Em Denver, o Convivio Café oferece uma conexão calorosa com os cafés guatemaltecosDaily Coffee News by Roast Magazine

Fundadores do Convivio Café

Os fundadores do Convivo Café Vivi Lemus e Kristin Lacy no novo café em Denver. Foto por Brookleigh Photography, cortesia do Convivio Café.

Um novo café em Denver chamado convívio de café está criando conexões claras de café e cultura com a Guatemala que se estendem até a torrefação.

O programa de café da Convivio concentra-se principalmente em cafés torrados no local ou perto de onde os cafés foram cultivados e moídos. Em sua atual fase de soft-opening, que inclui grãos torrados da Guatemala Café Gento e paralelo 14bem como da empresa de café da Nicarágua Café Vega.

Café Denver

Foto por Brookleigh Photography, cortesia do Convivio Café.

Todas as três empresas enfatizam parcerias estreitas com pequenas fazendas produtoras de café cultivado à sombra, de acordo com Convivio.

“Ao torrar no país, eles mantêm mais lucros no país de origem, criam mais empregos para os agricultores e suas famílias e ajudam a impulsionar o mercado doméstico de café especial nos países produtores”, disse Kristin Lacy, cofundadora do Convivio Café, ao Daily Coffee. Notícia. “Além disso, acreditamos que este modelo quebra as estruturas de poder e os modelos econômicos que excluem os agricultores de se beneficiar e desfrutar de seu próprio produto.”

A empresa vem construindo uma base de clientes ao longo de mais de dois anos por meio de vendas on-line e pop-ups de café em eventos em Denver. Enquanto isso, entre a localização, a construção e as inspeções, a abertura da cafeteria demorou mais de um ano.

O Convivio agora ocupa uma área de 1.740 pés quadrados dentro de um prédio centenário no bairro de Berkeley-Regis.

Kristin Lacy e Vivi Lemus do Convivio Café

Kristin Lacy e Vivi Lemus na Guatemala.

Uma nevasca de luzes quentes cintilam nas vigas expostas do teto, sob as quais murais em preto e branco de artistas locais decoram uma parede divisória. Portais em arco através do divisor ecoam a imagem do logotipo da empresa de uma ponte, denotando a conexão entre duas culturas.

Os muitos vasos de plantas e ervas da loja que lembram a exuberante vegetação da Guatemala são nutridos pela luz do dia que inunda as janelas do prédio da esquina.

O relaxante café-bar azul é acentuado por azulejos artesanais que os proprietários adquiriram de uma empresa de propriedade de mulheres em Antígua. Por meio de moedores feitos por Mahlkönig e Baratza, uma máquina de café expresso La Marzocco Linea PB de 3 grupos e uma cervejaria Bunn, as bebidas são preparadas para os clientes desfrutarem em móveis reaproveitados de segunda mão ao redor da loja.

“Nosso objetivo foi criar um espaço aconchegante e acolhedor, onde a comunidade possa se sentir à vontade, e queríamos evocar essa conexão com a Guatemala e a terra, de onde vem nosso café”, disse a cofundadora do Convivio Café, Vivi Lemus, à DCN. “Mas o que mais importa para nós é criar um lugar onde nada seja muito precioso ou frágil. Queremos ser um lugar onde alguém seja lembrado de entrar na casa de abuela – aquela sensação de calor e aconchego.”

O gotejamento da casa “cafe de la casa” é uma mistura de grãos das regiões de Huehuetenango e Fraijanes da Guatemala, torrado na Guatemala pela torradora de café Gento Ashley Prentice para uma xícara equilibrada e agradável para todos os dias.

“Às vezes o café pode ser um pouco esnobe aqui, como se você precisasse entender todas as nuances e apreciar a acidez e o terroir, mas nem todo mundo se sente assim”, disse Lacy. “Como nosso objetivo é ser mais inclusivo para pessoas que não são tradicionalmente interessadas em café, ou seja, muitas pessoas latinas que vivem em nossa comunidade, queríamos ter uma variedade de opções que se adaptassem ao seu paladar, que pode levar um pouco de creme e açúcar – sem julgamento – e ainda apresentam o melhor dos melhores quando se trata de produtores de qualidade.”

Convivio Cafe Food 2

Foto por Brookleigh Photography, cortesia do Convivio Café.

Para a maior demanda de espresso, a Convivio recorre ao torrador local de Denver Café porta de cobre — uma torrefação de propriedade de mulheres movida a eletricidade movida a energia eólica, cuja mistura de três grãos de café expresso vem inteiramente de agricultores que são mulheres. O menu de comida da loja apresenta doces frescos e tradicionais de estilo guatemalteco e antojitos em pequenos pratos.

Lacy e Lemus vêm de organizações sem fins lucrativos e ambos sentem conexões especiais com a Guatemala.

“Tanto a nossa formação quanto nossas escolhas de vida foram informadas pela comunidade em que vivemos e trabalhamos, a comunidade que queremos ver florescer”, disse Lemus, que nasceu na Cidade da Guatemala e viajou por todos os 22 estados enquanto crescia.

Depois de trabalhar por um tempo como paralegal em um escritório de advocacia de imigração em Denver, Lemus fez a transição para uma posição gerencial em tempo integral em uma organização sem fins lucrativos Cozinha do Vale do Sol executando “mercearia sem custo” e programas de treinamento de emprego para jovens.

Enquanto isso, Lacy dedicou os últimos 12 anos a trabalhar para uma variedade de organizações nos Estados Unidos e no exterior, incluindo a organização sem fins lucrativos de desenvolvimento agrícola com sede na Guatemala. Nova semente.

Disse Lacy: “Essas experiências realmente inspiraram minha admiração pelos agricultores, os riscos que eles correm, a inovação insistente que eles têm e, em geral, apenas querendo que eles lucrem mais com seu produto incrível”.

Lacy e Lemus agora esperam hospedar exibições de documentários, reuniões de grupos de apoio, shows de arte e muito mais na casa permanente de Convivio, enquanto exibem continuamente todas as coisas guatemaltecas.

“Temos sabores únicos e ofertas de alimentos que destacam a incrível paleta da América Central, tantas coisas que você nunca encontrará em outras cafeterias aqui em Denver”, disse Lacy. “A motivação original para tudo isso era ter um convívio; um encontro onde todos somos bem-vindos e podemos compartilhar novos sabores, novos idiomas, novas experiências e celebrar a comunidade. Então, é isso que vem a seguir para o Convivio Café, uma comunidade muito divertida.”


O Convivio Café está localizado na 4935 West 38th Ave. em Denver. Informe os editores da DCN sobre sua nova cafeteria ou cafeteria aqui.

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