Como fazer uma salada de feijão melhor – Rancho Gordo

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Saladas

Aqui estão algumas das dicas de salada de Steve:

  • Descobri que lavar minha alface, girá-la e depois enrolá-la em panos de prato limpos mantém as verduras mais frescas por mais tempo. Eu enrolo o rolo com um elástico e depois marco com fita adesiva rotulada.
  • Eu guardo o pão de forma, corto e deixo secar no forno. Pegar um pedaço do pão seco e socá-lo no meu almofariz e espalhá-lo sobre a salada logo antes de servir ajuda a tornar a salada mais substancial.
  • Por mais que eu ame caldo de feijão, não aprecio na salada. Certifique-se de que seus grãos estejam bem drenados. Assim que tiver a noção, deixe o feijão coar em algum tipo de coador enquanto faz o restante dos ingredientes. Salve o caldo de feijão, no entanto!
  • Sou preguiçoso e não quero mais louça para lavar. Então eu gosto de fazer o molho na saladeira, adicionar os ingredientes e depois misturar. Eu normalmente começo com sal e alho, amasso-os e depois adiciono vinagre e, finalmente, reguei com o azeite, mexendo. Às vezes eu adiciono mostarda. Muitas vezes não. Também adoro fazer molho com meu almofariz e pilão, na mesma ordem. Emulsiona lindamente. Eu tenho uma argamassa de mármore maravilhosa de Carrera, Itália. É bonito, mas é pesado, então uso principalmente minha argamassa cerâmica da Espanha. É bonito de uma forma diferente e muito mais fácil de transportar e limpar.
  • Depois de anos de medo, abracei meu bandolim para fatiar. Não converse e não tire os olhos da lâmina, por mais confiante que esteja se sentindo. A recompensa são vegetais de ótima textura, como rabanetes e aipo.
  • Se você mergulhar seus rabanetes fatiados (ou picados) em água salgada, eles assumem um sabor quase amanteigado. Não mais do que algumas horas, porém, ou eles ficam moles.
  • Uma salada em temperatura ambiente com arroz selvagem e xoconostle cortado é uma coisa linda e fácil. Adicione nozes, feijão branco, tomates macerados e fatias de rabanete superfinas e seu azeite favorito e está pronto. Faz ótimas sobras, também.


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