Melodip está lançando o Colum, um café cônico Zero-Bypass BrewerDaily Coffee News by Roast Magazine

Máquina de café DCN Melodip

O mini gotejador Melodrip Colum. Todas as imagens são cortesia de Melodrip.

Fabricante de equipamentos de fabricação de cerveja manual Melodip está lançando uma cervejaria própria, um conjunto de derramamento com fundo cônico chamado Colum.

Apresentando um porta-filtro cônico de aço inoxidável que suporta uma coluna de vidro borossilicato, a cafeteira foi projetada para eliminar o efeito conhecido como bypass, em que a água passa para fora do leito do café em vez de através dele.

As pré-encomendas do Melodrip Colum Mini Dripper foram lançadas hoje através de um Campanha IndieGoGo. O dispositivo é o segundo produto da pequena empresa da Califórnia após a ferramenta de derramamento de mesmo nome que ela lançou há cerca de cinco anos.

Gotejador de filtro DCN Melodip

Na teoria popular de fabricação de cerveja, a água que contorna o leito de café não contribui para a extração durante a fabricação, levando a uma xícara desequilibrada e extraída com menos eficiência. Isso levou ao surgimento de novos cervejeiros prometendo “zero bypass” para uma extração mais completa, capacitando os baristas a escolher se devem ou não diluir o copo após a infusão.

O formato cônico do Colum representa um desvio de design dos cervejeiros de fundo plano que povoaram o campo de jogo de desvio zero até este ponto. Os precursores neste campo incluem o flat-bottom Cervejeiro Tricolate que surgiu da Austrália em 2018 e a maior cervejaria NextLevel que chegou ao mercado em março de 2021. Fabricante de filtros de papel espanhol sibarista divulgou as propriedades de redução de desvio de seus filtros Fast Flat lançados em janeiro deste ano.

No Colum, uma parte entre a coluna de vidro e o porta-filtro, chamada de anel do filtro, veda o vidro contra o papel para o efeito de desvio zero. Os sulcos na base do Colum também são otimizados para manter o efeito de desvio zero, preservando as características de fluxo de uma cervejaria cônica, de acordo com o fundador da Melodip, Ray Murakawa.

Café DCN Melodrip

“Os gotejadores cônicos originais foram concebidos para tornar os métodos de filtro de pano/gotejamento de fluxo livre simples para o usuário doméstico, então as nervuras internas dos gotejadores cônicos se estendiam de baixo para cima para permitir o fluxo lateral de fluido para grandes flores inchadas e grandes doses ( +25g) que eram padrão nos primeiros dias”, disse Murakawa recentemente à DCN por e-mail. “Avançando uma década para doses menores de dose única e uma variedade de estilos de despejo de leve a pesado, esse design de fluxo livre de muitos gotejadores tradicionais não é ideal para todas as necessidades de fabricação de cerveja.”

O foco do dispositivo Melodip original é controlar o fluxo de água de uma chaleira para controlar com mais precisão como a água agita o solo. O Colum pode ser usado com ou sem a ferramenta Melodip.

Borra de café DCN Melodip Colum

“A câmara estreita do Colum cria uma pasta relativamente mais alta e espessa, melhorando a filtragem da pasta para um copo super limpo, semelhante a um gotejador cônico”, disse Murakawa. “O Colum é mais limpo do que um gotejador padrão sem Melodip, embora o uso do Melodip para manter uma pasta estável durante o derramamento e a percolação aumentará a clareza e a extração do sabor.”

O tamanho pequeno dos filtros de papel do Colum Mini Dripper também é intencional. Embora acomodando doses de cerca de 12 a 30 gramas de café para uma ou duas xícaras, os filtros de papel da Colum contêm aproximadamente metade da quantidade de papel usada em cervejeiras de tamanhos comparáveis.

“Nosso perfil de xícara preferido é a extrema clareza de sabor em altas extrações, e o Colum reflete essa visão”, disse Murakawa. “O design sem desvio do Colum funciona independentemente do meio de filtragem, mas nossas decisões de design foram focadas no sabor e no potencial de extração, juntamente com a sustentabilidade. Isso não significa que não estamos experimentando uma opção de filtro reutilizável.”

Filtro de papel DCN Melodrip Colum

Um filtro Melodrip Colum (à direita) comparado a um filtro de derramamento cônico padrão.

O conjunto de anel e coluna da Colum também é compatível com outras cervejarias de derramamento, de acordo com a empresa.

Disse Murakawa: “No momento, estamos testando gotejadores compatíveis, então forneceremos uma lista dos gotejadores mais adequados do mercado”.

Atualmente, espera-se que os cervejeiros Colum encomendados por meio da campanha de crowdfunding sejam enviados aos clientes no verão de 2023. O preço de varejo estimado para o Colum será de aproximadamente US $ 75, que inclui um pacote de 25 filtros.


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