam em torno de mim e nos aconchegamos confortavelmente juntos enquanto Duncan se debate em seu caiaque em um rio galês gelado (o rio Wye local, onde ele costumava ir, foi destruído por as águas residuais que fazendas de ovos ‘free-range’ vomitam nele com impunidade). Pelo menos este foi nós na semana passada. Embora eu o admire imensamente, também estou muito feliz por não estar nem perto de um rio frio nesta época do ano. É engraçado como nossos medidores de temperatura estão tão em desacordo um com o outro 😉 .

Assar é um dos meus passados ​​de outono favoritos e esta semana eu trouxe uma nova sobremesa que espero que gostem. Já fiz pastéis de nata (o pastel de nata português) neste blog antes, mas ainda não fiz os seus equivalentes britânicos, então decidi abordá-los esta semana. Os pastéis de nata britânicos são envoltos em massa quebrada e em vez de canela, que aparece nos pastéis de nata portugueses, recebem uma generosa camada de noz-moscada.

Como todas as coisas de creme, essas tortas são tradicionalmente feitas com ovos, mas não se preocupe, minha versão vegana não contém nenhum (obvs.) e é igualmente deliciosa. Se você não é um estranho para fazer pastelaria, eles são muito fáceis de fazer e apresentam apenas um monte de ingredientes simples e facilmente acessíveis. Eles foram recebidos com entusiasmo pelos meus dois provadores de sabor, Duncan e minha amiga Shelley, então espero que eles também acertem o ponto para você.

MAIS SOBRE OS INGREDIENTES

Embora possa parecer contra-intuitivo – como esses doces tradicionais dependem muito de ovos – minha versão vegana não requer muitos ou nenhum ingrediente vegano de nicho. É tudo muito simples e disponível em um supermercado maior.

pastéis de nata vegan ingredientes do creme

AP FARINHA: a massa é feita com farinha branca para todos os fins (também conhecida como simples). Se você quiser fazer isso sem glúten, use uma mistura de farinha sem glúten bem equilibrada e uma pequena quantidade de goma xantana para ajudar a massa a ficar unida.

AÇUCAR EM PÓ: Açúcar de confeiteiro, conhecido como açúcar de confeiteiro nos EUA, é o que eu usei para adoçar a massa, pois ela se dissolve facilmente. Na sua ausência, você pode usar 3 colheres de sopa de açúcar refinado (ou superfino).

MANTEIGA VEGANA: manteiga vegana, também conhecida como bloco vegano, faz a melhor massa. Gosto muito da marca dinamarquesa Naturli, que está disponível em muitos supermercados do Reino Unido. Naturli não tem sal, portanto, se você usar manteiga vegana que contém sal, pode adicionar menos ou nenhum sal à massa. Se a manteiga vegana estiver fora do seu alcance, use óleo de coco. Minha recomendação é usar uma versão refinada como isto para que o produto final não tenha gosto de coco. Eu também adicionei uma pequena quantidade de manteiga vegana ao creme no final para compensar a gordura que as gemas adicionam à versão tradicional.

LEITE DE AVEIA: Eu usei Oatly barista, um rico leite de aveia, para fazer o recheio de creme. Qualquer leite plano rico (espesso, não diluído) fornecerá um creme rico à base de plantas. Meus favoritos são aveia, soja e leite de caju.

AÇUCAR REFINADO: o açúcar é usado para adoçar o creme e qualquer açúcar pode ser usado, mas optei por usar o açúcar refinado, pois ele se dissolve rapidamente.

MILHO / AMIDO DE MILHO: farinha de milho (conhecida como amido de milho nos EUA) é o que é usado para engrossar o leite vegetal no lugar dos ovos.

BAUNILHA: creme e baunilha são uma dupla inseparável, use a melhor baunilha que puder e seja generoso, a baunilha é o que dá a este creme o seu sabor mais arrojado.

SAL: uma boa pitada de sal oferece um belo contraponto à doçura de qualquer sobremesa. Eu usei sal de mesa normal e uma pitada de kala namak, comumente conhecido como sal de ovo, pois tem gosto de ovo devido ao seu alto teor de enxofre.

CÚRCUMA: a menor pitada de açafrão moído é bom para adicionar para aquela reminiscência quente da cor do creme, mas é totalmente opcional se você não tiver nenhum à mão.

