O Processo Lavado em Imagens – Café da PT

A maior parte do café consumido em todo o mundo é produzido via o processo de lavagemque envolve a fermentação dos grãos de café em água antes de lavá-los para remover os restos do fruto da cereja do café. O processo lavado fornece resultados mais consistentes do que o processamento natural/seco, descasque úmido ou processos experimentais.

Abaixo, veja as principais etapas do processo desde a cereja recém colhida até o café pergaminho seco. Agradecimentos à nossa Production Roaster Lara Prahm, que tirou essas fotos durante sua viagem a Finca Los Planes em El Salvador inverno passado!

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Colheita

As cerejas maduras são colhidas e coletadas. A cor deve ser uniforme, como na foto abaixo, sem nenhuma coloração amarela ou verde nas pontas das cerejas, o que indica fruta pouco madura.

Coletando

As cerejas são movidas para um tanque de coleta revestido de azulejos.

Despolpação

De lá, as cerejas são enviadas por um despolpador que remove a casca e os frutos que cercam a semente interna.

Ordenação

Ao sair do despolpador, as cerejas são peneiradas por tamanho. Grãos que são extraordinariamente grandes ou não totalmente despolpados são separados do resto para garantir que o lote final seja consistente.

Fermentação

Após despolpamento e triagem, o café é coletado em um tanque revestido de cerâmica para imersão em água fresca.

Lavando

Neste ponto há uma camada de mucilagem ainda agarrada ao pergaminho (uma camada protetora que envolve a semente). Normalmente, os grãos fermentam por até 18 horas em água e, em seguida, são lavados com água doce para remover a mucilagem restante e interromper a fermentação.

Secagem

Após a lavagem, o café em pergaminho é espalhado em canteiros ou pátios para secar.

Descasque

Após uma ou duas semanas de secagem, incluindo repetidas viradas para garantir que todo o café seque na mesma velocidade, o grão de café verde encolhe de sua camada protetora de pergaminho. Um descascador retira o pergaminho antes que o café verde seja coletado em sacos de estopa para descansar por dois a três meses antes da exportação.

Para uma visão mais aprofundada dos métodos de processamento de café, leia Processamento de café: uma introdução ou métodos experimentais de processamento de café, explicados em nosso blog.

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