O que é e como participar em 2022

Em 2003, Trish Rothgeb, uma torrefadora de café, usou o termo “terceira onda” para descrever as mudanças que ela testemunhou no consumo de café e filosofias na Escandinávia.

Os meios de comunicação e as marcas de café aderiram à terminologia e a usaram consistentemente para descrever mudanças significativas no consumo de café, hábitos de consumo e desenvolvimentos do setor.

Hoje, estamos à beira de uma quarta onda de café.

A quarta onda do café se concentra na ciência, incluindo química e inovações na tecnologia de fabricação de cerveja. A sustentabilidade desempenha um grande papel, com os consumidores se perguntando de onde vem o café e a ciência por trás de sua produção. Cafés frios e prontos para beber também estão se tornando itens básicos da indústria.

Da origem da cultura do café às cadeias da moda ao café artesanal – e agora, o café científico?

Este artigo mergulha nas diferentes ondas do café, como elas eram e o que a quarta onda poderia trazer.

Também discutirei como você pode participar dessa quarta onda e aproveitar ao máximo sua experiência com café.

O que são “ondas de café”?

Antes de mergulhar na quarta onda do café, vamos primeiro discutir o que são as “ondas do café” e dar uma breve visão geral da primeira, segunda e terceira ondas.

Dica: Para um guia detalhado sobre a primeira, segunda e terceira ondas de café, você pode conferir este artigo completo!

Ondas de café

A primeira xícara de café do mundo provavelmente foi extremamente intensa e amarga – mas o efeito estimulante da mente da cafeína foi bem-vindo, então as pessoas lidaram com isso (curiosamente, hoje, nós amo café por sua amargura).

O café mudou bastante desde a primeira xícara quente e amarga.

As ondas do café são as mudanças que acontecem na indústria do café. Cada onda traz inovações novas e empolgantes e atitudes e expectativas do consumidor. Ondas anteriores influenciam cada mudança subsequente. A maioria dos bebedores de café concorda que cada turno traz um café melhor.

Agora que você sabe o que são ondas de café, vamos dar uma olhada nas três primeiras ondas de café.

A 1ª onda do café: início do café comercializado

Em 1650, os otomanos introduziu o café na Europainiciando a primeira onda de café. A partir daí, o amor por essa bebida cafeinada se espalhou como fogo.

Mais tarde, as cafeterias começaram a aparecer em cidades ao redor do mundo, graças à capacidade do café de estimular a mente e o corpo. Rapidamente se tornou uma bebida amplamente consumida, e nasceu uma cultura de beber café.

Grãos de café torrados extra escuros.

À medida que a primeira onda se estendeu, o café tornou-se uma mercadoria quente. Tinha um enorme potencial como produto pré-fabricado, e as marcas de café capitalizaram a demanda substancial. Eventualmente, o café se estabeleceu como um marco da cultura norte-americana.

A 2ª onda do café: Baristas, redes e cafeterias

Cadeias de café e baristas começaram a conquistar o mundo durante a segunda onda do café. A ascensão das principais cafeterias decolou nos Estados Unidos.

A crescente popularidade do café levou as pessoas a reconhecer a diferença entre diferentes cafés e a desenvolver preferências por determinados tipos.

A experiência do café tornou-se um pilar nos Estados Unidos, e as pessoas começaram a agendar “encontros para café” com amigos e familiares. Como resultado, a indústria viu um aumento na demanda por mais casas de café, torradas e misturas.

O café tornou-se oficialmente um experiência – não apenas uma bebida. A ênfase foi para a criatividade da bebida, a “vibe” do café e o conhecimento do barista.

Mocha Frappuccino, pronto para beber.
Mocha Frapuccino

Já não eram os acadêmicos que consumiam café na biblioteca nas manhãs de domingo – a prática de tomar uma xícara de café tornou-se moda e mais globalizada.

Até restaurantes de fast-food tentaram capitalizar a mudança. McDonald’s mudou toda a sua estética para se alinhar às novas demandas dos consumidores e à popularidade das redes de café.

Eles até desenvolveram o Linha de bebidas McCafé para competir com empresas como a Starbucks.

A terceira onda do café: conhecedores de café

A terceira onda de café dobrou em relação à segunda onda, aumentando a demanda e a preferência por cafés diferentes, embora com mais foco nos detalhes mais finos.

Os consumidores começaram a se interessar mais pelas especificidades da bebida, incluindo:

  • Sutilezas de sabores
  • Origens do grão de café
  • Diferentes perfis de torra
  • Técnicas de fabricação de cerveja

Além disso, as pessoas queriam transparência. De onde veio o café? Quando foi assado? Quais são as notas de sabor?

O aumento do desejo de conhecimento sobre uma xícara de café provavelmente surgiu devido aos baristas bem educados na segunda onda.

Se um barista pode dizer a um cliente a origem de seu café, como e quando foi torrado e o que esperar em termos de sabor, por que eles não deveriam esperar o mesmo nível de conhecimento ao comprar café comprado em loja?

Torras loiras e escuras comparadas com a mesma quantidade em gramas,
Loiro assado à esquerda. Assado escuro à direita

Em essência, a terceira onda do café era sobre os apreciadores de café. Houve uma valorização maior da bebida – e a indústria percebeu. Fazer um café melhor tornou-se o principal ponto central dessa onda.

