Dicas de cozimento para iniciantes – Assar ou quebrar

Você é novo na panificação ou apenas quer melhorar suas habilidades de panificação? Essas dicas de cozimento para iniciantes são o lugar perfeito para começar a se tornar um padeiro melhor.

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Dicas de cozimento para iniciantes

Você provavelmente já ouviu dizer que, enquanto cozinhar é uma arte, assar é uma ciência. E isso é verdade! Assar requer precisão e atenção para produzir os melhores resultados.

Se você é novo no cozimento, pode ser intimidante. Mas a boa notícia é que há algumas coisas que você pode fazer para tornar sua jornada de cozimento tranquila.

Embora existam muitas regras de cozimento, estas são as básicas – as que você precisa ter em mente toda vez que assar. Mesmo se você estiver assando há anos, é sempre uma boa ideia retocar o básico.

Você está pronto para melhorar suas habilidades de cozimento? Vamos fazer isso!

Leia a receita

Isso pode parecer uma coisa óbvia, mas quero dizer que você deve ler a receita completamente. Os ingredientes precisam ser preparados primeiro? Que tipo de panela você precisa e como deve ser preparada? Existe uma etapa ociosa (como resfriar a massa de biscoito) que adicionará tempo extra? Dedicar um tempo para avaliar o que você precisa em termos de ingredientes, equipamentos e tempo ajudará bastante a tornar seu cozimento bem-sucedido.

Se a receita pedir ingredientes à temperatura ambiente ou ingredientes derretidos, certifique-se de reservar um tempo para fazer isso. Colocar manteiga, ovos, creme de leite ou qualquer outro ingrediente frio costuma ser uma boa ideia. Deixar ingredientes derretidos como manteiga ou chocolate esfriar um pouco também é geralmente melhor. Na maioria das vezes, ter ingredientes em temperaturas semelhantes facilitará a mistura e proporcionará um resultado melhor.

Prepare seus ingredientes

A frase francesa “mise en place” é frequentemente associada à panificação. Significa simplesmente colocar tudo no lugar. Na panificação, isso significa reunir todos os seus ingredientes e equipamentos antes de começar a assar.

Reunir tudo dessa maneira serve a alguns propósitos. Em primeiro lugar, isso significa que seu processo de cozimento será mais suave. Em segundo lugar, garante que você tenha tudo o que precisa. Você não quer chegar no meio da sua receita apenas para perceber que está faltando um ingrediente!

Além de coletar e medir seus ingredientes, certifique-se de preparar seu equipamento. Prepare suas panelas, geralmente com spray de cozinha, papel manteiga ou tapetes de silicone. Juntamente com tigelas, colheres de mistura e sua batedeira manual ou batedeira, pegue quaisquer colheres, espátulas ou outras ferramentas que você precise. E certifique-se de ter bastante espaço na bancada para o seu projeto de panificação, bem como qualquer espaço que possa ser necessário em sua geladeira ou freezer.

Medir os ingredientes com precisão

Na maioria das vezes, o cozimento dá errado por causa das medidas. Esta é a minha dica de cozimento número um para iniciantes e padeiros experientes. Se você nunca segue outra dica de cozimento que compartilho com você, pegue esta: use um balança de cozinha digital. Se você mudar para medição por peso, verá uma melhoria instantânea em seu cozimento.

Para aqueles que ainda não têm uma escala, você pode aproximar esse tipo de precisão. Para ingredientes secos como farinha, certifique-se de colocá-los levemente em um copo medidor até que esteja cheio demais e, em seguida, varra o excesso de cima com uma borda plana como a parte de trás de uma faca de manteiga. Saiba mais: Como medir a farinha

Uma exceção aqui é o açúcar mascavo. Preste atenção em como a receita descreve sua medição. Normalmente, deve ser embalado firmemente, o que significa que (ao contrário da farinha) você deve realmente embalá-lo no copo medidor. Devido às diferenças em como os padeiros farão isso, a medição por peso é muito mais precisa.

Também é importante usar o tipo certo de ferramentas para medição. Você precisará copos de medição secos assim como copos de medição de líquidos. Para medir ingredientes líquidos, certifique-se de verificar a medição colocando o nível dos olhos com a linha de medição.

Você também precisará de um conjunto de colheres de medida para medir pequenas quantidades de ingredientes, como sal, fermento em pó, bicarbonato de sódio e extratos.

Não faça substituições

À medida que você se tornar um padeiro mais experiente, entenderá melhor como os ingredientes funcionam e como fazer substituições. Até se sentir mais confortável, você terá mais sucesso se não fizer nenhuma mudança.

Claro, algumas trocas são boas. Se você estiver fazendo biscoitos de chocolate com nozes e quiser usar nozes, isso não fará diferença além do sabor. Fazer alterações nas quantidades de ingredientes e substituí-los provavelmente fornecerá um resultado menos que estelar.

Obtenha um termômetro de forno

Não é incomum que as leituras de temperatura do forno sejam imprecisas. Se você acha que está assando a 350 ° F, mas na verdade está mais baixo ou mais alto, seus assados ​​precisarão de mais ou menos tempo para assar. Não apenas isso, mas é provável que você veja diferenças no escurecimento e na textura.

Colocar um termômetro de forno em seu forno é uma maneira simples e barata de verificar se a leitura de temperatura do seu forno está correta. Se você achar que a temperatura do seu forno não está precisa, ela pode ser calibrada por um profissional ou você pode tentar fazer ajustes na configuração de temperatura do seu forno para que ela corresponda à leitura do termômetro do forno.

