Junte-se a nós em uma excursão com paradas na Índia e na Colômbia

Junte-se a nós em uma excursão pela Índia e Colômbia em busca dos melhores grãos para compartilhar com você, cortesia de nosso torrador em destaque, Neighborhood Coffee Roasters.

Café da ÍndiaPropriedade Ratnagiri

Fazenda de cafés especiais com 117 hectares, Ratnagiri produz uma quantidade impressionante de café.

A propriedade pratica agricultura orgânica e biodinâmica, além de ser certificada pela Rainforest Alliance. É também o lar de mais de 48 espécies de pássaros, além de macacos, javalis, leopardos, tigres e elefantes.

Em todo o mundo, o café Ratnagiri Estate é uma escolha popular para quem procura sabores finos. Além de estar sujeita a altos padrões de qualidade, a fazenda possui abastecimento próprio de água a partir de dois córregos de água doce que seguem rígidas diretrizes dos órgãos governamentais de qualidade e controle de poluição.

Sua qualidade é o resultado direto de uma busca pela excelência, juntamente com o desejo de proteger e manter o ambiente exuberante em que é cultivado e processado.

Perfil de sabor Ratnagiri

Uma variedade Catuai omni-assada com notas de avelã, chocolate ao leite e açúcar mascavo.

Este café é perfeito para expresso, mokapot, AeroPress e cafetiere, mas também tem um ótimo sabor em cervejeiras de filtro e despeja.

Um grande all-rounder que pode ser apreciado a qualquer momento.

Café colombiano – Argélia

o A Associação de Transformadores e Comercializadores de Cafés Especiais da Argélia Cauca (ARGCAFFE) compartilha uma história com muitos outros produtores.

Há cinco anos, um pequeno grupo de produtores do bairro começou a trabalhar em conjunto para conseguir melhores preços para seu café.

As metas futuras da ARGCAFEE incluem a implementação de um programa de incentivo à redução de coca no qual os produtores receberão um preço premium aumentado se optarem por replantar porções de suas terras com café em vez de coca.

Perfil de sabor Argélia

Tem sabor clássico colombiano, com bastante suculência e acidez de cereja, e depois uma generosa quantidade de caramelo. Procure uma pitada de maçã toffee para encontrar o equilíbrio.

Tal como acontece com Ratnagiri, a Argelia pode ser preparada de qualquer maneira e apreciada a qualquer hora do dia.

Processamento de café totalmente lavado

Totalmente lavado, ou “processo úmido”, refere-se ao processo de despolpar as cerejas de café por máquina, que remove a casca externa vermelha e amarela dos frutos. Assim que isso é feito, as sementes são fermentadas em água por 1-2 dias, ou às vezes até mais.

Açúcares e aminoácidos são liberados durante a fermentação, o que dá ao café seu sabor delicioso.

No processamento de café, a lavagem é de longe o método mais comum e geralmente produz o café da melhor qualidade.

Este processo produz alguns dos melhores e mais caros cafés do mundo.

Colômbia – Roda descafeinada EA

A Colômbia produz alguns dos melhores cafés do mundo, e as ofertas descafeinadas do país não são exceção.

Huila é dividida pelo rio Magdalena, que flui pelas montanhas da Cordilheira. As fazendas de café são encontradas nas encostas oeste e leste da serra, em altitudes muito elevadas. É por isso que o café da região da Huíla é conhecido pela sua acidez complexa.

A acidez, a doçura e o aroma do café Huila fazem dele uma origem de café preferida entre torrefadores e proprietários de cafés.

Perfil de sabor Huila

Esta mistura de torra leve a média apresenta notas de pudim de caramelo, chocolate e cereja preta. Super limpo e refrescante.

É adequado para todos os tipos de métodos de fabricação de cerveja, incluindo café expresso e cafeteira.

Processo descafeinado com acetato de etila (EA)

Com este processo inovador criado na Colômbia, onde a cana-de-açúcar cresce abundantemente, a estrutura celular do grão de café é preservada e até aprimorada para maior doçura.

A fermentação do melaço derivado da cana-de-açúcar é utilizada para produzir etanol. Usando etanol e ácido acético, o acetato de etila (EA) é criado.

Os grãos de café úmidos são embebidos em água para aumentar o teor de umidade e liberar cafeína. 97% da cafeína é removida durante este processo.

Conheça os torrefadores de café da vizinhança

Em 2014, Chris Holloway e Ed Peck fundaram a Neighborhood Coffee Roasters, a primeira torrefação de especialidades de Liverpool.

Originalmente comerciantes de café verde, eles ajudaram pequenos torradores a se instalarem no Reino Unido e, quando perceberam que Liverpool precisava de um torrador especial, eles fizeram isso acontecer.

Eles agora cresceram para uma equipe de 12 pessoas, mudaram de instalações há dois anos (no início do primeiro bloqueio da pandemia de Covid-19 no Reino Unido) e estão em processo de obter um torrador maior para acompanhar a demanda, mas a abordagem da empresa , valores e ethos permanecem inalterados. Eles esperam continuar crescendo, aumentando a equipe e apresentando ainda mais pessoas a uma ótima xícara de café.

A paixão e o amor pelo café são evidentes na forma como eles obtêm, xícara e torra, bem como continuam a nos trazer blends incríveis.

Abordagem Ética da Vizinhança

É sua missão tornar o café especial acessível ao maior número de pessoas possível, desmistificá-lo e torná-lo acessível. Eles se esforçam para construir relacionamentos de longo prazo com seus fornecedores, visitá-los com frequência e criar uma vizinhança global de produtores e amantes de café.

Para eles, é importante conhecer os agricultores, conhecê-los e ver as pessoas desfrutando dos frutos de seu trabalho árduo do outro lado do mundo. As pessoas são fundamentais para a experiência – a equipe, os agricultores, os parceiros do café e os entusiastas da casa.

Conhecidos pelo nome, eles trabalham apenas com agricultores que são igualmente apaixonados por produzir um café delicioso. Os agricultores são valorizados e pagos acima dos preços de comércio justo. Este investimento compensa porque só compram grãos de café da mais alta qualidade.

Não perca um ótimo café

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Veja o que um de nossos clientes satisfeitos disse:


“Não tinha certeza do que eu compraria, mas os dois primeiros saquinhos de café estavam deliciosos. Os feijões são de pequenas fazendas que parecem ter toda a família envolvida. Bem feito Café Azul.” – Andrea, Bury, Reino Unido.

Se você quiser saber mais sobre o café, confira este artigo

Quão bem você conhece a cereja do café?

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