Pães de brioche veganos – Lazy Cat Kitchen

pães de brioche veganos

Eu tive um anseio por torrada francesa (rabanada) e hambúrgueres caseiros ultimamente, então decidi fazer alguns pães de brioche veganos ‘amanteigados’ primeiro. Eles não são difíceis de fazer e realmente deliciosos – melhores do que qualquer coisa que você possa comprar na maioria dos lugares – a menos que você tenha a sorte de morar perto de uma padaria vegana artesanal.

A massa de brioche tradicional é essencialmente uma massa de pão enriquecida com quantidades prolíficas de ovos e manteiga. Como ambos estão fora dos limites para mim, usei manteiga vegana no lugar de manteiga láctea e leite de soja e um pouco mais de fermento para imitar os efeitos do ovo. O resultado é um pão fofo e indulgente que é a base perfeita para hambúrgueres veganos ou, uma vez um pouco obsoleto, torradas francesas.

Se você possui uma batedeira sofisticada ou um processador de alimentos com função de fazer massa de pão, essa massa não causará nenhum problema, mas se não tiver, não se preocupe. Eu pessoalmente faço isso à mão e documentei o processo da melhor maneira possível, tentando não deixar todo o meu computador e equipamento de fotografia empastado 😉 . Abaixo estão fotos detalhadas passo a passo que ajudarão você a fazer isso com confiança. Apreciar!

MAIS SOBRE OS INGREDIENTES

ingredientes de pães de brioche veganos apresentados

FARINHA: Você pode fazer pães de brioche com 100% de farinha de trigo ou com uma mistura de farinha de trigo e farinha de pão. A farinha de pão contém mais glúten, tornando-os um pouco mais mastigáveis, enquanto a farinha de trigo os mantém macios. Eu gosto de usar uma mistura das duas farinhas por esse motivo, mas se você quiser uma textura super macia, use 100% farinha de trigo.

AÇÚCAR: uma pequena quantidade de superfino (conhecida como caster no Reino Unido) é usada para adoçar a massa, dependendo de como você planeja usar esses pães, você pode diminuir ou aumentar a quantidade de açúcar em uma colher de sopa ou mais.

FERMENTO: fermento é o que dá a esses pães crescer e uma textura linda e fofa. É importante usar o tipo correto de fermento e ativá-lo corretamente. Costumo usar fermento instantâneo, que é um tipo de fermento em pó que pode ser adicionado diretamente na farinha e não requer nenhuma ativação prévia. Se você usar o que é rotulado como fermento seco ativo, precisará ativá-lo em algum líquido alocado para esta receita primeiro, antes de adicionar aos ingredientes secos.

SAL: se você estiver usando manteiga vegana sem sal, adicione qualquer coisa entre um quarto e meia colher de chá de sal à massa (o pão clássico forumla usa 1 colher de chá de sal para meio quilo / 4 xícaras de farinha). Se estiver usando manteiga com sal, você ainda pode adicionar uma pitada, vá pelo seu gosto e prossiga com cautela na primeira tentativa.

MANTEIGA VEGANA: brioche um tipo de pão enriquecido, ou seja, é uma massa de pão básica com uma forte dose de ovos e gordura sólida (tradicionalmente manteiga), o que lhe confere uma sensação na boca muito melhor. Quando se trata de fazer a versão vegana, você pode simplesmente usar o bloco de manteiga vegana (Naturli é o meu favorito) ou óleo de coco (Eu gosto de usar esta versão sem perfume), que permanece sólido em temperaturas frias. Eu pessoalmente prefiro o primeiro, especialmente quando incorporo a gordura à mão, que pode ficar muito bagunçada e o óleo de coco, que começa a derreter com o calor das mãos, torna ainda mais. Em termos de substituição de ovos, uso leite de soja, pois, como os ovos, é rico em proteínas, mas outros leites vegetais também funcionam.

LEITE VEGETAL: Eu gosto de usar leite de soja em uma receita como essa, pois é rica em proteínas e a massa de brioche tradicional contém ovos ricos em proteínas, mas qualquer leite vegetal fino (ou mesmo água) também funcionará. A quantidade é fornecida como um guia, pois diferentes farinhas têm diferentes níveis de absorção. Depois de adicionar a maior parte do líquido à farinha, prossiga com cuidado – adicionando o restante em incrementos de uma colher de chá, conforme necessário.

pãezinhos de brioche veganos misturando ingredientes

Misture as duas farinhas, o fermento instantâneo, o açúcar e o sal em uma tigela. Uma vez combinado, goteje o leite vegetal enquanto o mistura nos ingredientes secos com uma colher primeiro. Verifique se você tem o tipo correto de fermento, se o seu fermento não for instantâneo, você precisará ativá-lo primeiro em uma porção de líquido destinada a esta receita e só depois adicionar o fermento ativado aos ingredientes secos.

