Os segredos do café aromatizado

Diz-se que a indústria do café aromatizado como a conhecemos começou em 1958 com o café instantâneo aromatizado. Quantos de vocês se lembram daquela pequena lata retangular de General Foods International Coffee?

Eram misturas instantâneas de água quente com nomes como Swiss Mocha, French Vanilla Café, Café Vienna, Irish Mocha Mint, e a primeira vez que provei (quando criança) adorei. Era como um sofisticado Chocolate Quente. Era 1975 e eu estava viciado.

Agora, se quisermos ser fiéis ao assunto, os cafés aromatizados existem há centenas de anos, desde a Península Arábica, com a adição de especiarias e nozes para melhorar o perfil da xícara do café.

No início dos anos 1990, no entanto, estávamos na segunda onda de cafés especiais e com o surgimento do menu de bebidas do café e variações com títulos de bebidas decadentes como macchiatos de caramelo e lattes de creme de baunilha, a ideia de aromatizar o café mudou para os dias modernos.

Em 2003, o Pumpkin Pie Latte, que evoluiria para o Pumpkin Spice Latte, teve um salto de 11% nas vendas de bebidas e passou a ser uma das bebidas aromatizadas mais vendidas da história. Para muitos consumidores de café, café é igual a café aromatizado.

Agora, além dos pilares como avelã, creme de baunilha e chocolate, temos entradas no mercado como marshmallow torrado, torta de morango, rosquinha de geleia, gotas de chocolate com menta e (estremeço só de pensar) Spicy Taco Coffee.

Uma coisa que sei ao trabalhar com café é que as pessoas que amam café aromatizado ADORAM seu café aromatizado. Experimente o nosso café Kona aromatizado também se esta é a sua coisa.

Como é feito o café aromatizado?

Com poucas exceções, o café aromatizado é feito da seguinte maneira:

1. Os frascos de xarope de propilenoglicol com óleos essenciais extraídos (naturais e artificiais) são encomendados a uma empresa especializada em aditivos de sabor.

2. Depois que o café é torrado, a calda é adicionada a uma pequena quantidade de café (seja em grão inteiro ou moído) e, em seguida, essa quantidade é adicionada a um lote maior de café e girada lentamente por um intervalo predeterminado.

3. O xarope de propilenoglicol se ligará ao grão e você terá café aromatizado.

Embora o FDA considere o propilenoglicol “GRAS” (“geralmente reconhecido como seguro”), cada indivíduo deve verificar se é compatível com suas necessidades alimentares pessoais. Você pode encontrar mais informações aqui

Fazemos três cafés aromatizados na fazenda, um Macadâmia, um Chocolate Macadâmia e, sazonalmente, um Tempero de Outono. Esses cafés são feitos da mesma forma que descrevi acima e são muito populares entre nossa base de clientes.

Posso aromatizar o meu?

Embora eu seja provavelmente um purista quando se trata do meu café, há muitas maneiras de dar sabor ao seu café em casa, se você estiver procurando um pouco de emoção no sabor.

Aqui está uma lista de coisas que você pode adicionar ao seu café se você procura sabores adicionais:

Sorvete
Especiarias (Canela, noz-moscada, gengibre, cravo, cardamomo, pimenta)
Manteiga
Bailey’s Irish Crème
Sal (geralmente no local durante a fabricação de cerveja)
Chocolate
Chocolate quente em pó
Xarope de bordo
Casca de frutas cítricas (laranja, limão, yuzu)
Leite condensado
Álcool (Kalua, Whisky, etc)
Chicória
Extrato de baunilha (apenas algumas gotas)
Óleo de côco
Anis estrelado

Você também pode combinar alguns deles de acordo com suas especificações.

Se você está bebendo um café realmente bom, acho que descobrirá que as complexidades naturais do café lhe dão sabores incríveis por conta própria, mas a variedade é o tempero da vida e, se você precisar de uma mudança, deixe seu cientista louco interior livre.

Apreciar.

Sobre o autor
Matt Carter é professor aposentado (1989-2018), músico em meio período, agricultor e atualmente gerencia a Greenwell Farms Tour e as operações de lojas de varejo.

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