Gurus do café que o guiarão no caminho para um café melhor

Estou muito animado para compartilhar este blog com todos vocês hoje, porque vocês estão prestes a conhecer algumas das boas pessoas que moldaram minha própria jornada de café. Estes são alguns dos lugares onde obtenho minhas informações e algumas das vozes que me guiaram para uma compreensão mais profunda do café.

Todos nós precisamos de modelos em nossas vidas, pessoas que tenham o conhecimento e a experiência para nos ajudar a alcançar nossos objetivos. À medida que aprendemos coletivamente a ser melhores consumidores de café e baristas caseiros, gostaria de apresentar alguns “Gurus do Café” bem conceituados e reconhecidos internacionalmente, que têm uma profunda riqueza de conhecimento para compartilhar com aqueles que procuram a verdade do café.

Você pode usá-los para responder a perguntas específicas ou apenas explorar seus canais e ver o que descobre. De qualquer forma, esteja preparado para aprender mais do que você jamais imaginou ser possível sobre as complexidades de uma pequena semente descoberta na África, que mudou o mundo de muitas maneiras fundamentais.

Pedro Giuliano

Pude conhecer Peter na Specialty Coffee Expo 2022 em Boston, quando ele liderou nosso workshop “História da Roda do Sabor do Café”. Fale sobre um cara que sabe das coisas dele! Ele estava lá enquanto a história estava sendo feita e fala de um ponto de vista muito em primeira mão.

Começando como barista no final dos anos 80, ele ocupou vários cargos no mundo do café, incluindo torrador, degustador, gerente, treinador e comprador de café. Co-proprietário da Counter Culture Coffee, ele agora é o Diretor Executivo da Coffee Research Foundation e tem sido parte integrante do movimento para usar a ciência e a metodologia científica na busca de um café melhor. Seguem dois ótimos vídeos:

Variedades de café:

Roda de sabores do provador de café:

George Howell

George é considerado um dos ícones reverenciados do mundo dos cafés especiais, tendo recebido um prêmio por toda a vida da Specialty Coffee Association em 1996. Formado pela Universidade de Yale e fundador da The Coffee Connection, ele é visto como um dos primeiros especialistas em elevar a qualidade de café em todo o mundo.

George viajou extensivamente para regiões produtoras de café e trabalhou incansavelmente como defensor do pequeno agricultor, criando a primeira competição internacional de degustação de cafés de propriedade única chamada Cup of Excellence.

Às vezes chamada de “enciclopédia ambulante do café”, curta alguns dos melhores vídeos de George:

O Derramamento Perfeito:

Fundamentos do grão de café:

James Hoffman

James é um barista do Reino Unido que se tornou um YouTuber popular com milhões de seguidores. Ele é o verdadeiro negócio, tendo vencido o Campeonato Mundial de Baristas de 2007, publicado três livros relacionados ao café e consultado em vários empreendimentos de café.

James traz seu humor seco para sua experiência, mas sua paixão pelo café realmente brilha e muitos o consideram o padrinho da revolução do café em Londres. Em um país famoso pelo chá, é um verdadeiro feito.

Seu livro, “Como fazer o melhor café em casa” é uma leitura obrigatória para todo aspirante a barista doméstico. Curta alguns de seus ótimos vídeos:

O nascimento do expresso:

A fabricação de café por imersão é melhor que a percolação:

Amir Gehl

Amir é o fundador da Difference Coffee, uma empresa que busca e fornece alguns dos grãos de café mais raros e de melhor qualidade em qualquer lugar do mundo. O café dessas propriedades lendárias é servido em hotéis de 5 estrelas e restaurantes com estrelas Michelin. Amir é o conhecedor de um conhecedor.

Nascido no Reino Unido e autoproclamado bebedor de chá, seu amor pela comida gourmet e a busca pelo melhor dos melhores o levaram a descobrir “os cafés realmente bons” do mundo. Sua reviravolta é que a maior parte de seu café é vendida em cápsulas. Desfrute de alguns de seus conhecimentos:

O café pode atingir as alturas do vinho fino?:

Equipe Wendelboe

Campeão Mundial de Baristas e 6 vezes vencedor do Nordic Roaster, gostei muito da abordagem de Tim ao café, pois você pode sentir que ele o aborda como professor. Fundador do próprio Tim Wendelboe Coffee da Noruega, ele é um café, torrador e educador.

Tim ajudou a liderar o movimento de relacionamento com uma única fazenda e obtém muitos de seus cafés diretamente de agricultores que ele conhece e com quem trabalha em todo o mundo. Isso permite que ele ajude a orientar a qualidade, garantindo que o agricultor receba um salário digno.

Fundamentos da fabricação de café:

Como armazenar grãos de café:

Para aqueles que realmente gostam de café, espero que comecem a explorar todos os especialistas por aí para que eles esculpam sua compreensão de sabores, preparo, torrefação e todos os detalhes intrincados que permitem que você desfrute de seu café em um Nível superior.

Meu conselho é assistir a um vídeo do YouTube por noite durante o próximo mês, e você ficará surpreso com o quanto saberá mais sobre café em geral e como será um consumidor melhor.

Bons estudos e por favor fiquem bem.

Sobre o autor
Matt Carter é professor aposentado (1989-2018), músico em meio período, agricultor e atualmente gerencia a Greenwell Farms Tour e as operações de lojas de varejo.

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