Macarrão e queijo vegano – Lazy Cat Kitchen

macarrão com queijo vegano

Olá, olá, estou de volta das minhas férias, descansado e pronto para cozinhar um pouco. Primeiro, minha opinião sobre um prato americano icônico – mac and cheese. É simples e rápido de fazer e oferece bolsas de conforto e sabor sem depender de queijo vegano.

Você pode adicionar totalmente seu queijo sem laticínios favorito, se quiser (Duncan gosta da versão vegana de cheddar maduro), mas na verdade prefiro este prato sem ele. Blasfemo, eu sei, mas ei, este prato já é vegano, então não há razão para eu não empurrar o envelope um pouco mais 😉 …

Então, meu problema com o queijo vegano duro é que, embora seja perfeitamente delicioso em um sanduíche (se você comprar o certo) e realmente enganou muitos onívoros desavisados ​​que alimentei ao longo dos anos, ele não se sai tão bem derretido. Esta constatação levou-me a fazer esta receita de tal forma que o queijo ralado é um extra. Como sua contraparte tradicional, este macarrão com queijo vegano é baseado em um simples roux – uma combinação de manteiga vegana (ou azeite) e farinha. Esta base rica é então aromatizada com um monte de ingredientes ricos em umami, mas simples e acessíveis, que fazem um ótimo trabalho ao tornar o molho com gosto de queijo. E se você tiver a sorte de encontrar um bom queijo cheddar à base de plantas (ou similar) que derrete como um sonho, use-o – o prato será melhor para isso.

Abaixo, falo sobre alguns ingredientes-chave, coisas a serem observadas e coisas que você poderia usar e, em seguida, há algumas fotos passo a passo que o guiarão pelo processo de fazer este prato e o aproximarão de desfrutar este simples macarrão com queijo vegano para almoço, jantar ou até mesmo café da manhã, se é assim que você rola.

MAIS SOBRE OS INGREDIENTES

ingredientes veganos do mac n cheese

CEBOLA ALHO: Fritei um pouco de cebola e alguns dentes de alho em um pouco de óleo para caramelizar a cebola e tirar a dureza do alho e intensificar o sabor do molho. Se você quiser acelerar as coisas, pode pular esta etapa e adicionar cebola e alho em pó diretamente no liquidificador.

TOMATE SECO: os tomates, como o queijo, são ricos em glutamato (vulgarmente conhecido como umami) e no caso dos tomates secos ao sol esse sabor é ainda mais potente. É por isso que decidi incorporar um grande tomate seco ao sol no molho, para ajudá-lo. Eu usei tomates preservados em óleo, mas se você tiver tomates secos ao sol, basta mergulhá-los em água fervente primeiro para amolecer. Alternativamente, use uma colher de chá de pasta de tomate.

LEVEDURA NUTRICIONAL: é o tempero vegano básico que é bastante importante nesta receita, pois seu sabor de queijo faz todo o trabalho pesado neste molho. Se você não tiver nenhum, pode compensar alterando um pouco outros aromas, mas recomendo tentar obtê-lo, se puder. Aqui no Reino Unido, os grandes supermercados vendem.

MISO VERMELHO: Eu adicionei uma pequena quantidade de miso vermelho rico para aprofundar o sabor do molho. Se você tiver apenas missô branco, use-o. Como o missô branco é mais suave, você pode adicionar um pouco mais.

MOSTARDA: um toque de mostarda Djion adiciona outra dimensão de sabor, mas você pode ignorá-lo com segurança se não for fã.

LEITE VEGETAL: leite vegetal cremoso, como aveia ou soja funciona melhor aqui. Eu usei a versão barista do Oatly, pois era isso que eu tinha em mãos.

MANTEIGA VEGANA: manteiga vegana (aquela que vem em um bloco, ao contrário de uma banheira) é o que eu recomendo ou azeite suave – ambos funcionam bem. Você também pode usar 50% de manteiga vegana e 50% de azeite, se preferir.

FARINHA: uma pequena quantidade de farinha é usada em conjunto com manteiga vegana para criar um roux, que engrossa o molho e o torna mais indulgente. A farinha para todos os fins funciona melhor, mas se você quiser manter este prato sem glúten, a mistura de farinha GF ou a farinha de grão de bico também funcionam bem. Esteja ciente de que a farinha de grão de bico tem um sabor muito distinto, portanto, se você não tiver certeza de que gosta, use uma mistura de farinha simples GF.

QUEIJO VEGANO: embora o prato se chame Mac and Cheese e a versão omni dependa muito de queijo, na verdade gosto dele sem queijo vegano – é brega e indulgente o suficiente para mim. Eu sinto que quando se trata de queijos que derretem, o queijo vegano ainda não chegou lá ou talvez eu ainda não o tenha encontrado. Se você encontrou um queijo vegano duro de que gosta e que derrete bem, sinta-se à vontade para adicioná-lo ao molho antes de mexer no macarrão.

MACARRÃO: Eu usei macarrão clássico em forma de macarrão disponível aqui no Reino Unido, mas formas alternativas, como macarrão cotovelo, também funcionarão bem. Use a massa GF que você gosta se quiser manter este prato sem glúten.

