Organize uma xícara de café em casa

Uma mesa de madeira com xícaras de porcelana dispostas na frente de saquinhos de café.  Os saquinhos representam cada um um café diferente que será degustado.

Organizar uma xícara de café com amigos e familiares pode ser a maneira perfeita de começar a aprender mais sobre café enquanto se diverte ao mesmo tempo (e bebe muito café, é claro).

POR TANYA NANETTI
CORRESPONDENTE ONLINE SÊNIOR

Foto da capa por Tanya Nanetti

Graças ao seu procedimento fácil e repetível, a degustação em casa é uma ótima maneira de experimentar novos cafés e compará-los, começar a reconhecer novos sabores e novas características e mergulhar no mundo maravilhosamente complexo do café.

Você não precisa de muitas ferramentas para organizar uma degustação; se você já é um fabricante de café, provavelmente tem muitos deles à mão!

O que você precisará

  • Uma chaleira (se você tiver uma com controle de temperatura, melhor ainda)
  • Uma escala
  • Um moedor de café
  • Xícaras ou taças (quantos cafés houver para experimentar, todos do mesmo tamanho e formato, cerca de 200/220ml)
  • Colheres (uma por pessoa)
  • Um temporizador
  • Dois ou três copos cheios de água quente (para enxaguar as colheres)
  • Alguns copos de cuspir
  • Beber água e copos
  • Roda de sabores (opcional)
  • Café, quantos sacos você quiser experimentar – cerca de cinco a sete cafés de diferentes origens, possivelmente processados ​​de maneira diferente, é um bom ponto de partida
Copos de café contendo café moído, rotulados com tiras de papel.  Eles estão esperando para serem cobertos com água fervente para fermentar.
Rotular as xícaras de café ajudará você a acompanhar o que provou. Foto de Tanya Nanetti.

Começando

Comece por preparar em linha recta todas as chávenas que pretende utilizar para a degustação, uma para cada café. Rotule o fundo para ter certeza de que, se algo acontecer e as xícaras se misturarem, você ainda saberá qual café estava em qual xícara.

Moa os cafés um pouco mais grossos do que o tamanho de derramamento clássico (cerca de 25 cliques no Comandante deve ser bom), coloque cada café em sua própria xícara e cheire.

Enquanto isso, aqueça a água. Se a sua chaleira tiver controle de temperatura, 92°C (198°F) é perfeito. Caso contrário, deixe a água ferver e espere dois minutos antes de despejá-la para esfriar um pouco.

Uma mão derrama água quente de uma chaleira gooseneck sobre borra de café em copos de vidro transparente.
Uma chaleira gooseneck ajuda você a derramar um fluxo uniforme de água. Foto de Nuno Alexandre.

Derramando

Ligue o cronômetro e comece a despejar a água no primeiro café, descendo a linha e despejando a água sempre no mesmo estilo. Encha cada um com uma proporção de 17:1 de água para café. Observe que, se você tiver muitos cafés, uma chaleira de água não será suficiente, então esteja preparado para pedir a alguém para aquecer um pouco de água extra quando você começar a servir.

Uma pessoa usa duas colheres para quebrar a crosta de café em cima de uma xícara de café de porcelana branca durante a degustação.
Quebrar a crosta de terra libera gases no copo. Foto de Nuno Alexandre.

Quebrando a crosta

Quando o cronômetro atingir quatro minutos, quebre a crosta em cima das xícaras com as costas de uma colher: quando a crosta quebrar, o café liberará gases. Não se esqueça de cheirar, tentando captar alguns aromas. Em seguida, usando uma segunda colher, retire a crosta. Faça o mesmo para cada café, seguindo a linha.

Degustação

Quando o cronômetro chega a 10 minutos, finalmente é hora de começar a provar. Tome uma colher do primeiro café e sorva rapidamente: isso ajudará a espalhar melhor o café pela boca, para que você possa sentir mais aromas e sabores. Repita para todas as xícaras seguindo a linha, lembrando de enxaguar a colher após cada degustação.

Prove cada café várias vezes até que esfrie; desta forma, você poderá notar como um café difere quando esfria. Ao longo do caminho, lembre-se de sempre manter-se hidratado bebendo bastante água. E se o café começar a ser demais, não tenha vergonha de usar um copinho para cuspir após a degustação.

A mesma mesa de madeira, xícaras de porcelana e saquinhos de café.  Um homem se debruça sobre o café para cheirar enquanto ele é fermentado na xícara, preparando-se para ser degustado.
Cheirar o café ajudará a prepará-lo para saborear os sabores presentes. Foto de Tanya Nanetti.

Saboreie os sabores

O que você deve procurar? Comece com as características básicas: acidez, amargor e doçura. Pense no corpo: ele é magro? Tem uma sensação aveludada na boca? Considere a torrefação e o sabor residual. (Permanece? É amargo ou doce?)

Ao longo do caminho, comece a notar qualquer sabor que você possa reconhecer: Ter uma das muitas versões da Roda de Sabores à mão, facilmente disponível online como o proposto pelo Counter Culture Coffeepode realmente ajudar.

Basta começar do centro e tentar categorizar qualquer sabor que você possa provar. É algo que te lembra chocolate? Ou talvez mais algum tipo de fruta?

Então, depois de descobrir uma categoria de macro, tente ser mais específico. Talvez o sabor frutado que você descobriu realmente tenha gosto de frutas tropicais. Pode ser manga? Ou talvez coco?

E assim por diante.

Este é apenas um procedimento básico de degustação – perfeito para passar algumas horas com amigos e familiares se divertindo e aprendendo sobre café – mas há muitas maneiras diferentes de “atualizar” a experiência de degustação.

Algumas variações

Experimente duas xícaras de cada café, para compará-los e ver se eles diferem de alguma forma. Ou experimente uma degustação às cegas (onde você não sabe qual café está provando porque misturou as xícaras na mesa). Essa pode ser uma maneira divertida de se aprofundar nos sabores enquanto tenta adivinhar qual café é qual.

Outra opção: experimente o método profissional, degustando os cafés enquanto preenche um formulário de degustação. Use um formulário de perfil de sabor ou o oficial Formulário SCAA; existem muitas versões diferentes que podem ajudá-lo a colocar seus pensamentos em ordem, dando-lhe uma ideia mais clara do que você está tomando.

Quanto mais você xícara, mais você aprenderá. Mas não se esqueça que o que você está fazendo não é uma competição, apenas uma forma bacana de aprender mais sobre café e, claro, se divertir com os amigos!

SOBRE O AUTOR

Pergunte a Nanetti (ela/ela) é um barista de cafés especiais, um viajante e um sonhador. Quando ela não está atrás da máquina de café (ou visitando algum canto escondido do mundo), ela está ocupada escrevendo para Insurreição do Caféum site sobre cafés especiais que ela está criando junto com o namorado.

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