Cozinhando com os melhores grãos de café do mundo (Parte 2)

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Continuando nossa minissérie sobre cozinhar com os melhores grãos de café do mundo, hoje veremos um clássico Tiramisu de Paul Ainsworth.

A chave para cozinhar com café realmente não é diferente de preparar uma xícara de café da maneira certa. Você começa com os melhores grãos de café, garante que eles sejam o mais frescos possível e os trate com cuidado.

Onde uma receita pede uma colher de café instantâneo, simplesmente trocá-la por uma dose de café expresso de alta qualidade pode fazer toda a diferença. Mas se realmente quiser colocar uma pasta para lembrar, traga os melhores grãos de café do mundo para sua culinária.

Longe de ser um desperdício, esta é uma das melhores maneiras de fazer bom uso de quaisquer grãos de café ‘excedentes’ que você tenha por aí. Certamente melhor do que permitir que os melhores grãos de café do mundo se deteriorem e percam o brilho.

Sem mais delongas, aqui está uma breve visão geral de como Paul Ainsworth monta um Tiramisu clássico, que provavelmente é muito mais fácil do que você imagina:

Para o creme

  • 250ml de café forte
  • 50g de açúcar de confeiteiro
  • 265g de mascarpone
  • 50ml de Tia Maria
  • 480ml de creme de leite

Para a esponja

  • 150g de dedos de esponja
  • 35ml de Amaretto
  • 35ml de Tia Maria
  • 150ml de café expresso

Para o enfeite

  • 100g de chocolate amargo, ralado
  • 50g de cacau em pó

Método

  1. O primeiro passo é concentrar a mistura de café que você fez, tomando 250 ml de café forte acabado de fazer e fervendo em uma panela. Continue fervendo até reduzir para cerca de 25 ml, antes de deixar esfriar bastante.
  2. Pegue uma tigela e misture o mascarpone com a redução de café, o açúcar de confeiteiro e a Tia Maria.
  3. Usando uma tigela separada, bata o creme de leite até ficar firme e formar picos suaves.
  4. Misture muito delicadamente a mistura com a mistura de café, certificando-se de que a mistura de café não esteja tão quente que a mistura se divida.
  5. Cubra e coloque na geladeira por enquanto.
  6. Quebre os dedos de esponja e coloque-os em uma bandeja, antes de regar com o Amaretto, café expresso e Tia Maria. Deixe de molho por até uma hora.
  7. Para montar a sobremesa, coloque uma camada de dedos de esponja no fundo do prato de sua preferência, seguido de uma pitada de chocolate ralado e uma porção generosa da mistura de creme.
  8. Repita com outra polvilhada de chocolate ralado, seguida de uma camada de creme, mais chocolate ralado e outra camada de dedos de esponja.
  9. Finalize com uma camada final de creme, juntamente com bastante chocolate ralado e uma camada de cacau em pó.
  10. Sirva imediatamente ou reserve na geladeira até que seja necessário.

Além de ser um verdadeiro espetáculo, a beleza dessa coisa é que ela pode ser rápida e facilmente montada com antecedência para total conveniência!

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