As empresas começaram a incluir informações adicionais em suas embalagens, algumas até adicionando códigos QR. Esses códigos direcionavam os consumidores para sites e vídeos com informações detalhadas sobre a marca e o produto específico.

Qual é a quarta onda do café?

Há alguma discussão na indústria sobre se já entramos na quarta onda do café. Apesar do debate, a maioria das pessoas concorda que, mesmo que não estejamos na quarta onda do café, certamente estamos à beira.

Claro, as pessoas ainda têm preferências por café, Starbucks ainda é uma corrente populare as pessoas ainda gostam de informações detalhadas sobre seu café.

No entanto, estamos começando a ver um interesse crescente na consciência social, sustentabilidade e na ciência por trás dessa bebida com cafeína.

Além disso, estamos vendo uma ênfase maior em grãos inteiros e cafés frios.

Grãos de café brasileiros.

Aqui estão dois aspectos a serem observados durante a quarta onda do café:

  • Interesse Científico – Há uma mudança no desenvolvimento do café, incluindo maior conscientização sobre medições precisas de preparo, química da água e inovações na tecnologia de preparo.
  • Sustentabilidade e Consciência Social – Os consumidores desenvolveram um desejo por informações mais profundas sobre a região, perfis de sabor e a ciência por trás da produção de café. Eles esperam ver essas informações nas embalagens e esperam que as empresas obtenham ingredientes sustentáveis.

Com isso dito, alguns especialistas acreditam que a ciência do café e a sustentabilidade não são os maiores fatores que inauguram a quarta onda de café – em vez disso, eles pensam que é uma bebida fria.

Adicionando uma tampa à fermentação fria do frasco de pedreiro para deixá-la em infusão.
Preparando café frio em casa

De acordo com Matthew Swenson, Diretor de Café da Nestlé, o cold brew é a fator definidor da quarta onda do café.

A crescente popularidade do café pronto para beber e frio disponível em lojas de conveniência e varejo quase em toda parte criou uma indústria bilionária em menos de uma década.

Participando da quarta onda do café

À medida que nos fundimos com a quarta onda do café, as pessoas se perguntam como podem participar dessa próxima mudança.

Abaixo, apresentei seis maneiras de você aproveitar essa nova mudança na indústria do café:

  • Café de pesquisa. Saiba mais sobre métodos de fabricação de cerveja e inovações na tecnologia de fabricação de cerveja.
  • Experimentar. Use o método científico para desenvolver seu próprio café com sabor perfeito. Experimente diferentes proporções de café para água, diferentes moagens e várias temperaturas.
  • Compre de forma sustentável. Pesquise marcas de café e descubra de onde eles obtêm seus ingredientes.
  • Incentive a consciência social. Apoie as empresas que oferecem reinvestimento direto aos agricultores que cultivam e colhem os grãos de café.
  • Saiba mais sobre o processamento. Descubra como os fabricantes de café produzem o produto final. Como eles secam seus grãos? Como eles criam diferentes perfis de sabor?
  • Desfrute de uma bebida gelada. Em 2013, um “cold brew” era simplesmente um “café gelado”. Hoje, você pode experimentar todos os tipos de cafés frios, desde cervejas de origem única e embebidas a frio até café frio com infusão de nitrogênio – e não importa quando ou Onde você tenta porque o café frio é viável tudo A Hora.

Café da 5ª onda?

Dependendo de quem você pergunta, a quarta onda do café é definida como “a ciência do café” ou “revolução da fermentação a frio”.

E, embora ainda não tenhamos chegado à metade dessa quarta onda, as pessoas já estão começando a se perguntar como será a quinta onda do café.

Thompson Owen, co-proprietário da Sweet Maria’s, acredita que o quinta onda de café já está em andamento — e está acontecendo em muitos países em desenvolvimento.

Ele explica que no leste da África, na Índia e em alguns países latino-americanos, os agricultores estão começando a torrar e vender café.

Isso mesmo. Os agricultores que antes dedicavam suas terras aos grãos de café principalmente para fins de exportação agora estão se beneficiando financeiramente da criação de produtos.

Grãos de café torrados médios e torrados escuros próximos um do outro.

Pequenos cafés estão surgindo atrás das fazendas – com os agricultores não apenas semeando e colhendo suas colheitas, mas também atuando como torrador e barista! Do ponto de vista econômico, os agricultores estão começando a capitalizar plenamente suas colheitas.

Como cada nova onda de café normalmente se inspira nas ondas anteriores, faz sentido que a quinta onda dobre a sustentabilidade e a consciência social da quarta.

Essa conexão direta com a fazenda pode ser essencialmente a próxima grande novidade na indústria do café.

Não importa o que a quinta onda de café tenha na manga, temos certeza de que será tão tentadora quanto as primeiras quatro ondas que a precederam.

Conclusão

Sem a primeira onda de café, nunca teríamos a chance de experimentar cafeterias altamente projetadas, baristas bem educados, cafés especiais e a alegria das sutilezas do sabor.

À medida que avançamos para a quarta onda, esperamos mergulhar mais fundo na ciência por trás do café e ter a chance de experimentar diferentes tipos de cerveja gelada e café pronto para beber.

Mesmo que não possamos concordar exatamente com o que a quarta onda traz, podemos pelo menos concordar que, a cada onda, o café continua melhorando.

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