PÃO TOSADO: pão ralado grosso torrado – eu costumo fazer o meu próprio com sobras de pão turco, mas para este prato eu fritei pão ralado panko comprado em loja. Costumo usar migalhas de pão torradas e secas, mas às vezes uso migalhas de pão fritas se estiver com vontade.

base de molho vegano mac n cheese

Frite a cebola e o alho delicadamente em um pouco de azeite. Depois de pronto, coloque os dois no liquidificador com vários outros ingredientes – ricos em umami – (miso, levedura nutricional, tomate seco e mostarda). Adicione o leite vegetal e misture até ficar homogêneo. Não se preocupe em lavar a panela, isso será útil no próximo passo.

mac n cheese roux vegano

Derreta um pouco de manteiga vegana (ou azeite) na panela e misture lentamente a farinha. Este roux simples será a base do nosso molho de macarrão com queijo.

fazer molho vegano de mac n cheese

Cozinhe o roux em fogo baixo até borbulhar suavemente, mas não deixe dourar, você simplesmente quer cozinhar o sabor da farinha crua. Depois de cozido, adicione o molho que você fez no liquidificador anteriormente.

molho vegano de mac n cheese pronto

Misture o roux e o molho misturado. Deixe cozinhar suavemente por 1-2 minutos até ficar homogêneo e engrossar levemente. Ajuste o tempero a gosto e adicione um toque de açafrão para dar cor, se desejar. Neste ponto, você também pode misturar queijo vegano ralado – deixe-o derreter no molho antes de adicionar o macarrão. Por fim, misture o macarrão cozido.

panela vegana de macarrão com queijo

Você pode adicionar um pouco de água de cozimento do macarrão se o molho precisar ficar um pouco mais solto. Divida entre 4-6 tigelas e sirva imediatamente, polvilhando com pão ralado para obter alguma textura.

lado vegano de mac n cheese

  • 15 ml / 1 colher de sopa de azeite
  • ¼ de cebola ou 1 chalota grande, finamente picada
  • 4 dentes de alho, fatiados
  • 4 colheres de sopa / ¼ xícara levedura nutricional
  • 1 tomate seco grande ou 2 pequenos*
  • 3 colheres de chá Miso vermelho
  • 1 colher de chá de mostarda Dijon, opcional
  • 360 ml / 1½ xícara de leite vegetal cremoso*
  • 400 g / 14 oz macarrão de macarrão (GF se necessário)
  • 50 g / ¼ xícara de manteiga vegana (eu gosto de Naturli) ou azeite suave
  • 35 g / 4 colheres de sopa de farinha AP (ou mistura de farinha GF ou farinha de grão de bico)
  • Aproximadamente. 100 g / 3,5 onças de queijo cheddar vegano ralado, opcional
  • sal e pimenta a gosto
  • 1/8 colher de chá de açafrão, opcional
  • 3 colheres de sopa de farinha de rosca torrada, opcional

MÉTODO

  1. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande.
  2. Adicione a cebola e o alho e frite-os até que a cebola fique levemente caramelizada e o alho amolecido (cerca de 5 minutos). Mantenha o fogo baixo e mexa com frequência
  3. Transfira a cebola e o alho para um liquidificador pequeno. Mantenha a panela como está, não há necessidade de lavá-la.
  4. No liquidificador, adicione fermento nutricional, tomate seco, pasta de missô, mostarda (se estiver usando) e leite vegetal. Misture até ficar homogêneo, tempere com sal e pimenta a gosto.
  5. Cozinhe o macarrão até ficar al dente em água levemente salgada. Antes de escorrer a massa, reserve 120 ml/½ xícara da água do cozimento.
  6. Devolva a panela ao fogão. Adicione a manteiga vegana e deixe derreter em fogo baixo.
  7. Depois de derretido, polvilhe a farinha enquanto bate na gordura derretida. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 3-4 minutos mexendo delicadamente o tempo todo para que a farinha cozinhe, mas não doure.
  8. Quando pequenas bolhas começarem a aparecer em toda a mistura de farinha e gordura, misture a mistura de leite vegetal.
  9. Deixe o molho engrossar por um minuto ou dois em fogo baixo, depois misture o queijo ralado (se estiver usando) e deixe derreter no molho.
  10. Ajuste o tempero e adicione um pouco de açafrão para dar cor, se desejar.
  11. Adicione o macarrão cozido à panela e cubra-o com o molho. Se o molho precisar se soltar, adicione um pouco de água do cozimento do macarrão.
  12. Aqueça tudo bem e divida entre tigelas. Polvilhe com pão ralado se estiver usando.

NOTAS

*TOMATE SECO – Usei tomate seco no óleo, se for seco, mergulhe-o em água fervente um pouco para amolecer. Você pode usar o óleo do pote de tomate seco para refogar a cebola e o alho. Se você não tiver, adicione uma colher de chá de pasta de tomate.

*PASTA DE MISO VERMELHO – você pode usar missô branco (shiro) cole, mas como é mais suave no sabor, você pode querer usar um pouco mais.

* LEITE DE PLANTAS – um leite vegetal cremoso como aveia ou soja funciona melhor. Eu usei o barista Oatly, pois era o que eu tinha em mãos.

INFORMAÇÕES NUTRICIONAIS

*por 1 em 6 porções (sem queijo vegano)

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