pão de brioche vegano primeiro amassar

Assim que a massa se formar, esvazie o conteúdo da tigela no balcão. Amasse até ficar elástica e lisa, por cerca de 8 minutos se amassar à mão (a massa deve ficar macia e ligeiramente pegajosa, mas manejável) ou 3 minutos em velocidade média na batedeira. Se amassar à mão, certifique-se de esticar a massa em todas as direções – segure uma extremidade da massa com a palma da mão não dominante e estique a outra extremidade com a mão dominante. Junte a massa em uma bola, gire essa bola em 30 graus e repita.

pães de brioche veganos adicionando manteiga

Quando a massa estiver lisa, modele em um disco plano. Coloque alguns cubos de manteiga vegana no meio do disco e dobre as bordas do disco sobre a manteiga. Continue amassando, gradualmente (isso é importante) adicionando mais manteiga à medida que avança. É muita manteiga, então vai ficar bagunçado, mas com muito paciente amassando a manteiga vai ser absorvida e a massa vai se juntar novamente. Um raspador de banco ou um cartão de banco antigo (limpo) é útil nesta fase.

pão de brioche vegano segundo amassado

Descobri que, a partir do momento em que comecei a incorporar a gordura, a massa precisava de 20 a 25 minutos de amassar vigorosa para ficar lisa e macia novamente. Não fique tentado a adicionar farinha neste momento, a massa vai se juntar novamente, seja paciente. À direita está a aparência da minha bola de massa após 25 minutos de amassar consistente.

pães de brioche veganos à prova longa

Quando a massa ficar macia e brilhante novamente, coloque-a em uma tigela levemente untada com óleo coberta com uma toalha de cozinha e reserve. Você pode deixá-lo à prova durante a noite na geladeira ou em temperatura ambiente (por 2-3 horas) até que quase dobre de tamanho. Acho útil tirar uma foto da massa com meu telefone no início.

pães de brioche veganos dividindo

Perfure a massa crescida com o punho para desinflar. Retire da tigela, faça uma bola e coloque na bancada. Divida a bola de massa em 4 (ou 8) porções idênticas – recomendo usar balança de cozinha para isso.

modelagem de pães de brioche veganos

Molde cada porção em um saco de dinheiro primeiro, puxando a massa ao redor da circunferência de cada bola e juntando-a no fundo. Coloque a bola na contra costura para baixo e role-a contra a bancada com a mão em concha (não pressione para baixo) até que a superfície da bola fique esticada e lisa.

pães de brioche veganos antes de assar

Arrume os pãezinhos em uma assadeira preparada, cubra com uma toalha de cozinha e deixe-os crescer novamente. Eles devem parecer inchados e cerca de 20% maiores (o que, dependendo da temperatura, levará cerca de 1 hora). Depois de crescer, pincele os pãezinhos, polvilhe com sementes (se quiser) e leve ao forno.

lado de pães de brioche veganos

corte transversal de pão de brioche vegano

4 pães grandes

  • 125 g / 1 xícara de farinha de pão (forte)*
  • 125 g / 1 xícara de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
  • ½ colher de chá de sal fino*
  • 25 g / 2 colheres de sopa de açúcar refinado ou xarope de bordo
  • 6 g / 2 colheres de chá de fermento biológico seco*
  • 180 ml / ¾ xícara de leite vegetal morno (soja é melhor)
  • 60 g / 2,1 oz manteiga vegana (usei Naturli), em cubos

8 pães grandes

  • 250 g / 2 xícaras de farinha de pão (forte)*
  • 250 g / 2 xícaras de farinha de trigo, mais extra para polvilhar
  • 1 colher de chá de sal fino*
  • 50 g / ¼ xícara de açúcar refinado ou xarope de bordo
  • 12 g / 4 colheres de chá de fermento biológico seco*
  • 360 ml / 1½ xícaras de leite vegetal morno (soja é melhor)
  • 120 g / 4,2 oz manteiga vegana (usei Naturli), em cubos

ESMALTE E COBERTURAS

  • 10 ml / 2 colheres de chá de xarope de bordo ou açúcar
  • 45 ml / 3 colheres de sopa de leite vegetal
  • 5 ml / 1 colher de chá de molho de soja multiuso
  • sementes de gergelim ou sementes de papoula (opcional)

