O AutoComb – Barista Hustle

Atualização ilimitada de BH, 6 de outubro de 2022.

Revelada nossa ferramenta de distribuição de café expresso – Estamos entusiasmados por ter trabalhado em estreita colaboração com Anthony Douglas durante a preparação para sua vitória no WBC na semana passada. Ele usou um protótipo de nossa nova ferramenta de distribuição de café expresso, o AutoComb. Ao longo dos últimos meses, temos iterado e refinado o design, para que estivesse pronto para o grande palco e, graças ao desempenho estelar de Anthony, ele entrou no mundo com um estrondo!

Desempenho WBC 2022 de Anthony Douglas usando o AutoComb

Você pode assistir ao desempenho de Anthony aqui . Fique de olho na diferença entre a montanha de grinds saindo do Mythos e a bela massa plana de grinds depois.

O AutoComb é de fato nossa ferramenta de distribuição tão esperada. Ainda não está à venda, mas fique tranquilo, se você estiver nesta lista de e-mails, informaremos quando chegar a hora. Até lá, estaremos ocupados construindo a máquina que faz a máquina.

A Situação do Pequeno Agricultor de Café

Se você estivesse assistindo o Campeões Mundiais de Baristas e Brewers’ Cup esta semana, você terá ouvido detalhes infinitos de variedade, terroir e processamento dos concorrentes, e mais do que algumas histórias pessoais sobre os agricultores e suas famílias.

Passamos a esperar esse tipo de dados de rastreabilidade em cafés especiais como um mínimo – mas raramente pensamos em quanto custa realmente coletar esse tipo de informação e colocá-la nas mãos do barista. Espera-se que os produtores forneçam detalhes completos dos métodos que desenvolveram ao longo de gerações, enquanto raramente recebem algo em troca – nem mesmo acesso ao tipo de informação que exigimos deles.

Pior ainda, essa informação é muitas vezes focada no café, e não nos humanos por trás dele. A quantidade de dados que temos sobre o processamento de café e fatores de mercado como rendimento, qualidade e preços contrastam fortemente com as informações que temos sobre a vida e os meios de subsistência da maioria das pessoas que produzem nosso café.

A maioria dos cafeicultores são pequenos produtores e, nos grandes exercícios de coleta de dados que orientam o comércio internacional de café, o café dos pequenos produtores tende a ser confundido com o café de fazendas maiores. Sabemos que os pequenos produtores enfrentam muitos desafios únicos, mas os dados que podem realmente orientar a tomada de decisões para apoiá-los são muito escassos.

Hoje, publicamos um novo white paper de Cory Gilman da Novilha Internacional onde ela compartilha a história do ‘ Estado do Pequeno Agricultor ‘ projeto. A Heifer é uma instituição de caridade focada em segurança alimentar e nutrição, com o empoderamento das mulheres e comunidades conectadas no centro de seu trabalho. O State of the Smallholder começou como um projeto de pesquisa único, mas quando a Heifer descobriu que os dados de que precisavam não estavam disponíveis ou não estavam sendo compartilhados publicamente, ele se transformou em uma plataforma digital de acesso aberto destinada a democratizar os dados compartilhar no café.

Ao incentivar o compartilhamento de dados, Cory espera reduzir a carga sobre os produtores e colocar os dados coletados de volta nas mãos dos produtores. Atualmente, ela está trabalhando no financiamento e procurando mais colaboradores dispostos a compartilhar seus dados. Baristas e torrefadores também podem se beneficiar, tendo acesso a informações sobre os países de origem que normalmente são muito difíceis de encontrar. Este artigo é gratuito para qualquer pessoa ler, então mergulhe!

Ciência da torrefação

Em nosso curso de ciência da torra desta semana, abordamos a Transição de Vidro – a mudança na textura do café de ‘vítreo’ para ‘borrachado’ durante a torrefação. Esta é uma física complicada, mas tentamos decompô-la o máximo possível. Uma coisa que muitas vezes é incompreendida é que não há apenas uma transição – diferentes componentes do café passam por diferentes transições e os grãos podem até passar de vítreo, emborrachado e de volta ao vítreo, enquanto ainda estão no torrador.

Como a temperatura ambiente excede sua temperatura de transição vítrea, os sacos de polietileno podem esticar e ficar permanentemente deformados

Também discutimos a mecânica da primeira fissura e da segunda fissura. Pode surpreendê-lo saber que, embora as rachaduras sejam marcadores tão importantes da progressão da torra, não temos certeza absoluta do que as causa. Uma teoria liga a primeira rachadura à transição vítrea. Se for esse o caso, isso levanta uma possibilidade intrigante – podemos controlar quando a primeira rachadura acontece durante a torra.

Dê uma olhada nas novas lições desta semana para saber mais. Os assinantes do BH Unlimited têm acesso avançado a cada nova aula à medida que o curso avança.

O Guia do Comprador de Café para a Colômbia

Esta semana, em nosso Guia do Comprador da Colômbia, encerramos o imenso capítulo sobre as regiões de cultivo da Colômbia com Tolima e Valle del Cauca. Tolima é o único que tem um pé no coração tradicional do café colombiano, o Eje Cafetero, e um pé no novo centro do café colombiano centrado em Huila. Não só isso, mas algumas pesquisas sugerem que ele ainda tem um perfil químico distinto entre os cafés colombianos.

Produção de café tecnificada perto de Sevilha, Valle del Cauca

Enquanto isso, o Valle del Cauca faz parte da tradicional região cafeeira da Colômbia, mas tenta se diferenciar desenvolvendo uma produção mais sustentável. Encerramos este capítulo com uma recapitulação para reunir todo esse conhecimento, depois um quiz, para garantir que você consiga distinguir o seu Caqueta do seu Casanare.

Links Rápidos

O astrofísico-barista Jonathan Gagné provocou um novo cervejeiro ele desenvolveu com NextLevel no Insta esta semana. Com certeza vale a pena ficar de olho.

Para outro exemplo de como fornecer acesso a dados e ferramentas de tomada de decisão pode ajudar os pequenos agricultores e as organizações que os apoiam, dê uma olhada no Índice de Equidade de Gênero .

Uma experiência de aprendizado sem anúncios

Na BH nunca fazemos anúncios de produtos de outras empresas em nosso site. Não há colocação de produtos em nenhum de nossos cursos, boletins informativos ou postagens de blog. Nossa única receita vem do que você paga por suas assinaturas. Quando você vê máquinas ou equipamentos de café mencionados em qualquer um de nossos materiais educacionais, ou apresentados em nossos vídeos de cursos, optamos por usar esse equipamento porque gostamos de usá-lo, porque achamos que é historicamente significativo na evolução da máquina de café expresso, ou porque mostra algo que você precisa ver sobre a cultura moderna do café. É simples assim.

Ciência da torrefação

Comportamento do Bean
RS 3.07 • A Transição de Vidro
RS 3.08 • Primeira rachadura e segunda rachadura

O Guia do Comprador de Café para a Colômbia

Regiões em crescimento da Colômbia
CBGC 1.20 • Tolima
CBGC 1.21 • Valle del Cauca

Como sempre, estamos a apenas um e-mail de distância se você tiver alguma dúvida! Tenham ótimos finais de semana e esperamos vocês na próxima.

Às Fronteiras do Café,
Equipe BH

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