Kopi Luwak – O café mais intrigante, perturbador e caro do mundo – 2022

Não consigo pensar em nenhuma outra especialidade de café que divida tanto as opiniões quanto o café Kopi Luwak da Indonésia, também conhecido como café cocô de gato.

Alguns juram por seu sabor particularmente suave e suave, alguns só querem experimentá-lo por causa de quão caro é, enquanto outros o condenam por causa de manchetes negativas.

O que é Kopi Luwak e de onde vem?

Kopi Luwak é o nome de um dos cafés mais caros do mundo. Antes de ser processada, a cereja do café deve primeiro ser comida, digerida e excretada por um animal parecido com uma doninha chamado Civet Asiático. O processo de digestão fermenta o grão de café para dar-lhe qualidades únicas.

“Kopi” significa “café” em indonésio, e “Luwak” é o nome do civeta de palma (também conhecido como gato toddy, raposa)uma espécie mais intimamente relacionada com mongeese e doninhas. O animal noturno é nativo de todo o sul e sudeste da Ásia.

A variedade indonésia que vive nas ilhas indonésias de Sumatra, Java e Sulawesi (todos conhecidos pelo café de alta qualidade que vem de lá) é mais conhecido. Kopi Luwak agora é uma marca registrada nome, e apenas o café indonésio dessas ilhas pode usá-lo.

Mangusto Gato Civeta

Como os grãos Kopi Luwak são “feitos”

As origens do uso de grãos de café fermentados por digestão animal remontam às colônias holandesas do século XVIII.

Dentro 1883Alfred Brehm, um zoólogo mundialmente famoso, observou pessoas locais pegando grãos de café digeridos por animais selvagens do chão e fazendo uma bebida com eles. Era o único café que os locais podiam guardar para si, não recolhido pelos patrões das plantações para exportação para os países coloniais.

Aqui está como Kopi Luwak é colhido.

  1. Os gatos Civet adoram petiscar cerejas de café maduras. Eles comem seletivamente apenas as cerejas mais maduras e doces que encontram.
  2. No entanto, os animais só podem digerir a polpa da cereja, não os grãos de café. Durante o processo digestivo, o ambiente úmido e certas enzimas digestivas desencadeiam a fermentação úmida, que altera o sabor do grão de café.
  3. Assim como um gato tem sua caixa de areia, o Luwak tem um lugar específico para onde sempre volta para fazer suas necessidades.
  4. Os cafeicultores recolhem as excreções.
  5. O cocô de civeta que contém os grãos de café é submetido a uma extensa limpeza e secagem.
  6. Somente quando os grãos estão impecáveis, eles são levados para centros de testes especiais, onde a qualidade é determinada, e são posteriormente processados ​​ou enviados.
Cocô de Civeta

Interessante, certo?

Kopi Luwak é seguro para beber?

Apesar de sua origem um tanto estranha, como também é chamado jocosamente de café “cocô de gato”, é seguro consumir.

Os grãos Kopi Luwak são cuidadosamente lavados e desinfetados após a coleta, e o processo de torrefação de 370°F+ garante a esterilização completa.

Café cocô? Qual é realmente o gosto de Kopi Luwak?

Isso tudo pode parecer pouco apetitoso inicialmente, mas fornece um perfil de sabor distinto e complexo que os apreciadores de café apreciam.

Kopi Luwak tem um sabor encorpado, mas suave, que parece terroso, um pouco mofado, com notas de chocolate. As substâncias amargas do café são divididas durante o processo de fermentação e também contêm menos ácido.

Eu tive Kopi Luwak em uma única ocasião, e não era nada para escrever. Custou-me $39 embora…

Por que Kopi Luwak é tão caro?

Você provavelmente já ouviu falar que este café é um dos mais caros do mundo. A colheita “natural” total de Kopi Luwak por ano varia entre apenas 200 – 300 quilos. Estes são os grãos coletados na natureza.

Os cafeicultores começaram a manter os Luwaks em gaiolas e a alimentá-los com cerejas de café, o que aumenta o rendimento da lavoura. Falarei mais sobre isso depois.

Quanto custa Kopi Luwak em 2022?

Kopi Luwak cultivado custa US $ 50 por libra, com Kopi Luwak coletado na natureza chegando a US $ 600 por libra. Se você puder encontrá-lo em um café, o preço de uma xícara de Kopi Luwak cultivado será de cerca de US$ 35,00, com a variedade selvagem custando cerca de US$ 100,00.

Então, sim, você provavelmente não fará Kopi Luwak sua xícara de café matinal regular…

Kopi Luwak vale o preço?

Bem, se você está comparando com um café geralmente de boa qualidade, eu diria que não, não vale 10x o preço.

Não é 10x melhor.

Você deve tentar se você tiver uma chance?

Sim, você definitivamente deve adicioná-lo à sua lista de desejos (como Jack Nicholson fez em seu filme) e experimentá-lo se tiver uma chance. Beber uma xícara de Kopi Luwak é um deleite especial, que é a vida.

A verdade perturbadora por trás de algumas fazendas Kopi Luwak

Como os produtores de café podem vendê-lo a preços altos, eles procuraram uma maneira de obter mais grãos Kopi Luwak.

Eles começaram a manter os gatos civet em gaiolas apertadas, onde eram alimentados exclusivamente com cerejas de café, embora a dieta natural das civetas selvagens incluísse outras frutas, insetos e pequenos répteis.

Nessas fazendas, eles vivem em cativeiro em condições de desnutrição e insalubridade. Isso é claramente crueldade animal, e é perturbador.

Mangusto de café de gato civeta

Também tem um efeito negativo no sabor do café, uma vez que o animal não é mantido com uma dieta adequada.

Alguns agricultores avançaram e iniciaram o cultivo orgânico. Eles constroem cercados extras em sua plantação de café, onde os animais podem correr livremente, comer as cerejas de café mais maduras como fariam na natureza e encontrar outras fontes de alimento que, de outra forma, encontrariam em seu ambiente natural.

Se você estiver procurando por Kopi Luwak, lembre-se do que foi dito acima e certifique-se de que seus grãos sejam de civetas selvagens ou fazendas de origem sustentável.

Outros grãos de café “feitos” por animais

Como você já sabe, a marca Kopi Luwak só pode ser usada por 3 ilhas da Indonésia.

Mas outros locais criaram sua própria mistura única de grãos de café fermentados de origem animal:

  1. Café Alamid: O café Civet cat das montanhas do sul de Mindanao, nas Filipinas, é vendido sob o nome Kape Alamid ou Phillippine Civet coffee.
  2. Marfim Negro: Na Tailândia, as pessoas não dependem de civetas, mas de animais muito maiores: elefantes. A “enorme” vantagem é, claro, que os elefantes comem e fazem cocô muito mais do que pequenos gatos-almiscarados, gerando colheitas maiores. Os elefantes são alimentados com grãos de café arábica tailandês que crescem nas montanhas, e o café feito com eles chega aos cafés especiais sob o nome de Black Ivory.
  3. sátipo: No Peru, uma marca de café de altíssima qualidade é feita com a ajuda do quatis peruanos. Especialistas em café mais experientes do que eu dizem que Satipo é o melhor absoluto do mundo. Também é muito, com preços chegando a mais de US $ 200 por libra.
  4. Pergaminho de Macaco: As cerejas de café foram mastigadas e cuspidas por macacos Rhesus nas selvas distantes da Índia. Este é atualmente o café mais caro do mundo.

Ainda não tomei esses cafés, então não posso comentar sobre o sabor deles.

E aí, o que você acha do café Civet Cat? Você tentaria?

Deixe-me saber em um comentário!

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