Escolha as panelas certas

Eu sou um grande crente que assadeiras fazem uma grande diferença no seu cozimento. Em primeiro lugar, a qualidade da panela importa. Panelas finas e baratas simplesmente não farão um bom trabalho. Isso não significa que você precisa usar panelas caras. Procure panelas mais grossas e resistentes, pois elas serão mais duráveis ​​e assarão melhor.

Em segundo lugar, não altere o tamanho da panela. Isso vem com algumas ressalvas, pois há algumas mudanças que realmente não importam. Se você está apenas assando biscoitos, o tamanho da panela não é grande coisa, pois você fará mais ou menos por panela. Para bolos, brownies e outros, mudar o tamanho da forma afetará a forma como eles assam.

E, finalmente, entenda que materiais diferentes conduzem o calor de maneira diferente. Eu quase sempre recomendo o uso de assadeiras de metal de cor clara para assar e dourar de maneira boa, consistente e completa. Vidro e grés geralmente requerem alguns ajustes de temperatura e tempo de cozimento para obter resultados semelhantes ao que uma panela de metal fará.

Eu posso falar o dia todo sobre isso, mas esta é a essência. Se a receita recomendar especificamente um tipo de panela, vá em frente até entender melhor como ajustar uma receita. Se você quiser saber mais, leia Como escolher assadeiras e Guia do padeiro para assadeiras. E você pode ver minhas assadeiras básicas recomendadas em minha vitrine da Amazon.

Não misture demais

Uma frase que você verá comumente em receitas de panificação é “não misture demais”. Isso ocorre porque misturar muito uma massa ou massa geralmente leva a produtos assados ​​​​duras. Os produtos de panificação tradicionais com farinha produzem glúten à medida que são misturados, e muito disso traz alguns resultados desagradáveis.

Na maioria dos casos, você só deve misturar massas e massas apenas até que estejam combinados. Claro, siga as instruções da receita específica para quanto misturar. Mas às vezes essa informação não é fornecida. Quando isso acontecer, tome cuidado e misture apenas até que os ingredientes estejam combinados.

Não abra a porta do forno

Além de colocar a forma no forno e retirá-la, não abra a porta do forno mais do que o necessário. Mesmo a abertura rápida da porta diminuirá a temperatura do forno, o que afetará o tempo de cozimento e a textura final.

Espiar pela janela do forno geralmente é suficiente para verificar rapidamente como as coisas estão progredindo. Quando chegar a hora de verificar o cozimento, mantenha a porta aberta apenas o tempo necessário.

Saiba como verificar o cozimento

Minha dica final de cozimento para iniciantes é talvez a menos direta. Pode ser difícil saber quando seus assados ​​estão prontos para sair do forno. A receita que você está usando deve fornecer pelo menos uma maneira de testar o cozimento. Melhor ainda, algumas receitas lhe darão duas filas de cozimento – uma que é visual e outra que requer algum tipo de teste.

Uma fila visual é algo como procurar escurecimento ou configuração. Você provavelmente será instruído de que o que quer que esteja assando deve estar dourado ou apenas começando a dourar. Muitas vezes você pode avaliar isso olhando pela porta do forno.

Se você quiser ver se o seu assado parece pronto, isso pode ser um pouco mais complicado. Muitas vezes, porém, isso é simplesmente verificar se a superfície (especificamente o centro) parece assada e não ainda molhada. Verificar se algo está definido pode exigir um teste de cozimento.

Um teste de cozimento geralmente requer a interação com o que você está assando. O teste mais comum é o teste de seleção. Se você espetar um palito de dente ou um testador de bolo em um assado, olhe para o palito quando ele sair. Dependendo da receita, a palheta deve estar limpa ou com algumas migalhas. Você também pode ser instruído a verificar se há um movimento no centro ou se algo salta de volta quando tocado.

Cozimento de transição

Uma coisa importante a considerar é cozimento de transição. Isso significa simplesmente que o que você estiver assando continuará assando depois de sair do forno. O calor da panela manterá o processo de cozimento um pouco. Há um ditado que diz que feito no forno significa exagero no prato. Tenha isso em mente ao medir o cozimento.

UMA rack de resfriamento de fio é um item muito útil para ajudar a combater o cozimento residual. Colocar uma assadeira recém-assada com produtos assados ​​em uma gradinha permite que o ar circule ao redor da panela, resfriando-a mais rapidamente. Preste atenção em quanto tempo a receita o instrui a resfriar seus produtos assados ​​dentro e fora da panela. Saiba mais: Por que todo padeiro precisa de racks de resfriamento de fio

Receitas de bolo para iniciantes

Agora que você tem essas dicas de cozimento para iniciantes sob o cinto do avental, espero que esteja se sentindo confiante sobre suas habilidades de cozimento e pronto para assar! Se você está procurando algumas receitas para iniciantes para começar, experimente estas favoritas.

Mais dicas e truques de cozimento

E para obter mais dicas de cozimento e ciência de cozimento, dê os próximos passos com Como Suavizar Manteiga, O Método de Creme e Como Prevenir Problemas Comuns de Cookie.

E não deixe de ver todas as minhas dicas de cozimento para obter mais dicas de cozimento para iniciantes e padeiros experientes! Feliz cozimento!

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