Cozinhando com os melhores grãos de café do mundo (Parte 3)

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Completando nosso trio de tentadoras receitas de café de alguns dos melhores chefs do Reino Unido, achamos certo incluir um bolo de café na mistura.

Afinal, que melhor maneira de fazer bom uso dos melhores grãos de café do mundo do que juntando o melhor bolo de café?

Este bolo de chocolate, amêndoa e café de Ben Tish é uma reviravolta bem-vinda na norma – um bolo sem farinha que realmente não poderia ser mais fácil de montar.

Como sempre, recomendamos que o café incluído na receita seja fresco, usando os melhores grãos de café do mundo para obter algo realmente sensacional. Há também a opção de assar este bolo com 100g de usado borra de café, se quiser garantir que nenhum de seu café favorito seja desperdiçado.

Aqui está o que é necessário para fazer esta sobremesa verdadeiramente decadente:

Ingredientes

  • 175g de amêndoas peladas
  • 350g de chocolate amargo, 70% cacau
  • 250g de açúcar mascavo
  • 225g de manteiga sem sal
  • 5 ovos, separados
  • 175g de amêndoas moídas
  • 100g de borra de café usada ou 100ml de café expresso
  • 100ml de mosto de uva
  • 100g de crème fraîche, ou mascarpone, iogurte ou sorvete, para servir

Método

  1. Comece pré-aquecendo o forno a 150°C e untando uma forma forrada de 20cm.
  2. Coloque o chocolate e as amêndoas inteiras em um processador de alimentos e bata até que a mistura atinja a consistência de uma pasta.
  3. Use um batedor elétrico ou uma batedeira para misturar o açúcar e a manteiga, antes de adicionar as gemas, uma de cada vez, enquanto bate em velocidade mais lenta.
  4. Bata o café, as amêndoas moídas e a pasta de chocolate/amêndoa na mistura e continue misturando até que tudo esteja totalmente combinado.
  5. Pegue uma tigela separada e bata as claras vigorosamente até que picos bastante firmes comecem a se formar.
  6. Coloque cerca de 25% das claras batidas na tigela com a mistura de chocolate e café, envolvendo delicadamente.
  7. Em seguida, pegue a mistura de café/chocolate e despeje tudo na tigela com o restante das claras. Dobre suavemente até combinado.
  8. Coloque a mistura na forma de bolo antes de assar no centro do forno por cerca de 45 minutos.
  9. Verifique após cerca de 40 minutos com um palito de coquetel se está totalmente cozido, permitindo um tempo extra se o interior do bolo ainda estiver úmido.
  10. Retire o bolo do forno, deixe esfriar e sirva com sorvete de sua escolha, crème fraiche ou mascarpone.

Simples mas sublime – 10 passos para transformar os melhores grãos de café do mundo (ou até mesmo algumas sobras de café) em algo verdadeiramente sensacional.

Cozinhar com café pode ser uma alegria absoluta – especialmente quando você deixa sua imaginação correr solta!

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