Cupcakes de maçã com açúcar mascavo com gengibre cristalizado

Cupcakes de maçã com açúcar mascavo com gengibre cristalizado

A torta de maçã é sempre uma sobremesa favorita na minha cozinha, mas admito que nem sempre tenho uma cesta cheia de maçãs prontas para assar. Estes cupcakes de maçã com açúcar mascavo com gengibre cristalizado são uma excelente escolha para momentos em que você quer uma sobremesa de maçã, mas só tem uma única maçã à mão. Quem já fez uma torta sabe que você vai precisar de pelo menos algumas maçãs para criar o recheio, e é bom saber que existem algumas opções por aí para momentos em que você tem apenas uma maçã esperando para ser bem aproveitada!

Estes cupcakes de maçã com açúcar mascavo com gengibre cristalizado são uma opção maravilhosa para assar no outono e no inverno. A base é uma massa de leitelho e açúcar mascavo temperada com gengibre moído, noz-moscada e baunilha. Eles são embalados com pedaços de maçã em cubos e gengibre cristalizado. Eles têm um miolo apertado, mas muito macio, e o sabor da maçã e especiarias fica muito bem. Eles são absolutamente viciantes – e muito satisfatórios se você estiver com vontade de uma sobremesa de maçã.

Para obter melhores resultados nesses cupcakes, você precisará cortar sua maçã muito bem. Qualquer tipo de maçã pode ser usada – ao contrário da torta de maçã, onde você precisa de maçãs que mantenham sua forma durante um cozimento longo – então sinta-se à vontade para usar o que tiver à mão. Minha maçã foi cortada em pedaços com menos de 1/4 de polegada, que era aproximadamente do mesmo tamanho dos pedaços de gengibre cristalizado que usei. As maçãs se misturaram quase perfeitamente na massa nesse tamanho, dando aos cupcakes um sabor adorável de maçã sem deixá-los encharcados devido ao excesso de umidade.

Você pode triturar as maçãs se estiver realmente com pressa, mas a textura é melhor se você tiver pequenos pedaços nesses cupcakes. E com apenas uma maçã, não leva muito tempo. Você nem precisa descascar a maçã!

Cupcakes de maçã com açúcar mascavo com gengibre cristalizado

Os cupcakes são finalizados com uma cobertura de cream cheese de baunilha e uma pitada de gengibre cristalizado. Eles são realmente deliciosos o suficiente para comer sozinhos, sem a cobertura adicional, mas um pouco de cream cheese é sempre uma boa combinação para um bolo de maçã. Alguns pedaços de gengibre cristalizado amarram bem a cobertura com os cupcakes e dão a quem os come uma olhada no que eles encontrarão dentro.

Cupcakes de maçã com açúcar mascavo com gengibre cristalizado
1 1/2 xícaras de farinha de trigo
1 colher de fermento em pó
1/4 colher de chá de sal
1 colher de chá de gengibre moído
1/4 colher de chá de noz-moscada moída
1/2 xícara de manteiga, temperatura ambiente
1 xícara de açúcar mascavo claro/dourado
2 ovos grandes
1 colher de chá de extrato de baunilha
1/2 xícara de manteiga
1/4 xícara de pedaços de gengibre cristalizado
3/4 xícara de maçã em cubos finos (1 grande)
1 porção de cobertura de cream cheese de baunilha (receita abaixo)
gengibre cristalizado, para guarnecer

Pré-aqueça o forno a 350F. Forre uma forma de muffin de 12 xícaras com forminhas de papel.
Em uma tigela média, misture a farinha, o fermento, o sal, o gengibre e a noz-moscada.
Em uma tigela grande, bata a manteiga e o açúcar mascavo até ficar leve e fofo. Bata os ovos, um de cada vez, seguidos pelo extrato de baunilha. Misture metade da mistura de farinha, seguido pelo leitelho. Misture os ingredientes secos restantes e adicione o gengibre e a maçã em cubos quando quase toda a farinha estiver incorporada. Nenhuma faixa de farinha deve ser visível na massa pronta e os pedaços de maçã e gengibre devem ser bem distribuídos.
Divida a massa uniformemente em forminhas de muffin preparadas.
Asse por 18-22 minutos, ou até que um palito inserido no centro de um cupcake saia limpo ou com apenas algumas migalhas úmidas. Deixe os cupcakes esfriarem em uma gradinha antes de cobrir com Cream Cheese Frosting e decorar com gengibre cristalizado.

Faz 12.

Cobertura de cream cheese de baunilha
1/2 xícara de manteiga, temperatura ambiente
8 onças de cream cheese, temperatura ambiente
2 – 2 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro
2 colheres de chá de extrato de baunilha
pitada de sal

Misture a manteiga e o cream cheese em uma tigela grande e bata até ficar homogêneo. Misture 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro, baunilha e sal e misture até que a cobertura fique lisa. Aos poucos, misture o açúcar de confeiteiro restante até que a cobertura fique espessa e espalhável.

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