O que procurar ao testar o sabor do seu café de marca própria

O que procurar ao testar o sabor do seu café de marca própria

Rico. Terrestre. Maluco. Agridoce. O cheiro de uma boa xícara de café pode começar a acordá-lo antes mesmo de tomar o primeiro gole – e quando o faz, é como mágica. Mas o que define uma boa xícara de café?

Seja você um conhecedor de café ao longo da vida ou apenas começando a desenvolver um paladar refinado de java, é importante restringir as qualidades de uma excelente bebida. Depois de aprender a provar o sabor do café, você estará no caminho certo para criar um produto que pode promover com orgulho. Aqui, ofereceremos informações sobre como fazer a degustação de café e quais qualidades específicas procurar.

O que é xícara de café?

Coffee cupping é o termo oficial para um evento de degustação de café. Cupping coffee refere-se a como os produtores e compradores de café provam o café para verificar um lote para controle de qualidade. Durante uma degustação de café, os provadores avaliam o café em vários aspectos, como limpeza, acidez, doçura, sensação na boca e sabor residual. Com base nessas classificações, os provadores decidem se o lote de café está de acordo com seus padrões.

Como fazer uma xícara de café

Se você estiver interessado em fazer um evento de degustação de café, siga o esquema básico de uma xícara de café:

  1. Concluir uma configuração cega
  2. Sinta os aromas de café seco
  3. Avalie os aromas de café úmido
  4. Experimente os sabores do café
  5. Pontue o café

As seções a seguir examinarão mais detalhadamente cada uma dessas etapas.

1. Configuração cega

Para garantir que você dê a cada café uma degustação justa e imparcial, você deve configurar uma degustação de café às cegas. Comece numerando cada café e escrevendo o café e seu número em um pedaço de papel. Escreva os respectivos números no fundo do recipiente de infusão e certifique-se de moer cada café no recipiente numerado adequadamente. Você pode alterar a ordem deles após a fermentação para evitar saber qual é qual.

Depois de numerar tudo, esconda o pedaço de papel da vista para evitar espiar os números. Uma vez que a degustação esteja terminada, você pode olhar para os números nos recipientes de infusão para descobrir a identidade de cada café que você marcou. Embora esta etapa seja opcional, é um excelente método para manter a experiência de degustação honesta e eliminar qualquer preconceito contra a origem, torrador ou outras variáveis ​​que você possa ter.

2. Os Aromas de Café Seco

Depois de configurar sua degustação às cegas, você estará pronto para avaliar os aromas do café. Uma degustação de café adequada envolve uma mistura de cheiro e sabor. Leve o seu tempo com ambos e permita que seus sentidos absorvam cada detalhe. À medida que você prova diferentes cafés, reserve um momento para notar o cheiro antes de tomar um gole. Certifique-se de que seu nariz está limpo e faça seus testes em uma sala que não esteja cheia de outros cheiros fortes ou distrações.

Os aromas de café seco são mais bem identificados no café moído grosseiramente. Você pode cheirar o pó antes de preparar ou moer um pequeno lote separado de cerca de 10 gramas e respirar o aroma. O cheiro do café pode ser dividido em três categorias principais:

  • Enzimático: Graças à origem do grão de café como semente de fruta, muitos cafés emitem um aroma floral ou frutado. Determinado por onde os grãos foram colhidos, esse perfume pode assumir a forma de uma fruta doce ou um cheiro cítrico agridoce.
  • Açúcar: Quando expostos ao calor, os aminoácidos e o açúcar podem adquirir um aroma de nozes ou chocolate. Dependendo da torra do seu café, você pode notar um forte cheiro de açúcar mascavo.
  • Destilação a seco: À medida que os grãos cozinham no torrador, eles podem adquirir aromas como madeira, tabaco ou couro. Torras mais escuras terão aromas mais fortes de destilação seca. Embora isso possa lembrá-lo de um cheiro de queimado, isso não significa que as torradas escuras tenham algo de errado com elas – significa apenas um sabor mais forte.

Tome seu tempo para tomar nota desses fatores. Analise quais tipos de açúcar, enzimas e detalhes de destilação você pode notar apenas no aroma. Agora, é hora da verdadeira diversão começar – vamos começar a provar.

3. Os Aromas de Café Molhado

A degustação do café começa com o preparo. Certifique-se de dar a cada café tempo suficiente para preparar sem perturbações, para que os grãos de café possam formar uma crosta na superfície do café. Esta crosta serve para fixar os aromas do café, o que lhe dará um melhor aroma na hora de avaliar os aromas do café úmido.

Uma vez que o tempo de preparo tenha passado, tome uma colher de pó de café fresco e respire profundamente, permitindo que os aromas inundem seus sentidos. Mexa delicadamente o pó de café para interromper os aromas novamente, depois inspire para sentir outro cheiro concentrado dos aromas. Observe se o aroma úmido é diferente do aroma seco.

4. O Teste do Gosto

Com seus sentidos olfativos ativados, é hora de saborear lentamente seu café. Certifique-se de mover o líquido ao redor de sua língua para que todas as papilas gustativas – do doce ao amargo – tenham a chance de saborear o sabor. Isto é melhor alcançado através de uma ação de sucção. Faça anotações e compartilhe seus pensamentos. Repita esse processo com cada tipo de café que você está experimentando.

Não há limite para os tipos de sabores que você pode provar. Tente realmente definir os adjetivos específicos para descrever o que você está bebendo – isso ajudará você a comparar suas cervejas e, eventualmente, decidir qual escolher como seu produto. O sabor do café pode ser definido por notas como:

  • Brilhante
  • Caramelo
  • Terroso
  • Herbal
  • Maluco
  • Apimentado
  • Amadeirado
  • Acre

Esta não é uma lista abrangente – existem inúmeras notas de degustação de café que você pode identificar. Seja criativo!

5. A pontuação

Ao selecionar o produto certo para sua marca de café, há cinco fatores principais a serem considerados. As notas únicas de cada torra são influenciadas pelo tipo de café, seu local de colheita e como é processado. Você vai querer prestar atenção especial ao seu café:

  • Doçura: Pense em como o café é naturalmente doce – alguns serão mais amargos do que outros. Diminua que tipo de doçura é. Por exemplo, o sabor pode lembrá-lo de mel, açúcar branco ou açúcar mascavo caramelizado.
  • Corpo: Alguns cafés ficam leves em sua língua, enquanto outros oferecem um corpo mais pesado. Compare o corpo do seu café com o leite, por exemplo. O leite integral e o leite desnatado parecerão mais espessos ou mais finos na boca. O mesmo vale para um café torrado.
  • Acidez: Sutis notas ácidas, como toranja ou limão, podem oferecer uma sensação picante e força à sua bebida. Avalie a acidez do seu café comparando-o com frutas cítricas.
  • Sabor: Pense no que o sabor de cada café lembra você. Seja uma jaqueta de couro ou um bolo de chocolate, faça conexões entre o café e outros sabores para identificar seu sabor geral.
  • Terminar: Depois de tomar o gole final, que sensação permanece em sua boca? Pode ser doce, grosso, seco ou duradouro. O acabamento do seu café é importante, pois deixará seus clientes com uma impressão duradoura.

Pesar essas características importantes em relação às suas notas sobre os aromas dos cafés o ajudará a decidir qual café teve o melhor desempenho geral. Depois de definir a pontuação final de cada café, você pode voltar e verificar sua identidade no pedaço de papel original para descobrir qual café acabou sendo o melhor para sua marca.

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