Melhor receita de torta de maçã – aquela garota magra pode assar

Se você teve problemas para dominar a arte de uma deliciosa torta de maçã, estou compartilhando alguns segredos para o Melhor Receita de torta de maçã.

Sim, a massa de torta caseira pode ser uma dor, mas tem um gosto muito melhor do que a comprada na loja. E se você tem problemas com o recheio da sua torta sendo muito suculento, tenho uma dica para esse dilema também! este Torta de maçã caseira tem um recheio doce de maçã com especiarias de outono e uma crosta macia e escamosa combinando para fazer a melhor torta de outono e feriado!

Fatia de torta de maçã perfeita em um prato quadrado branco.

Por que você deve fazer

Estou sempre em busca de uma massa de torta infalível, e esta receita de Nick Malgieri, autor de livros de receitas e guru da panificação, chega perto. Feito com toda a manteiga, o sabor é excelente. Da próxima vez, posso colocar um pouco de gordura para substituir parte da manteiga por uma massa mais flexível para enrolar. Eu vou deixar você saber como isso vai com minha torta de abóbora no Dia de Ação de Graças!

  • A opinião de Malgieri sobre o recheio de torta de maçã é perfeita e ele usa uma técnica que uso há anos. Ele pré-coze as maçãs o que evita a formação de uma grande lacuna entre a crosta superior e o recheio. Esta é uma ocorrência frequente quando as maçãs encolhem durante o cozimento. Brilhante!
  • A crosta amanteigada e as maçãs temperadas com canela criam uma deliciosa torta de maçã à moda antiga!
  • Esta receita de torta de maçã caseira ganharia uma fita azul em qualquer feira estadual!
Vista aérea da torta de maçã perfeita.

Dicas de especialistas

Eu amo tortas de pêssego e framboesa no verão, mas no outono e no inverno, uma torta de maçã perfeita é o rei! Assar uma torta de maçã do zero com maçãs locais frescas e uma crosta caseira vai deslumbrar sua família e amigos! De uma chance!!!

As melhores maçãs para torta

  • Use uma variedade de maçãs para a torta de maçã mais saborosa. Maçãs Granny Smith são sempre uma aposta segura, mas se você encontrar Northern Spys, elas fazem uma torta incrível. Jonathans são ótimos também. Dica PRO: Uma mistura de maçãs dá uma boa profundidade de sabor. Eu frequentemente combino Granny Smiths com Golden Delicious. Um é mais firme, um é mais macio, um é mais azedo, um é mais doce. Ambos são recomendados para assar.
  • Muitas vezes, o departamento de produção terá placas indicando quais maçãs são melhores para assar, cozinhar ou comer. Ou verifique com o gerente de produção se não tiver certeza.

Crosta de torta caseira

  • Se você nunca fez uma crosta do zero, experimente. Mesmo que não seja perfeito, o sabor será muito melhor do que uma crosta ou massa comprada na loja.
  • A chave para uma crosta escamosa é ter pequenos pedaços de gordura distribuídos por toda a massa. Portanto, use um liquidificador ou processador de alimentos para misturar sua massa até que se assemelhe a farinha de milho grossa. Se for misturado demais, a crosta assada não ficará escamosa.
  • Como mencionado acima, refogue as fatias de maçã em um pouco de manteiga até ficarem macias, mas não muito macias. O objetivo é duplo: evitar uma lacuna sob a crosta superior e garantir que todas as maçãs fiquem bem cozidas.
  • Eu só usei canela nesta torta, mas também adoro algumas lascas de noz-moscada fresca. Mas não exagere na noz-moscada. Um pouco vai um longo caminho.
  • Malgieri adiciona um pouco de fermento em pó à sua receita de massa de torta. Isso ajuda a criar uma crosta mais leve e escamosa.
  • Dica PRO: Para uma crosta de torta de alto nível, Ambas as gorduras e a água muito fria. Embora esta receita de massa de torta não use gordura, eu mantenho um pouco de Crisco no freezer apenas para tortas.
  • Mantenha sua massa gelada antes de enrolar e leve sua torta ao forno antes que a massa de torta fique quente. É a gordura fria que ajuda a produzir pequenas bolsas de ar que fazem uma crosta de torta mais crocante.
  • Eu gosto de usar o processador de alimentos para misturar minha crosta. Processe até que a mistura pareça fubá com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha visíveis. O processamento excessivo evitará uma crosta escamosa. Você também pode misturar à mão usando duas facas ou um liquidificador.
  • Depois de adicionar a água, você deve ser capaz de apertar um pouco de massa entre os dedos e grudar. Se isso não acontecer, adicione mais uma colher de sopa de água fria e repita. Pode ser necessária uma segunda colher de sopa adicional de água se a massa ainda estiver um pouco seca.
  • Polvilhe a superfície de trabalho levemente com farinha. Abra a massa, fazendo quartos de volta após cada passagem, repoeirando a superfície levemente conforme necessário para evitar que grude.
  • Tenha cuidado para não incorporar muita farinha na massa ou ela endurecerá sua crosta. Você deve rolar a massa para aproximadamente 1/8 de polegada de espessura. Trabalhar demais a massa também fará com que a crosta fique mais dura, ativando o glúten.
  • Dica PRO: Pré-cozinhar as maçãs ajuda a evitar a lacuna que geralmente se forma entre a crosta superior e o recheio devido ao encolhimento da fruta.
Torta de maçã perfeita em um prato de torta de cerâmica.

perguntas frequentes

Quais ingredientes são usados ​​para uma torta de maçã?