MÉTODO

  1. Coloque as duas farinhas, sal, açúcar e fermento instantâneo em uma tigela grande. Misture bem. Se estiver usando xarope de bordo, misture com 150 ml (½ xícara + 2 colheres de sopa) de leite vegetal e adicione no próximo passo. Você pode usar uma batedeira com um gancho de massa em vez de fazê-lo à mão.
  2. Adicione o leite vegetal. Misture bem com uma colher e depois com as mãos. Se a massa não estiver juntando e houver pedaços secos, adicione um pouco mais de leite vegetal, colher de chá por colher. Se estiver usando uma batedeira, adicione o leite aos poucos enquanto liga a batedeira na velocidade mais baixa, até que a massa fique homogênea.
  3. Quando a massa estiver grudada, vire-a para uma superfície de trabalho e amasse até ficar elástica e lisa – cerca de 8 minutos com a mão ou por 3 minutos em uma configuração média se estiver usando um mixer. Esta massa deve ser macia e um pouco pegajosa, mas manejável. Esta primeira fase de amassar é importante, pois permite que o glúten se desenvolva antes de adicionar gordura, o que dificulta o desenvolvimento do glúten.
  4. Forme a massa em um disco plano e empilhe um pouco da manteiga vegana em cima, feche a massa sobre a manteiga e comece a amassar adicionando mais cubos de manteiga à medida que avança. Se estiver usando uma batedeira, adicione a manteiga gradualmente enquanto processa na velocidade mais baixa. Ocasionalmente, pode ser necessário raspar a tigela e reposicionar a massa.
  5. Neste ponto, a massa estará muito escorregadia e bagunçada e parecerá que foi arruinada (veja as fotos). Ele se juntará novamente, mas precisa ser amassado pacientemente por cerca de 20 a 25 minutos se amassar à mão ou cerca de 10 minutos se usar um mixer.
  6. Quando a massa estiver lisa, elástica e brilhante novamente, coloque em uma tigela levemente untada com óleo (leve também a parte superior da bola de massa), cubra com filme plástico e deixe levedar na geladeira durante a noite ou em um local quente até dobrar de tamanho (cerca de 2-3 horas). Acho útil tirar uma foto da massa neste momento para poder avaliar se ela cresceu o suficiente.
  7. Assim que a massa crescer, retire o ar. Pese a bola de massa e divida-a em 4 (ou 8) pedaços iguais. Você também pode fazer 5 (ou 10) pães menores, se desejar.
  8. Molde cada porção da massa em um saco de dinheiro. Coloque-o, com a costura para baixo, em uma superfície levemente enfarinhada. Cubra-o com uma cabeça em concha e role-o contra a superfície por cerca de 30 a 60 segundos até começar a sentir a superfície do coque ficar esticada.
  9. Arrume os pãezinhos em uma assadeira forrada de papel, certificando-se de que há bastante espaço ao redor de cada pão. Se for fazer uma quantidade maior, use duas bandejas e asse-as uma após a outra.
  10. Cubra os pãezinhos com um pano de cozinha e deixe-os crescer pela segunda vez. Eles devem parecer inchados e cerca de 20% maiores, o que, dependendo da temperatura ambiente, levará aproximadamente 1 hora.
  11. Pré-aqueça o forno a 200° C / 390° F e encha uma assadeira pequena com 240 ml / 1 xícara de água.
  12. Misture o açúcar com o leite vegetal e o molho de soja até dissolver. Esmalte os pães e polvilhe com sementes (se estiver usando).
  13. Coloque a assadeira com água no fundo do forno, asse os pães por cerca de 15 minutos descobertos, depois cubra frouxamente com um pedaço de papel alumínio e continue assando por mais 10 minutos.
  14. Deixe os pães esfriarem completamente antes de cortar (faca de pão serrilhada funciona melhor). Armazene longe da umidade por até 3 dias ou congele por 2-3 meses, embora sejam melhores no dia em que foram feitos.

NOTAS

*FARINHA: você pode fazer com 100% de farinha de trigo se quiser um resultado super macio. Eu prefiro uma mistura de farinhas para todos os fins e pão. Se estiver usando apenas um tipo de farinha, pode ser necessário ajustar a quantidade de líquido, pois diferentes farinhas têm diferentes níveis de absorção.

*SAL: se sua manteiga vegana contiver sal, você pode não adicionar sal ou usar menos da metade da quantidade indicada. Errar no lado da cautela ao fazer pela primeira vez.

*FERMENTO: certifique-se de usar o tipo correto de fermento e ativá-lo adequadamente (se necessário). eu uso fermento instantâneoque não requer ativação prévia e é adicionado diretamente na farinha. Se estiver usando fermento seco ativovocê precisa ativá-lo em líquido (use a porção do líquido alocada na receita) ANTES de adicionar os ingredientes secos. Leia as instruções no pacote para ter certeza.

Esta receita faz 4 ou 8 pães com aproximadamente 9 cm / 3,5 polegadas de diâmetro em seu ponto mais largo.

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