O que é canalizar café expresso? Soluções e dicas especializadas!

espresso pingando

Tirar uma dose de café expresso que não tem um gosto bom pode ser decepcionante. Você fica tentando determinar o que causou o problema para poder corrigi-lo da próxima vez e evitar o sabor desagradável. Na maioria das vezes, quando um expresso tem um sabor inferior, a canalização é o problema.

O que é canalização, você pode perguntar? Simplificando, a canalização é quando há pontos fracos em sua cama de café expresso. Essas manchas fazem com que a água flua de forma desigual através do disco. Quando isso acontece, você se depara com extração insuficiente e excessiva, resultando em uma xícara de café expresso que prefere jogar fora. Vamos aprender mais sobre a canalização de café expresso, o que o causa e como você pode evitá-lo.

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Por que acontece?

Como mencionamos acima, canalizar o café expresso tem muito a ver com a forma como a água flui pelo leito do café. Como qualquer outra coisa, a água que passa pela sua máquina de café expresso seguirá o caminho de menor resistência. Isso significa que certas borras de café serão extraídas mais do que outras.

Infelizmente, é difícil para você saber se a canalização está ocorrendo devido ao seu porta-filtro estar travado no lugar durante a extração. Isso é especialmente verdadeiro se você usar o porta-filtro que acompanha sua máquina de café expresso. Em vez de usar esses porta-filtros básicos, a maioria dos baristas e especialistas em café sugere o uso de um porta-filtro nu, também conhecido como porta-filtro sem fundo.

Filtro de café
Crédito de imagem por: StockSnap, pixabay

Quais são os sinais de canalização de café expresso?

Embora você não consiga ver tudo o que está acontecendo dentro de sua máquina de café expresso, há sinais de canalização de café expresso que você pode notar. Vamos aprender esses sinais para ajudá-lo a entender melhor por que seu café expresso pode não estar com o melhor sabor.

O tiro começa rapidamente

Sua extração de café expresso não deve começar até que a pressão adequada seja criada. Se você perceber que seu tiro sai muito cedo, especialmente antes que a pressão aumente, você pode estar experimentando a canalização. Você também pode notar sinais de loiro. Se isso acontece quando o café expresso atinge sua xícara ou durante o fluxo médio, o louro é um indicador importante de que as coisas não estão funcionando corretamente dentro do filtro.

Assista ao gotejamento

Ficar de olho na parte inferior do porta-filtro pode ajudá-lo a determinar se a canalização está ocorrendo. Se parecer que o gotejamento do seu expresso está preferindo uma área sobre as outras, você pode ter um problema. O que você quer ver é uma distribuição uniforme, mas não espere que seja perfeita. Uma boa xícara de café expresso deve pelo menos fluir por mais de uma área. Você não deve ver seu portafiltro durante esse processo.

Jatos de Água

Um dos sinais mais confusos da canalização do café expresso é quando jatos de água, pequenos ou não tão pequenos, saem do fundo do filtro. Esse sinal dramático de canalização geralmente acaba na bandeja de gotejamento da sua máquina, mas pode chegar até você se você estiver muito perto.

Crema não está à altura

Se algum desses outros sinais ocorrer e você notar que seu creme está mais pálido do que deveria, este é outro sinal de canalização. Você também pode notar uma falta de creme para indicar que há um problema.

máquina de espresso
Crédito de imagem: Kevin Schmid, Unsplash

Como posso parar de canalizar café expresso?

Aprender a tirar uma boa xícara de café expresso requer muita prática. Você descobrirá que vários fatores devem trabalhar juntos para criar uma xícara saborosa. Se você notar a canalização ao tentar tirar uma dose de café expresso, há algumas coisas que você pode ajustar na esperança de minimizar esse problema ou pará-lo completamente. Vamos dar uma olhada nesses agora.