Maçãs frescas (usei golden delicious, Granny Smith e Jonagolds), descascados e fatiados antes de usar para não oxidarem (marrom).
Manteiga
Suco de limão fresco (não use engarrafado pois é inferior)
Açúcar (você pode usar mais ou menos dependendo da doçura das maçãs)
Canela ou seus temperos de torta de maçã favoritos. (Observe que a mistura de especiarias de maçã que você pode encontrar com as especiarias no supermercado contém canela, noz-moscada, pimenta da Jamaica, gengibre e cardamomo. Portanto, sinta-se à vontade para usar qualquer um deles)
Ovo, sal e mais açúcar é usado para esmaltar a crosta.

Quais são as melhores maçãs para torta?

Se você tiver a sorte de morar no país das maçãs, terá várias opções de maçãs cultivadas localmente. Aqui está uma lista de algumas das maçãs populares para torta:
Granny Smith, Golden Delicious, Northern Spy, Idared, Pink Lady, Pink Pearl, Ginger Gold, Jazz, Jonagold, Cortland, Honeycrisp, Braeburn e McIntosh.

Como armazenar torta de maçã?

Contanto que não haja creme em sua torta de maçã, ela pode ser armazenada em temperatura ambiente por até 2 dias. Depois disso, ele ficará bem na geladeira, coberto com filme plástico ou papel alumínio, por mais 2 dias. A torta de maçã congela bem por até 4 meses, desde que seja embrulhada hermeticamente.

Como você faz um recheio de torta de maçã?

Como mencionado acima, refogue as fatias de maçã em um pouco de manteiga até ficarem macias, mas não muito macias.
O objetivo é duplo: evitar uma lacuna sob a crosta superior e garantir que todas as maçãs fiquem bem cozidas antes que a crosta fique muito escura.
Eu só uso canela nesta torta, mas também adoro algumas ralas de noz-moscada fresca. Mas não exagere na noz-moscada. Um pouco vai um longo caminho.

Quanto tempo leva para assar uma torta de maçã?

O período de tempo varia de acordo com a temperatura do forno, o tipo de maçã que você usa, o tamanho das fatias de maçã e quantas maçãs estão sob a crosta. Portanto, os horários listados são apenas sugestões.
Quando estiver chegando perto do tempo de cozimento listado na receita, use uma faca afiada para perfurar algumas maçãs na crosta. a faca não deve bater em nenhuma resistência e deve deslizar facilmente (isso é mais fácil de fazer com uma crosta de treliça, mas você ainda pode fazê-lo pelas saídas de ar se tiver uma crosta de cima cheia).
Como as maçãs são pré-cozidas nesta torta, procure a crosta dourar e o recheio borbulhar e engrossar.

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Ingredientes

Crosta:

  • 2 1/2 xícaras de farinha

  • 1 colher de açúcar

  • 1/2 colher de chá de sal

  • 1/4 colher de chá de fermento em pó

  • 2 tabletes de manteiga fria, cortada em fatias de colher de sopa

  • 4-6 colheres de sopa de água muito fria*

Enchimento:

  • 3 libras de maçãs**, descascadas e cada uma cortada em 8 fatias

  • 3 colheres de manteiga

  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco

  • 2/3 xícara de açúcar***

  • 1 colher de chá de canela

  • 1 ovo

  • pitada de sal

Instruções

  1. Misture a farinha, o açúcar, o sal e o fermento no processador de alimentos e pulse algumas vezes para misturar. Adicione a manteiga e pulse até que a mistura pareça farinha de milho grossa, cerca de 20 pulsos curtos. Polvilhe com 4 colheres de sopa de água e pulse cerca de 5 vezes ou até que a massa comece a se unir.
  2. Esprema uma pequena quantidade de massa entre os dedos. Se não se juntar, adicione mais 2 colheres de sopa de água, pulsando após cada adição até que a massa fique unida. Verifique novamente a massa após cada adição até que ela fique unida.
  3. Coloque metade da massa em um pedaço de filme plástico e forme um disco. Enrole completamente e repita com a outra metade. Refrigere os discos pelo menos uma hora antes de enrolar.
  4. Derreta a manteiga em uma frigideira grande. Refogue as maçãs por cerca de um minuto, mexendo delicadamente para cobrir as maçãs com manteiga. Adicione o suco de limão e o açúcar e cozinhe até que as maçãs estejam macias, cerca de mais 5 minutos. Polvilhe com canela e misture para combinar. Deixe esfriar enquanto desenrola a crosta inferior.
  5. Pré-aqueça o forno a 400º.
  6. Coloque a crosta inferior em uma placa de torta de 9 polegadas. Encha com maçãs. Estenda a crosta superior e coloque sobre as maçãs. Sele as bordas e flauta, se desejar. Corte algumas aberturas na crosta superior para permitir que o vapor escape. Alternativamente, você pode cortar a crosta superior em fendas e tecer para fazer uma crosta de treliça.
  7. Se desejar, bata o ovo com sal. Pincele levemente sobre a massa e polvilhe com açúcar.
  8. Reduza a temperatura do forno para 375º e asse por cerca de 40 minutos, até que o topo esteja dourado e o recheio esteja borbulhando. Esfrie no rack.
  9. Sirva com sorvete de baunilha, se desejar.

Notas

*Eu gosto de adicionar alguns cubos de gelo a um copo medidor Pyrex com um bico com cerca de meia xícara de água… use isso para despejar em sua colher medidora.

**Usei Golden Delicious, Granny Smith e Jonagold.

***Você pode usar mais ou menos açúcar dependendo da doçura das maçãs.

Adaptado de Nick Malgieri.

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Informação nutricional:

Colheita:

8

Porção:

1 fatia

Quantidade por porção:

Calorias: 552Gordura total: 28gGordura saturada: 18gGordura trans: 1gGordura insaturada: 9gColesterol: 95mgSódio: 395mgCarboidratos: 72gFibra: 5gAçúcar: 36gProteína: 6g


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