PORQUE EU: estes pastéis de nata veganos são cobertos com uma generosa ralagem de noz-moscada para uma sensação acolhedora. Compre noz-moscada inteira em sua loja local e rale-a em creme, bechamel, bolonhesa – a noz-moscada moída na hora é muito mais aromática do que sua contraparte moída.

pastelaria vegana de amoras bakewell

pastel de nata vegano

pastel de nata vegano cru

pastel de nata vegano

recheio de pastel de nata vegano

tortas de nata veganas de cima para baixo

corte transversal de pastéis de nata vegan

pastéis de nata veganos alinhados

PASTELARIA

  • 210 g / 1¾ xícaras de farinha branca ou GF mistura de farinha simples
  • 35 g / ¼ xícara de açúcar de confeiteiro
  • ½ colher de chá de sal marinho fino
  • ½ colher de chá goma xantana (somente se estiver usando farinha GF)
  • 100 g / ½ xícara de manteiga vegana sólida ou óleo de coco refinado
  • 45-60 ml / 3-4 colheres de sopa de água gelada

RECHEIO DE CREME

  • 300 ml / 1¼ xícaras de leite de aveia grosso* (usei Oatly barista), dividido
  • 40 g / escassa ¼ xícara de açúcar refinado
  • 25 g / 3 colheres de sopa de farinha de milho / amido de milho
  • 1½ colher de chá extrato de baunilha
  • 3 pitadas de sal fino*
  • 25 g / 2 colheres de sopa de manteiga vegana (usei Naturli) ou óleo de coco refinado
  • 1 noz-moscada

MÉTODO

PASTELARIA

  1. Misture a farinha, o açúcar de confeiteiro, o sal e a goma xantana (se estiver fazendo a massa GF) na tigela do processador de alimentos. Alternativamente, você pode fazer a massa à mão – veja as fotos aqui.
  2. Pique a manteiga vegana (ou óleo de coco) em pedaços pequenos e adicione aos ingredientes secos. Pulse a máquina algumas vezes para cortar a gordura na farinha.
  3. Aos poucos, despeje em 3-4 colheres de sopa de água gelada enquanto pulsa a mistura, pare quando a mistura começar a se parecer com migalhas de pão e grumos na mão quando espremida – você deseja adicionar o mínimo de água possível.
  4. Transfira a mistura de massa para fora do processador de alimentos. Pressione suavemente a massa com as mãos em um disco, mas não amasse – manuseie o mínimo que puder ou a massa ficará dura.
  5. Enrole a massa em um pedaço de filme plástico e leve à geladeira por 30 minutos. Comece no creme enquanto espera.
  6. Retire a massa da geladeira, corte-a em 4 porções e abra cada porção em uma superfície levemente enfarinhada até que a massa tenha cerca de 2-3 mm de espessura.
  7. Pré-aqueça o forno a 180° C / 355° F.
  8. Usando um cortador de biscoito grande (o meu tinha 9 cm / 3,5 polegadas), corte 3 círculos de cada porção pastosa.
  9. Coloque cada círculo de massa no topo de um buraco de forma de muffin e muito gentil e lentamente persuadir cada círculo no buraco, use os dedos para alinhar o fundo do buraco do muffin. Continue até que você forre todos os buracos do muffin.
  10. Perfure o fundo das formas de massa com um garfo algumas vezes, forre cada forma com um pequeno quadrado de papel manteiga amassado e encha com grânulos de cozimento (arroz ou feijão).
  11. Asse por 10 minutos com as contas de cozimento, depois remova o papel e as contas e asse por mais 5-10 minutos apenas até que o fundo não pareça mais cru. Em seguida, retire a massa do forno e reduza a temperatura do forno para 150° C / 300° F.

RECHEIO DE CREME

  1. Coloque o amido de milho em uma tigela pequena, despeje lentamente em 60 ml / ¼ xícara de leite de aveia enquanto mexe. Mexa bem até que o amido de milho esteja totalmente dissolvido e não restem grumos.
  2. Meça o açúcar e a manteiga vegana.
  3. Coloque os restantes 240 ml / 1 xícara de leite de aveia em uma panela de tamanho médio em fogo baixo.
  4. Deixe o leite quase ferver antes de misturar o açúcar.
  5. Depois que o açúcar se dissolver, despeje lentamente a pasta de amido de milho que você criou na etapa 1 enquanto bate o tempo todo, cozinhe por alguns segundos para que o amido de milho seja ativado e engrosse a mistura.
  6. Agora misture o sal (eu adicionei uma pequena pitada de sal de ovo: kala namak ao lado do sal comum), baunilha e a menor pitada de açafrão, se desejar (apenas para cor). Tire o calor.
  7. Adicione um pedaço de manteiga vegana e misture para incorporá-lo. Seu creme vegano deve estar liso e brilhante neste momento. Se estiver grumoso, você pode pressioná-lo através de uma peneira fina.

CONJUNTO

  1. Encha cada caixa de massa com o creme (você precisará de cerca de uma colher de sopa por caixa), rale um pouco de noz-moscada fresca por cima.
  2. Asse em forno a 150 ° C / 300 ° F por cerca de 15 minutos até que o creme esteja apenas firme. Deixe esfriar antes de comer – eles são melhores no dia, pois a massa tende a ficar encharcada com o recheio.

NOTAS

*LEITE DE AVEIA: qualquer leite vegetal rico funciona, mas desenvolvi esta receita usando leite de aveia, então sei que funciona com certeza.

*SAL: usei sal comum e uma pitada de kala namak também conhecido como sal de ovo, que devido ao seu alto teor de enxofre tem gosto de ovo.

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