Lentilhas dobradas em iogurte, espinafre e receita de manjericão – Rancho Gordo

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Saladas

Vegetariano

de Peter Miller Almoço na loja: a arte e a prática do almoço é um livro meu favorito. Pedro tem uma famosa livraria de arquitetura em Seattle e ele sabe o valor de uma boa refeição. Um dia de trabalho típico não é desculpa para comer mal. Pedro também é “gente de feijão” e tem muitas receitas aproveitando boas leguminosas. Ele foi rápido em dizer sim quando perguntei se ele compartilharia sua receita de lentilha de seu livro. Seu novo título é Cinco maneiras de cozinhar aspargos (e outras receitas)(Abrams, 2018), e meu exemplar já está manchado e gasto, uma boa indicação de seu valor.

  • ½ xícara de pinhões ou nozes picadas
  • 2 xícaras de espinafre baby
  • 1 xícara de folhas de manjericão fresco
  • 1 xícara de Lentilhas de Caviar Preto Rancho Gordo cozidas ou Lentilhas Verdes à Francesa Rancho Gordo
  • 2 colheres de sopa de folhas frescas de salsa picadas
  • 1 dente de alho, finamente picado
  • 1 ½ limão
  • 1 xícara de iogurte grego
  • ¼ xícara de azeite
  • Sal e pimenta preta moída na hora
  • ½ xícara de queijo parmesão, fatiado

Serve 4 porções

  1. Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio. Adicione os pinhões ou nozes e cozinhe até torrar levemente, 5 a 7 minutos. Coloque-os em uma tábua de madeira para esfriar e pique-os grosseiramente no tamanho das lentilhas.
  2. Se sua faca for afiada o suficiente para cortar as folhas de espinafre e manjericão sem machucá-las, corte-as delicadamente em pedaços pequenos. Caso contrário, rasgue-os à mão.
  3. Coloque as lentilhas em uma tigela e misture o espinafre, manjericão, salsa e alho. Esprema o suco de um limão nas lentilhas, misture e, em seguida, dobre o iogurte. Misture novamente e, em seguida, despeje lentamente o óleo, mexendo, como você faz, para combinar. Neste ponto, prove a mistura e tempere com sal e 2 boas moagens de pimenta. Por fim, dobre as nozes torradas no prato e finalize com um fio de azeite. O prato está pronto para servir.
  4. As lentilhas e as verduras se manterão em um pote ou recipiente hermético na geladeira por pelo menos 3 dias. Antes de servir, coloque as lentilhas e as verduras perto da temperatura ambiente. Eles podem ir em uma fatia de pão com manteiga (e talvez grelhado), ou em uma folha de alface como salada. Cubra as lentilhas com um pouco de suco de limão, um pouco de parmesão e uma moagem final de pimenta fresca.


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