Ajuste sua receita

Fazer um expresso seguindo uma receita sólida pode ajudar a acabar com a canalização. Muitas vezes, o maior problema que você enfrenta com sua receita é a moagem de seus grãos. Se seus grãos forem moídos muito finos, a canalização pode ser aumentada. A melhor proporção a seguir para uma boa puxada é entre 1:1 e 1:2,5. Você também vai querer manter um prazo de aproximadamente 20 a 35 segundos.

Distribuição dos Moinhos

Você pode não perceber, mas a forma como os grãos de café são distribuídos no porta-filtro pode determinar a qualidade da sua dose de café expresso. Se as coisas não forem distribuídas uniformemente, é mais provável que ocorra a canalização. Sua distribuição não começa quando você coloca o café no porta-filtro. Ela começa com a moagem. Cada moedor é diferente e dispensará de uma forma diferente. Para evitar a canalização, você deseja uma distribuição uniforme e evita moedores que se concentram em áreas específicas do filtro. Você pode ajudar nesse processo girando seu porta-filtro em pequenos círculos para ajudar a uniformizar sua distribuição.

Use boas ferramentas

Ter um bom tamper de café expresso pode ajudar a combater a canalização. Ao usar o tamper, tente manter os grãos em sua cama de café o mais uniforme possível. Uma inclinação de qualquer tipo pode fazer com que o fluxo de água favoreça um lado e faça com que ocorra a canalização.

Escolha o filtro certo

Já mencionamos porta-filtros nus. Se você realmente quer lutar contra a canalização de café expresso, evite usar o porta-filtro normal que vem com sua máquina e escolha um filtro nu ou sem fundo. Isso permite que você visualize melhor o fluxo de água através do filtro e identifique possíveis problemas que possam estar ocorrendo com a extração de café expresso.

Porta-filtro e tamper para máquina de café expresso Cyetus

Perguntas frequentes (FAQs)

Qual é o sabor do café expresso quando a canalização acontece?

Infelizmente, não tão bom. Devido ao fluxo irregular da água, seu café expresso pode ficar desequilibrado. Você notará um sabor fraco e azedo que é excessivamente amargo. Com toda a honestidade, torna bastante difícil terminar sua foto.

O que é espresso loiro?

Sim, o loiro é um sinal de canalização, mas o que exatamente é o loiro? É quando a cor da sua dose de café expresso muda da cor escura normal para um marrom pálido. Isso normalmente mostra o fim da extração. Se isso acontecer nos estágios iniciais do seu arremesso e durante o resto do processo, é um claro indicador de um arremesso subextraído. Esse problema pode ser causado devido à canalização.

Como escolho o tamper certo?

Ao escolher um tamper, é melhor garantir que funcione bem com o seu porta-filtro. Você precisará de um que tenha o diâmetro, peso e material corretos. Você precisa de um ajuste apertado para que sua cama de café seja mantida uniforme.

grãos de café e porta-filtro
Crédito de imagem: Marian Weyo, Shutterstock

Um guia de referência rápida

Como identificar a canalização de café expresso

  • Observe a parte inferior do seu filtro quanto a lacunas no fluxo
  • Os tiros começam muito rápido
  • Blonding começa no início do processo e continua ao longo
  • Crema não está à altura

Como parar de canalizar café expresso

  • Ajuste sua receita e use as proporções adequadas
  • Distribua corretamente seus grinds
  • Use boas ferramentas para compactar
  • Use um porta-filtro nu para ficar de olho no fluxo

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Conclusão

Se você sentir canalização ao tomar uma dose de café expresso, não se sinta sozinho. Os melhores baristas do mundo lidaram com esse problema e provavelmente o farão novamente. Não deixe que isso o impeça de fazer seu próprio espresso e ficar melhor nisso. Com um pouco de prática e seguindo algumas das dicas que mencionamos acima, você pode facilmente acabar com a canalização e fazer uma ótima xícara de café expresso. Antes que você perceba, você estará pronto para colocar suas atrações contra as de suas cafeterias favoritas.


Crédito da imagem em destaque: NATHAN MULLET, Unsplash

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